Găluște de ficat , găluște de ficat ( germană Leberknödel , cehă játrové knedlíčky , slovenă jetrni cmok ) este un preparat tradițional din bucătăria germană , austriacă și cehă , de obicei din carne de vită, dar și ficat de porc . În Germania, cănelele de ficat sunt deosebit de populare în Palatinat , Bavaria și Suvabia , ele se găsesc și în provincia italiană Bolzano și Slovenia .
Pentru a pregăti carnea tocată pentru găluște de ficat, ficatul este derulat într-o mașină de tocat carne , amestecat cu pâine albă pre-înmuiată și stoarsă , ou, pătrunjel și alte condimente . Două linguri umezite cu carne tocată formează chenele alungite de 5-7 cm lungime, care se fierb într-un lichid fiert (apă sărată, bulion , supă) timp de 10 minute sau se prăjesc . Quenele fierte au o textură friabilă, se servesc imediat când sunt gata, de obicei cu ceapă prăjită și crutoane [1] , iar cănelele de ficat prăjit se pot păstra ceva timp datorită crustei. În Palatinat, cănelele de ficat sunt făcute din ficat de porc și servite cu varză murată și piure de cartofi . În Bavaria și Austria, quenelele de ficat sunt adesea folosite în supe cu bulion tare de carne [2] .