| richa richa | |
|---|---|
| Rica-rica | |
| Pui richa richa | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | ardei rosu , lumbang , salota , usturoi , ghimbir , alte condimente |
| Posibil | pui , peste , fructe de mare , carne |
Richa-richa ( Indon. rica-rica ) este un grup de feluri de mâncare din bucătăria indoneziană , unite printr-o metodă comună de gătit : tocănirea alimentelor într-un sos gros picant , făcut din ardei roșu , cu adăugarea unui număr mare de diverse condimente și condimente . Cel mai adesea, puiul , rața, diverse tipuri de pește și fructe de mare sunt preparate în acest fel .
Este o specialitate culinară tradițională a locuitorilor Peninsulei Minahasa din partea de nord a insulei Sulawesi , dar este destul de populară și în alte părți ale Indoneziei .
Tocănirea alimentelor în ardei roșu este în mod tradițional una dintre principalele tehnici culinare ale bucătăriei naționale Minahasian , care este cunoscută sub numele de Manad în Indonezia.- sub numele orașului Manado , cel mai important centru economic și cultural al Peninsulei Minahasa. Locuitorii acestei părți a insulei Sulawesi au fost printre primii locuitori ai Arhipelagului Malay , care au făcut cunoștință cu ardeiul roșu: această cultură a fost adusă aici de către colonialiștii spanioli la sfârșitul secolului al XVI-lea și de atunci a ocupat un loc important în cultura gastronomică locală. De fapt, „richa” într-una dintre limbile Minahasși înseamnă „ardei roșu” ca substantiv și „gust picant” ca adjectiv . Astfel „richa-richa” – denumirea atât a preparatului în sine, cât și a sosului de piper caracteristic acestuia – poate fi tradus prin „foarte iute” sau „foarte piper” [1] [2] .
Ca și alte feluri de mâncare din bucătăria Manadian, richa-richa a câștigat în cele din urmă o oarecare popularitate în alte regiuni ale Indoneziei. Ea, în special, a devenit una dintre componentele tradiționale ale Rijstafel - un prânz complex introdus de olandezi în timpul dominației lor coloniale în această țară . Acest fel de mâncare este, de asemenea, solicitat în Țările de Jos moderne , unde oamenii din Sulawesi de Nord reprezintă o parte semnificativă a comunității mari indoneziene. În plus, richa-richa este adesea prezentată în meniurile restaurantelor etnice indoneziene din întreaga lume [3] .
Mâncarea poate fi preparată dintr-o varietate de produse. În țara sa natală , Sulawesi de Nord , peștele și fructele de mare richa richa , care ocupă un loc proeminent în bucătăria locală, precum și puiul, rața și carnea de porc, sunt în mod tradițional deosebit de populare . În plus, Minahasans gătesc adesea carne de animale care sunt foarte exotice din punct de vedere culinar, inclusiv lilieci , vulpi zburătoare , șerpi și câini, într-un mod similar . Astfel de opțiuni alimentare nu au câștigat popularitate în alte regiuni ale țării, precum și richa-richa din carne de porc - în special datorită faptului că majoritatea indonezienilor sunt musulmani și respectă interdicțiile alimentare relevante , în timp ce minahazanii sunt în mare parte creștini . . În același timp, carnea de pui, rața, peștele, creveții și mielul richa-richa au devenit foarte populare în toată Indonezia [4] . Mai mult, în unele regiuni ale țării, în special în Java , s-au dezvoltat treptat propriile rețete pentru acest fel de mâncare, care nu sunt caracteristice Sulawesi de Nord. Deci, de exemplu, specialitatea culinară a Semarangului javanez central este richa-richa din picioare de pui și districtul Purworejo, situat și în Java Centrală, richa-richa din rață moscată [5] .
Felul de mâncare finit este întotdeauna denumit după produsul original, cuvântul „ richa-richa ” servind de obicei ca definiție : „ pui richa-richa ” ( Indon. ayam rica-rica ) sau „ richa-richa shrimp ” ( Indon. udang) rica-rica ), cu toate acestea, uneori poate acționa și ca membru definit al unei fraze , de exemplu, " duck richa-richa " ( Indon. rica-rica bebek ) [2] [4] .
Sosul Richa-richa se prepară prin prăjirea în ulei vegetal a unui anumit set de condimente și condimente zdrobite, a căror parte principală este invariabil diferite soiuri de ardei roșu. Pe lângă piper, lumbang , usturoi , eșalotă , ghimbir , cymbopogon , pulpă de lămâie și frunze sunt cel mai frecvent utilizate . Unele rețete, cum ar fi Purvoredge Muscovy Duck Richa Richa menționată mai sus, folosesc sos de soia și zahăr în sos , altele folosesc lapte de cocos . În mod tradițional, mirodeniile și mirodeniile erau bătute într-un mojar , dar în condiții moderne, blenderele de bucătărie sunt din ce în ce mai folosite pentru a le măcina și amesteca [6] [7] .
Încălzite în ulei pe fundul unei tigaii adânci sau a unui wok , condimentele formează o masă groasă, moale, de obicei cu diferite nuanțe de roșu sau maro. Excepție fac variațiile richa-richa, care presupun folosirea ardeilor iute necoapți - în aceste cazuri, sosul capătă o culoare verde caracteristică. Produsul principal al felului de mâncare este așezat în sosul încălzit, de obicei tăiat în bucăți mici - numai creveții și alte fructe de mare sunt gătite întregi. Cel mai adesea, produsele sunt fierte crude, deși uneori carnea sau puiul sunt prăjite în prealabil până la jumătate gătite în ulei vegetal. În cursul tocanei se pot adăuga legume tăiate în bucăți mici, cel mai adesea ceapă , boia de ardei sau verdeață [4] [5] , uneori roșii verzi și ananas [6] [8] .
Felul de mâncare finit este asemănător cu o tocană europeană sau tocană cu un grad mai mare sau mai mic de densitate. O cantitate mare de ardei roșu și alte condimente îi conferă un gust foarte ascuțit, picant [4] [7] .
În Sulawesi de Nord, richa-richa este una dintre cele mai populare feluri de mâncare atât în bucătăria casnică, cât și în cea a restaurantului. În alte regiuni ale Indoneziei, este adesea gătit acasă și apare în meniul unităților de catering. Acest fel de mâncare se mănâncă fierbinte cât mai curând posibil după gătire. Înainte de servire, se stropește adesea cu ceapă prăjită. Ca garnitură, se servește de obicei cu orez fiert , uneori tinutuan - un terci gros făcut din orez, dovleac și tapioca cu adaos de diverse legume și ierburi, o altă specialitate culinară din Sulawesi de Nord [4] [5] [7] .