Quinoa

Quinoa
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [2]Ordin:garoafeFamilie:nemuritoareSubfamilie:ceață [1]Trib:Piele de gainaGen:PigweedVedere:Quinoa
Denumire științifică internațională
Chenopodium quinoa Willd. , 1798
Sinonime
  • Chenopodium ccoyto Toro Torr.
  • Chenopodium ccuchi-huila Toro Torr.
  • Chenopodium chilense Pers.
  • Chenopodium guinoa Krock.
  • Chenopodium nuttalliae Saff.

Quinoa [3] [4] ( lat.  Chenopōdium quinoa ), sau Quinoa [5] , sau Kinva ( quechua kinwa ) este o cultură de cereale aparținând pseudocerealelor , o plantă anuală, o specie a genului Mary ( Chenopodium ) din familia Amaranth ( Amaranthaceae ), care crește pe versanții Anzilor din America de Sud .

Quinoa este de origine străveche și a fost unul dintre cele mai importante alimente ale indienilor . În civilizația incasă, quinoa era unul dintre cele trei alimente de bază, alături de porumb și cartofi . Incașii l-au numit „bob de aur”.

Zona de răspândire tradițională sunt văile și terasele versanților montani la o altitudine de 3000-4000 m deasupra nivelului mării , adică zone cu soluri sărace și condiții climatice dure . Patria - malurile celui mai înalt lac navigabil din lume Titicaca [6] .

Titlu

Planta este cunoscută sub alte denumiri rusești - "orez quinoa", "quinoa", "quinoa", "kino quinoa". Numele corect este „kinwa”, din quechua kinwa ( [ˈkinwa] ) prin spaniolă.  quinoa [7] ( [ˈkino̯a] ).

Informații istorice

Quinoa a fost introdusă pentru prima dată în cultură de către popoarele din Anzi în urmă cu aproximativ 3.000 de ani. În viața popoarelor din Anzi, acest produs a fost principalul și în același timp a rămas puțin cunoscut în afara Anzilor [8] . Incașii , care credeau că semințele de quinoa sunt sacre [9] , le-au referit la chisaya mama , sau „mama tuturor semințelor”, iar împărații incași au urmărit în mod tradițional răsărirea primilor muguri [9] . Cuceritorii spanioli din America de Sud au disprețuit quinoa, considerând cultura „hrană pentru indieni” [10] , și chiar au distrus câmpuri datorită semnificației lor religioase în cadrul ceremoniilor speciale [11] . Conchistadorii au restricționat temporar cultivarea quinoei [12] și i-au forțat pe incași să cultive grâu [13] .

În 1553, prima sa descriere este menționată în cartea Chronicle of Peru de Cies de Leon ( spaniolă: Parte Primera de la Crónica del Perú ) [14] :  

Există un alt produs foarte bun, pe care ei îl numesc Quinua [Quinua], care are o frunză ca o quinoa maură, iar planta ei crește aproape de înălțimea unui om și se aruncă o sămânță foarte mică, [se întâmplă] atât albă, cât și multicolor. Din el se fac băuturi și se mănâncă și prăjit, ca orezul.

Dicționarul lui Diego González Holguin [15] ( 1608 ) oferă următoarele definiții:

Distribuție

Multă vreme, quinoa a fost cultivată doar în Anzi. Cu toate acestea, valoarea nutritivă ridicată a quinoei și adaptabilitatea sa la climatele montane oferă perspective mari de răspândire a acestei culturi în alte părți ale lumii. În special, există eforturi active și de succes de a cultiva quinoa în Tibet și Himalaya , aprobate de Dalai Lama [16] . Quinoa crește bine și pe coastele mării și în teritoriile recuperate din junglă .

Producția de quinoa în lume
(în mii de tone)
Țară 2009 2011 2016
 Peru 39.4 41.2 79,3
 Bolivia 34.1 38.3 65,5
 Ecuador 0,8 0,8 3.9
Total 74.4 78.1 148,7
Sursa: Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) [17]

Descriere botanica

Tulpina este înaltă. Frunzele sunt rotunjite.

Fructul este considerat un fruct , deoarece oamenii de știință clasifică quinoa drept pseudocereal [6] , alb, galben sau roșu, colectat în ciorchini lungi și întortocheate de-a lungul tulpinilor.

Compoziție chimică

Quinoa conține mai multe proteine ​​decât orice cereală și aproximativ la fel ca alte pseudo-cereale similare amarant și hrișcă . În medie 16,2% (pentru comparație: 7,5% la orez , 10% la mei , 14% la grâu , 3,5% la porumb , 8,8% la secară , 10,1% la ovăz , la orz până la 15,8% [6] ). Unele soiuri de quinoa conțin mai mult de 20% proteine. Spre deosebire de grâu și orez, care conțin cantități mici de lizină , compoziția de aminoacizi a proteinelor de quinoa este foarte echilibrată și apropiată de cea a proteinelor din lapte ; numărul de aminoacizi este de până la 20 de tipuri [6] .

Pe lângă proteine, quinoa conține și carbohidrați , grăsimi (bogată în lecitină ), fibre , minerale și vitamine B [6] . Quinoa, în plus, este bogată în fosfor (de trei ori mai mult decât orezul de cea mai bună calitate și nu este inferioară multor tipuri de pește), fier (de două ori mai mult decât grâul), calciu , zinc [6] .

Quinoa nu conține gluten și poate fi folosită ca supliment nutrițional pentru boala celiacă și boala Crohn .

Utilizare practică

La mijlocul anilor 2000, proprietățile nutriționale ale quinoei au atras atenția activiștilor din întreaga lume, ceea ce a dus la o creștere a importurilor de quinoa în Europa de Vest și în Statele Unite, precum și la o creștere semnificativă a prețurilor. În special, între 2007 și 2013, importurile de quinoa din SUA au crescut de aproximativ 10 ori, de la 3,3 mii de tone în 2007 la aproximativ 30,8 mii de tone în 2013, potrivit Serviciului Vamal al SUA [18] . Consumul de quinoa în SUA este semnificativ mai mic decât cerealele majore, cu aproximativ 10 milioane de tone de orez produse în SUA în 2016 [19] și un consum anual de orez din SUA de 2,5 milioane de tone [20] .

Terciul făcut din cereale fierte are gust de orez nedecorticat. Făina obținută din quinoa este folosită pentru a face paste , pâine și alte feluri de mâncare. Quinoa se adaugă în supe, salate, produse de patiserie și deserturi.

Adăugând apă și zahăr în quinoa, obțineți o băutură răcoritoare. Boabele sunt folosite după înmuierea sau clătirea saponinelor amare pe care le conțin .

Din semințe se obține un produs nutritiv asemănător cu uleiul de nuci, iar atunci când este amestecat cu suc de fructul pasiunii , se obține un produs asemănător  nectarului .

Cultivare

Quinoa este potrivită pentru cultivarea în climat uscat, în zone muntoase de până la 4000 de metri deasupra nivelului mării, este destul de nepretențioasă față de compoziția solului, tolerează bine seceta, schimbările bruște de temperatură și chiar înghețurile mici [21] . Cultivarea quinoei în Olanda a arătat producții de 20 până la 30 de cenți la hectar [22] .

Anul Internațional al Quinoei

La cea de-a 66-a sesiune , Adunarea Generală a ONU a proclamat 2013 Anul Internațional al Quinoei, recunoscând faptul că popoarele indigene andine, prin cunoștințele lor tradiționale și abilitățile de a trăi în armonie cu natura, au păstrat quinoa pentru generațiile prezente și viitoare. Scopul Anului Internațional al Quinoei [23]  este de a atrage atenția comunității mondiale asupra rolului quinoei în securitatea alimentară și nutriție. Vorbind la această întâlnire, secretarul general al ONU, Ban Ki-moon, a spus că această cultură poate aduce o contribuție uriașă la asigurarea securității alimentare în lume și la realizarea Obiectivelor de Dezvoltare ale Mileniului în general [24] . Secretariatul pentru Anul Internațional al Quinoei este situat la Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură . Președinția Comitetului de coordonare este încredințată Bolivia , Ecuador , Peru și Chile au devenit vicepreședinți , Argentina și Franța au devenit raportori .

Alte fapte

Note

  1. ↑ În multe clasificări, Marevii sunt considerați ca o familie independentă. Sistemele de clasificare APG , bazate pe analiza moleculară a ADN-ului, îl includ în familia Amaranthaceae.
  2. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  3. ↑ Carte de referință enciclopedică „America Latină”. — M.: Sov. enciclopedie, 1979-1982. // Ch. ed. V.V. Volsky.
  4. ↑ Dicționarul ortografic rus al Academiei Ruse de Științe. // Răspuns. ed. V. V. Lopatin.
  5. ↑ Quinoa  / S. S. Mikhalev // Biroul de Confiscare - Kirghiz. - M  .: Marea Enciclopedie Rusă, 2009. - S. 495. - ( Marea Enciclopedie Rusă  : [în 35 de volume]  / redactor-șef Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 13). — ISBN 978-5-85270-344-6 .
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 Svistunov S. „Boabele de aur” ale incașilor // Ogonyok. - M. : Ogonyok, 1995. - Nr. 34 . - S. 78 .
  7. ↑ Variante de ortografie: quinua, quínoa, quinoa, kinwa.
  8. ↑ Benjamin Keane, Keith Haynes. History of Latin America = A History of Latin America. - Boston : Houghton Mifflin Harcourt , 2008. - S. 32. - 656 p. — ISBN 978-0618783182 .
  9. ↑ 1 2 Popenoe, Hugh Culturi pierdute ale incașilor : plante puțin cunoscute din Anzi, promițătoare pentru cultivare la nivel mondial  . —Washington, DC: National Academy Press, 1989. - P. 149. - ISBN 0-309-04264-X .
  10. ^ Gade, Daniel W. Nature and culture in the  Andes . - Madison: University of Wisconsin Press , 1999. - P. 206. - ISBN 0-299-16124-2 .
  11. ↑ Bailey, Garrick Alan; Popoare, James. Umanitatea : o introducere în antropologia culturală  . — Belmont, CA: Wadsworth Cengage Learning, 2009. - P.  120 . — ISBN 0-495-50874-8 .
  12. ↑ Bernice Kagan; Meredith McCarty. Proaspăt dintr -o bucătărie vegetariană  . — New York: St. Presa lui Martin, 1995. - P.  56 . — ISBN 0-312-11795-7 .
  13. ↑ Andy Turnbull. Trebuie să vorbim: despre viitorul Canadei  . - Toronto: Red Ear Pub, 2005. - P. 23. - ISBN 0-9681258-5-9 .
  14. ↑ Pedro Cieza de Leon . Cronica Peruului. Prima parte. . www.kuprienko.info (A. Skromnitsky) (24 iulie 2008). — Capitolul XL. Consultat la 11 noiembrie 2012. Arhivat din original pe 9 iulie 2012.
  15. ↑ Diego Gonzalez Holguin . Dicţionar Quechua (1608). . www.kuprienko.info (A. Skromnitsky). Consultat la 12 noiembrie 2009. Arhivat din original la 20 august 2011.
  16. ↑ Proiectul Quinoa în desfășurare, frunzele și cerealele de quinoa previn bolile . Proiectul de îngrijire a sănătății pentru refugiați tibetani. Consultat la 2 iunie 2010. Arhivat din original la 1 martie 2012.
  17. ↑ FAOSTAT . Statistici FAO. Preluat la 6 decembrie 2018. Arhivat din original la 29 mai 2013.
  18. ↑ Lydia DePillis. Quinoa ar trebui să cuprindă lumea. Acesta este motivul pentru care  nu este . The Washington Post (11 iulie 2013). Consultat la 25 septembrie 2017. Arhivat din original la 30 septembrie 2017.
  19. ↑ Crop Production: 2016 Summary  (ing.) (pdf). Departamentul Agriculturii al Statelor Unite ale Americii Serviciul Național de Statistică Agricolă. Preluat la 25 septembrie 2017. Arhivat din original la 11 octombrie 2017.
  20. ↑ Totul despre  orez . Riceland. Consultat la 25 septembrie 2017. Arhivat din original la 25 septembrie 2017.
  21. ↑ Ruchkina N. Quinoa // Chimie și viață. - 2017. - Nr. 4.
  22. ↑ Întrebări frecvente despre cultivarea quinoei în Țările de Jos  . Universitatea și cercetare din Wageningen. Consultat la 25 septembrie 2017. Arhivat din original la 25 septembrie 2017.
  23. ↑ Site-ul oficial al Anului Internațional al Quinoei . Consultat la 27 iunie 2013. Arhivat din original pe 26 iunie 2013.
  24. ↑ Anul Internațional al Quinoei, lansat oficial la New York . Consultat la 25 februarie 2013. Arhivat din original pe 24 decembrie 2013.
  25. ↑ Rusia va începe să cultive quinoa | Articole | Stiri . Preluat la 18 martie 2017. Arhivat din original la 18 martie 2017.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice