| nasi kuching | |
|---|---|
| indon. Nasi kucing | |
| Nasi kuching neîmpachetat servit cu o bucată de martabak și câteva frigărui de sate | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | orez |
| Posibil | ardei rosu , peste uscat , tempeh , pui , oua , carne , legume |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Nasi-kuching ( indon. nasi kucing , literalmente - „ orez de pisică ”) este un fel de mâncare din bucătăria indoneziană . Este o porție mică de orez fiert cu diverși aditivi, servită într-un înveliș de frunze de banană . Cele mai comune adaosuri la orez sunt pasta de ardei roșu , bucăți de pește sărat , pui , tempeh sau legume .
Este un fel de mâncare tradițional al unei populații sărace, precum și un fel de mâncare fast-food de stradă foarte popular , în special pe insula Java .
Orezul fiert este în mod tradițional componenta principală a dietei majorității oamenilor din Indonezia : alte produse servesc adesea doar ca adaosuri mai mult sau mai puțin semnificative la acesta. Servirea orezului în porții mici cu adaosuri minime a fost practicată istoric printre săraci, în special în Java dens populat . Se obișnuiește să se folosească frunzele unui bananier, care crește peste tot în această regiune, ca vase sau ambalaje [1] [2] .
De-a lungul timpului, astfel de dulciuri printre javanezi au primit numele ironic „orez de pisică” ( Indon. nasi kucing - „nasi-kuching” , Jav . sega kucing - „sega-kuching” ) - datorită dimensiunii sale modeste, care, deoarece au fost, este mai potrivit pentru pisici de hrană decât pentru oameni [2] [3] . Central Java este considerat a fi locul de naștere al Nasi Kuching , unde a fost de multă vreme printre specialitățile culinare ale unor orașe importante precum Semarang , Yogyakarta și Surakarta . Treptat, acest fel de mâncare a prins rădăcini în alte părți ale insulei, precum și dincolo de granițele sale, în special, în Madura și Kalimantanul de Est [4] [5] . În toate aceste zone, a câștigat o mare popularitate, în primul rând în rândul persoanelor cu venituri mici - datorită prețului scăzut, ușurinței de a mânca, a transporta și a depozita [2] [4] .
Ieftinitatea nasi kuching a contribuit la popularitatea acestui fel de mâncare în timpul crizei financiare asiatice din 1997-1998 , când mulți indonezieni nu și-au putut permite mâncăruri mai scumpe: în această perioadă, mii de taverne de cel mai scăzut nivel s-au deschis numai în Java Centrală - de obicei sub formă de placaje mici sau corturi de pânză - specializată în acest fel de mâncare special. După încheierea crizei și creșterea puterii de cumpărare a populației, cererea de Nasi Kuching în rândul javanezii a rămas foarte mare [6] .
În anii 2010, o modificare a nasi-kuchinga a devenit oarecum răspândită în Yogyakarta, care diferă de versiunea clasică printr-o porție mult mai mare și o prelucrare culinară mai complexă a bazei de orez: după fierbere, orezul este prăjit în ulei vegetal cu diverse condimente. Este de remarcat faptul că acest fel de mâncare a fost numit „sega-machan”, ( Jav . sega macan ), care în javaneză înseamnă „orez tigru” [7] .
Pregătirea nasi-kuching-ului a fost stăpânită și în afara Indoneziei - în principal în țările care sunt vizitate în mod activ de cetățenii acestei țări. Se știe, de exemplu, că vânzătorii ambulanți din Mecca vând acest tratament numeroși pelerini indonezieni care sosesc pentru Hajj [4] .
Din punct de vedere culinar, nasi kuching este un fel de mâncare excepțional de simplu. Se bazează pe o porție mică de orez fiert, care se împachetează strâns cu o cană sau cu mâna pentru a-i da o formă semisferică sau dreptunghiulară [3] .
Aproape orice aliment de origine animală sau vegetală poate servi ca adaos la orez. Datorită faptului că nasi-kuching-ul este în mod tradițional un aliment al unei populații sărace, cele mai ieftine produse sunt cele mai des folosite în această calitate: sambal - un sos gros, asemănător unei paste, făcut din ardei roșu ras, bucăți mici de tempeh prăjit, tofu, pește sărat, legume înmuiate sau fierte, ouă de pui sau de rață - obișnuit fierte sau gătite într-un mod special într-un înveliș alcalin . Opțiunile mai scumpe includ pui, rață, diferite tipuri de carne , organe și fructe de mare , care sunt de obicei prăjite sau fierte în ulei vegetal cu un anumit set de condimente . Adesea, o porțiune mică dintr-un fel de mâncare gata preparată, cum ar fi balado sau gulay [3] [4] , servește ca aditiv .
O trăsătură distinctivă a nasi kuching este ambalarea sa într-o pungă din frunze de banană: spre deosebire de preparatele tradiționale din orez indoneziane precum ketupat și lontong , care sunt deja fierte într-o napolitana din frunze de palmier, în acest caz, orezul gata preparat cu aditivi este învelit într-un frunza de palmier. Pentru a fixa pachetul, pot fi folosite așchii sau scobitori , iar deasupra frunzei de banană, pachetul este uneori învelit suplimentar cu hârtie , incl. ziar . Aditivii, al căror volum este de obicei de câteva ori mai mic decât volumul de orez, pot fi așezați direct pe o brichetă de orez - în acest caz, vasul capătă o oarecare asemănare cu un sandviș . Cu toate acestea, adesea aditivul este separat de o porție de orez cu o bucată de frunză de banană - în acest caz, o pungă de nasi-kuching este formată din două compartimente [5] .
Există nenumărate variante ale acestui fel de mâncare, care diferă între ele în produsele care servesc ca aditiv pentru orez, precum și în seturi de condimente. Cea mai mare varietate de nasi-kuching se distinge în mod tradițional prin locul de naștere al acestui fel de mâncare - Central Java [3] [4] .
Nasi kuching poate fi preparat acasă: în Java, mulți oameni îl mănâncă la mesele de acasă (în aceste cazuri, poate fi servit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca garnitură la alte feluri de mâncare), sau iau pachete similare de orez cu aditivi cu ei la serviciu, la drum etc. - în timp ce folie de banană desfăcută acționează adesea ca o farfurie . Cu toate acestea, mai des servește ca hrană stradală: se vinde în numeroase taverne de pe marginea drumului, în piețele tradiționale, precum și din cărucioarele vânzătorilor ambulanți. Pentru mulți javanezi și reprezentanți ai unui număr de alte popoare din Indonezia, acest fel de mâncare servește ca un fast-food familiar , care poate fi mâncat rapid în picioare, în deplasare sau în transport [5] [6] .
Uneori, autoritățile locale și organizațiile caritabile organizează distribuția gratuită de nasi kuching în locurile de evenimente în masă, dezastre naturale etc. Punctele de distribuire a acestor alimente sunt echipate, de exemplu, pe marginile principalelor autostrăzi în timpul sărbătorii musulmane Uraza-Bayram , când milioane de oameni din satele care locuiesc în orașe, conform tradiției consacrate, își vizitează locurile natale [8] .