Roll

Rula (din reducerea ruletei franceze  [1] [2]  - „roată”, din roue [2]  - „roată”) - un produs culinar sub formă de strat răsucit de aluat, carne sau alt produs, cu sau fără umplere.

Specie

• Carne : ciocan (șuncă de porc) [3] , zrazy , pancetta .
• Pește: file de pește sărat afumat la cald [4] , rollmops .
• Alte tipuri: poiet , oromo , rulada de ou , rulouri , nem .
• Biscuiti: rulada de biscuiti cu crema, busten de Craciun .
• Produse de patiserie: ștrudel , rulou cu mac , - vezi Rula (de patiserie) .

Carne

Friptura este un fel de mâncare din Europa de Vest, predominant germană [5] , constând de obicei dintr-o felie de carne , în care se învelește umplutura: ciuperci , brânză , legume , ouă , verdeață , carne de alt soi și chiar carne de crab . O astfel de rolă este de obicei ținută împreună cu scobitori , frigărui de metal sau sfoară .

Rulada, ca și alte tocănițe , este mai întâi prăjită și apoi înăbușită în bulion sau vin , apoi tăiată și servită , turnând peste sosul de carne rezultat . Uneori rulourile sunt făcute din carne tocată.

De asemenea, rulada se coace la cuptor, turnand peste sucul care iese in evidenta.

În unele rețete, carnea pentru rulada este bătută cu un cotlet special din lemn sau metal .

Brutărie

Rulourile de copt, cu umpluturi dulci sau sărate, sunt făcute din drojdie sau aluat nedospit .

Note

1. ↑ Dicționar etimologic al limbii ruse de Max Fasmer
2. ↑ 1 2 Dicționar etimologic al limbii ruse Shansky N.M.
3. ↑ Rolă // Dicționar de cuvinte străine / Ed. ed. V.V. Burtseva, N.M. Semenov. - a 4-a ed. sters - M . : Limba rusă-Media, 2007. - S. 590. - 817 p.
4. ↑ Dicționar de mărfuri, 1959 .
5. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatură

• Rulouri (carne, pește) // Dicționar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-șef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1959. - T. VII. - Stb. 850-853. — 563 p.
• Pokhlebkin VV Rolls // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 314-315. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .