Germinarea este un proces care începe cu înmuierea semințelor, scurgerea apei și apoi constând în spălarea regulată a semințelor până când acestea germinează (adică ar trebui să încolțească ).
Scopul germinării semințelor poate fi:
Semințele (semințe, fasole, boabe, nuci) ale diferitelor culturi pot fi folosite pentru germinare. Una dintre cele mai obișnuite culturi încolțite este fasolea mung ( Vigna radiata , aka mung fasole ), ai cărei muguri în bucătăria din Asia de Est pot fi numiți pur și simplu germeni sau germeni de soia .
Alte culturi folosite pentru încolțire includ: susan , soia , grâu , floarea soarelui , lucernă , migdale , amarant , orz , hrișcă , năut , creson , schinduf , in , mazăre , dovleac , quinoa , secara . [2]
Cu toate acestea, mugurii unor culturi comestibile pot fi otrăvitori, cum ar fi fasolea roșie comună ( fasole ). Unii germeni își pierd toxicitatea atunci când sunt gătiți, în timp ce alții rămân otrăvitori și nepotriviți pentru hrană.
Germinarea necesită umiditate, căldură și, de obicei, lumină (dar nu lumină directă). Unele semințe (cum ar fi fasolea mung ) pot fi germinate în întuneric. Întregul proces durează de la una până la câteva zile, iar timpul de germinare depinde foarte mult de cultura ale cărei semințe sunt folosite [2] , iar uneori și de gradul de germinare dorit (cu cât trece timpul mai mult, cu atât mugurii devin mai mari).
În primul rând, semințele sunt înmuiate la temperatura camerei timp de câteva ore. Apoi sunt puse într-un vas. De obicei, se folosește un borcan de sticlă cu găuri în capac (un capac „sită”). În acest vas, ele sunt spălate în mod regulat cu apă de cel puțin două ori pe zi, după care toată apa trebuie să se scurgă fără reziduuri, altfel semințele care „plutesc” în apă se pot deteriora rapid. Dacă se folosește un vas cu capac spalier, atunci pentru a scurge apa, acesta este pur și simplu răsturnat, înclinat la un unghi de aproximativ 45 de grade și lăsat în această poziție timp de câteva minute. Astfel, într-un vas cu semințe, se menține regulat nivelul de umiditate necesar germinației. În climatul cald, semințele trebuie spălate mai des (de trei până la cinci ori pe zi) pentru a evita uscarea.
În două sau trei zile ar trebui să apară muguri, iar după alte două sau trei zile vor crește până la o lungime de aproximativ 5-7 cm și sunt deja potriviți pentru mâncare. Dacă semințele germinează mai mult, atunci plantele verzi vor crește din muguri și vor apărea frunze, ceea ce pentru unele culturi (de exemplu, nasturel ) este scopul germinării (vezi microverzi ).
Germeni fierți se păstrează la frigider într-un recipient ermetic pentru alimente timp de câteva zile.
Germenii comestibili sunt bogati in vitamine , minerale , fier, acid folic si proteine . Mai mult, în timpul germinării, substanțele depozitate adesea în sămânță se transformă într-o formă mai accesibilă (vezi malț ) și crește conținutul de substanțe semnificative biologic [1] [3] [4] .
Lăstarii următoarelor culturi pot fi folosiți ca hrană [5] :