| Tetheun | |
|---|---|
| Teteun | |
| Teteun, feliat | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| alimente italiană | |
| Tara de origine | Italia |
| Componente | |
| Principal | uger de vită |
| Posibil | condimente |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Teteun , de asemenea, teten sau teten ( ital. si francoprov. teteun ) este un produs de cârnați , o specialitate culinară a regiunii autonome italiene Valle d' Aosta . Fabricat din uger de vita cu multe condimente . Se serveste ca antipasto , de obicei cu un sos traditional de ulei de masline , sau cu marmelada de fructe .
Inclus în lista oficială a „Produselor agricole tradiționale din Italia” . Este deosebit de popular în comuna Ginho - există un festival anual dedicat acestui fel de mâncare .
Carnea de vită și produsele din carne de vită au jucat istoric un rol important în bucătăria din Valle d'Aosta, una dintre principalele regiuni de creștere a vitelor din Italia . Se presupune că tradiția de a face mâncăruri din uger de vită s-a păstrat acolo încă din cele mai vechi timpuri , când aceste măruntaie erau folosite activ în bucătăria Romei Antice [1] [2] .
Teteun este una dintre cele mai cunoscute specialități culinare din Valea d'Aosta. Se bucură de o popularitate deosebită, învecinată cu un cult, în comuna Ginho, situată într-o vale intermontană îngustă în partea interioară a regiunii autonome. Activitatea producătorilor locali a fost cea care a asigurat renașterea propriu-zisă a teteunului, aproape uitat până la jumătatea secolului al XX-lea , și popularizarea lui ulterioară. De la începutul anilor 1970, în a doua jumătate a lunii august, acolo se ține în fiecare an festivalul teteun ( italiană: Festa del teteun , francoprove. Fëta di teteun ), în cadrul căruia o degustare în masă a variațiilor acestui fel de mâncare realizate de localnici . producatori se desfasoara in piata centrala a comunei. Acest eveniment este promovat de serviciile turistice regionale ca una dintre principalele atracții culturale locale [1] [2] [3] [4] .
Numele „teteun” în sine provine de la cuvântul „tétta” , care în limba italiană colocvială înseamnă sânul feminin sau mamelonul unui animal ( vezi „titka” rusă ). O oarecare variabilitate în pronunția acestui nume este explicată de diversitatea lingvistică din Valle d'Aosta: limbile oficiale ale regiunii sunt italiana și franceza , în timp ce franco- provenșul este utilizat pe scară largă în viața de zi cu zi [2] .
Teteun este inclus în lista „Produselor agricole tradiționale din Italia” , aprobată de Ministerul Agriculturii, Politicii Alimentare și Silvice al țării și, de fapt, este un analog național al listei denumirilor protejate de origine , adoptată. în cadrul Uniunii Europene [2] .
Materia primă pentru teteun este ugerul rasei locale de vaci de lapte Valdostana pezzata rossa ( italiană Valdostana Pezzata Rossa, literalmente - „Valle d'Aosta cu pete roșii” ) [5] . Ugerul, separat în timpul tăierii carcasei de vită și curățat de coajă , este fie tăiat în mai multe locuri, fie tăiat în bucăți mari, după care este stors cu grijă sau atârnat în aer. În acest fel, eventualele reziduuri de lapte se pot scurge - în caz contrar există riscul de acrie rapidă a produsului. După aceea, ugerul este tăiat în felii subțiri și stivuit în straturi în recipiente din metal sau plastic. Fiecare strat este presărat generos cu sare și un anumit set de condimente. Ingredientele constante ale acestuia din urmă sunt boabele de ienupăr , rozmarinul și frunza de dafin , tarhonul , salvia și unele alte condimente sunt adesea folosite [1] [2] [6] .
După învechire cu sare și condimente timp de două săptămâni sau puțin mai mult, materia primă este presată în forme și fiartă într- o baie de apă . În această etapă, unii producători adaugă în masă conservanți , stabilizatori , potențiatori de aromă și alți aditivi alimentari . După gătire, răcire și, uneori, o scurtă uscare, produsul finit este umplut într- un ambalaj de înveliș sau în vid [1] [2] .
Teteunul finit este de obicei dreptunghiular în secțiune transversală. Are diverse nuanțe de culoare crem, se pot observa dungi pe tăietură - joncțiunea feliilor presate ale ugerului. Consistența este similară cu șunca presată sau cu pateul foarte dens , dar este puțin mai puțin vâscoasă și mai fragilă. Mâncarea are un gust destul de subțire, picant-sărat. Chiar și în cazurile în care nu se folosesc conservanți la fabricarea teteunului, acesta poate fi păstrat într-un loc rece pentru o perioadă foarte lungă de timp, uneori mai mult de un an, datorită sărării îndelungate și a cantității mari de condimente [6] [7] .
Teteunul se mănâncă rece. Feliat, este de obicei servit ca antipasto , iar ca unul dintre antipasti tradiționali din Valle d'Aosta, este popularizat de industria locală a restaurantelor și turismului [6] [8] .
În mod tradițional, teteunul este aromat cu un sos special pe bază de ulei de măsline , cu usturoi tocat și pătrunjel . O servire mai sofisticată presupune condimentarea cu confituri de smochine sau zmeură , stafide sau pere locale fierte în sirop [1] [2] [6] .