| Tinutuan | |
|---|---|
| Tinutuan | |
| Tinutuan presărat cu bucăți de pește afumat și ierburi | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | orez , dovleac , tapioca , cartof dulce |
| Posibil | porumb , spanac , apa de dimineata , busuioc , alte ierburi , condimente |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Tinutuan ( Indon. Tinutuan ) este un fel de mâncare din bucătăria indoneziană , o specialitate culinară a locuitorilor Peninsulei Minahasa din partea de nord a insulei Sulawesi , în special orașul Manado , care este motivul celui de-al doilea nume - bubur- manado ( Indon. bubur Manado - „terci în Manadian” ) . Se bucură de o oarecare popularitate în alte părți ale țării.
Este un terci destul de gros pe bază de orez cu adaos obligatoriu de dovleac , tapioca sau cartof dulce , precum și ingrediente suplimentare variabile - porumb , diverse legume , ierburi , condimente . Servit adesea cu un set de garnituri de dimensiuni mici , care, de regulă, sunt turnate pe suprafața vasului imediat înainte de a le mânca.
Patria mâncării este Manado - centrul administrativ al provinciei Sulawes de Nord , situat în vârful nordic al Peninsulei Minahasa. Într -una dintre limbile locale , care este o formă creolizată de malaeză , cuvântul „ tinituan ” înseamnă „ amestec ”, care reflectă pe deplin natura acestui fel de mâncare, care este un amestec fiert de multe produse. Se crede că practica de preparare a tinutuanului s-a dezvoltat în rândul celor mai sărace părți a populației din această parte a Sulawesi, care a fost nevoită să amestece diverse tipuri de alimente, majoritatea cele mai accesibile și mai ieftine, pentru a obține o porție suficientă de hrană. [1] [2] .
Tinutuan nu este un fel de mâncare vechi - primele cazuri de servire a alimentelor cu acest nume datează de la începutul anilor 1970 [1] . Cu toate acestea, amestecul consistent de orez și legume a câștigat foarte repede cea mai mare popularitate în partea de nord a Peninsulei Minahasa. În Manado însuși, până la începutul secolului al XXI-lea, se dezvoltase un adevărat cult al acestui fel de mâncare: a început să fie prezentat ca principala specialitate a bucătăriei locale și promovat activ. În același timp, se pune accent nu numai pe valoarea nutritivă a tinutuanului și pe ieftinitatea sa, ci și pe admisibilitatea utilizării sale ca hrană pentru reprezentanții diferitelor confesiuni religioase. În discursurile primarului și ale altor funcționari ai municipiului Manad, Tinutuan apare adesea ca simbol etno-cultural al acestui oraș [1] [2] .
Un accent atât de pronunțat pe „legarea” tintuanului de Manado a condus la faptul că în alte părți ale Sulawesi și în afara insulei, acest fel de mâncare a devenit faimos nu atât sub numele său original, ci ca „ bubur-manado ” ( Indon. bubur manado ), care înseamnă „ Terci de Manad „, „ Terci de Manad ” [2] [3] .
Baza pentru tinutuan este orezul fiert - de fapt, terci de orez , fiert în apă. Uneori , laptele de cocos se adaugă în apă când se face terci de manad . Când orezul este suficient de fiert, i se adaugă alte produse care, dacă este necesar, pot fi prefierte separat. Cel mai important și practic neschimbat ingredient al preparatului este pulpa dovleacului, care îi conferă o nuanță caracteristică gălbui sau portocaliu deschis. Aproape toate rețetele necesită tapioca sau cartofi dulci, unele pentru ambele și multe pentru porumb, morcovi , fasole verde și cowpeas . Se folosește neapărat unul sau altul verde, care se adaugă, de obicei, cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului tinutuan: spanac , apă glorie de dimineață , praz , ceapă verde , pătrunjel . Ingredientele suplimentare sunt adăugate în farfurie în cantități suficient de mari, astfel încât volumul lor total este de obicei comparabil cu volumul de orez și adesea îl depășește. Cele mai frecvent utilizate condimente sunt usturoiul , barbă de lămâie , busuiocul , eșalota , frunzele de abelmosh , melinjo , papaya și syzygium multiflorum [3] [4] [5] .
În timpul procesului de gătire, vasul este amestecat în mod regulat pentru a-i oferi o uniformitate maximă. În formă finită, este un terci de densitate mai mare sau mai mică. Dovleacul, tapioca și cartofii dulci sunt de obicei complet amestecați în masa principală, boabele de porumb, păstăile de fasole, morcovii și verdeața sunt fierte într-o stare foarte moale [3] [5] .
Există tinutuan luat fierbinte, cât mai curând posibil după gătit. În Manado și Sulawesi de Nord, în general, acest fel de mâncare este popular în primul rând ca un mic dejun consistent , dar poate fi servit mai târziu în cursul zilei [2] [3] .
Terciul de manad este felul principal. Se servește la masă, de regulă, cu un set de garnituri , care sunt de obicei servite în boluri mici sau farfurioare, așezate lângă o porție de tinutuan. Numărul de astfel de garnituri poate varia de la unul sau două până la o duzină. Cele mai populare adaosuri la tinutuan sunt ceapa sau ceapa prajite , bucatile de peste afumat sau uscat , tofu prajit , oua fierte tocate , chiftele mici de peste . Adesea, printre garnituri există o mică porție de richa-richa - un fel de mâncare tradițional din Sumatra de Nord, care este aproape orice produs de origine animală - inclusiv cele exotice precum carnea de liliac , șarpe și câine - fierte într-un sos foarte picant [3] [ 5] . În plus, pe lângă astfel de garnituri, diferite condimente sunt servite în mod tradițional cu tinutuan: sos de soia , sambal - un sos de ardei roșu asemănător unei paste groase , pastă de creveți . Imediat înainte de mese, garniturile și condimentele sunt adăugate după gust într-o porție de terci Manad [2] [4] [5] .
Locuitorii din nordul Sulawesi gătesc adesea tinutuan acasă, dar este deosebit de popular în restaurante și bucătăria de stradă din acele locuri. Acest fel de mâncare este prezent în meniul unităților de catering de toate nivelurile și este, de asemenea, preparat pe scară largă pe cărucioarele mobile de bucătărie pe străzi, piețe și alte locuri aglomerate. În plus, în Manado și împrejurimile sale, se obișnuiește să gătești tinutuan în timpul diferitelor sărbători festive și a altor evenimente sociale - festivaluri populare, adunări corporative, festivaluri culturale [2] [5] .