Tteok

Tteok (떡, t͈ʌk ) este un preparat coreean preparat din orez lipicios (numit chhapssal în coreeană). Unele tipuri de tteok pot fi făcute cu făină obișnuită de orez. Există peste o sută de tipuri de tteok care sunt consumate pe tot parcursul anului cu diferite ocazii. Tteokguk (supa tteok) este servită în mod tradițional de Anul Nou coreean , iar tteok dulce este mâncat la nunți și zile de naștere. Tteok este adesea considerat o masă festivă, iar ingredientele pot varia de la nuci și fructe scumpe până la numai făină umplută. Adesea, tteok este gătit cu fasole mung , anko și fasole adzuki întregă ,jujube și alte fructe uscate, ulei și semințe de susan, precum și nuci de pin și zahăr.

Cooking tteok

Mai jos sunt articolele de uz casnic folosite la prepararea tteok-ului tradițional [1] .

• Khee (키), fan
• Inampak (이남박), castron de spălat orez
• Pakachi (바가지), un oală în formă de tărtăcuță
• On'baek (옹배기) și chabaek (자배기), boluri rotunde mari din ceramică
• Chae (체) și chhattari (쳇다리), sită
• Mettol (맷돌), o piatră de șlefuit
• Cholku (절구) și jeolkutkonji (절굿공이), mortar și pistil
• Anpan (안반) și tteokme (떡메), placă de zdrobire din lemn și video bătutor
• Siru (시루) și sirumit (시루밑), o oală de abur și un covoraș sub oală
• Sot (솥) și kongeure (겅그레), ceaun și stand de abur
• Dongcheol (번철), o tigaie cu pereți groși
• Chaepan (채반), jgheab de răchită
• Tteoksal (떡살), un sigiliu de lemn pentru turnarea tteok.

Soiuri

Tteok este împărțit în patru mari categorii.

• Steam tteok _ _ Steam tteok se prepară prin fierbere la abur de orez sau făină de orez în „sira” . Gătitul poate avea loc și în orice alt vas ceramic, precum și într-un cazan dublu . Tteok aburit se mai numește și sirutteok ( Kor. 시루떡 ) după denumirea articolelor. Steam tteok este cea mai comună varietate a acestui fel de mâncare și cea mai devreme care a apărut.
• tteok zdrobit _ _ În timpul preparării sale, orezul fiert este bătut într-un mojar sau pe o scândură.
• Tteok fiert ( Kor. 삶는 떡 , Samneung tteok).
• tteok prajit _ _ Înainte de prăjire, aluatul se modelează în clătite , iar apoi se prăjesc în ulei vegetal [2] .

Tteok la aburi

Principalele ingrediente pentru sirutteok sunt orezul (맵쌀, maepssal) sau orezul glutinos (찹쌀 chapssal), uneori un amestec al celor două. Există tteok făcute din fasole adzuki sau mung , susan, făină de grâu sau amidon. Umplutura este făcută din ierburi (cum ar fi pelin ), fructe, legume ( daikon , ardei gras și altele), nuci, semințe, ciuperci, alge (cum ar fi ombilicaria sau „sucuri” ), licheni comestibili . În aluat se pot adăuga vin de orez cheongju coreean și îndulcitori [2] .

Siruttok se face prin înmuierea orezului în apă și apoi bătut. Masa rezultată fie este turnată într-o prăjitură mare, în care straturi de aluat sunt intercalate cu umplutură, fie sunt pregătite imediat găluște mici .

• Baekseolgi (백설기) este un sirutteok făcut numai din orez alb.
• Khongteok (콩떡) este un tteok făcut din mai multe tipuri de fasole.
• Jeungpyeong (증편) este tteok făcut din aluat fermentat cu vin de orez nefiltrat.
• Mujigatteok (무지개떡) [1]  - lit. „curcubeu tok”; constă din mai multe straturi multicolore. Este adesea pregătit pentru jangchi (잔치), banchete coreene (petreceri), precum și sărbători precum tol (sărbătoarea primei zile de naștere a unui copil), hwangap (환갑, sărbătoarea a șaizeci de ani), precum și petreceri de nuntă.

Pounded tteok

În prepararea tradițională, tteok zdrobit este pregătit cu un mojar și un ciocan, similar cu mochi . Injeolmi, tteok pudră de fasole, karetteok (가래떡, tteok alb cilindric), cheolpyeong (절편, tteok cu model) și tancha (단자, bile lipicioase acoperite cu pastă de fasole) sunt tipuri comune de tteok pisat.

Orezul și orezul glutinos sunt curățați de coajă și aburiți în sira. Masa rezultată este bătută într-un mortar. Tteok zdrobit este împărțit în lipicios (찹쌀도병, japssal dogyeon) și non-glutinos (맵쌀도병, maepssal dogyeong). Injolmi este unul dintre tteok-urile lipicioase acoperite cu un tip de komul (고물, pudră de fasole, semințe de susan sau jujube tocată ). Phatincheolmi (팥인절미) și Kkaeincholmi (깨인절미) sunt tteok neglutinoși acoperiți cu semințe de anko și, respectiv, de susan.

• Karetteok (가래떡; de asemenea hintteok, 흰떡, „tteok alb”) [2]  sunt tteok cilindric alb lung. Găluștele tăiate din karetteok sunt folosite pentru a face tteokguk .

Ttok de o anumită formă

• Gkultdeok (꿀떡) - literalmente, miere tteok , deși sunt umplute cu sirop. Gkultok are aceeași formă ca songpyeon , dar mai mic.
• Songpyeong (송편) sunt tteok mâncați în Chuseok (추석), Ziua Recunoștinței coreeană .
• Gochitteok (고치떡).
• Ssamteok (쌈떡) - tteok învelit într-o frunză de ssam ( 쌈)
• Talkalteok (닭알떡) [3]  - „Egg tteok”, talcal (달걀 sau 계란)
• Gyeongdan (경단) - tteok cu anko sau pastă de susan. De obicei, garnisită cu semințe de susan negru sau pudră.
• Bupyeong (부편), cu o masă de gluten de orez , cu umplutură dulce, acoperită cu komul , pudră de fasole [3] .

Fried tteok

• Hwajong [4]  - friței dulci făcute din făină de orez lipicioasă și petale de Rhododendron mucronulatum , crizantemă sau trandafir.
• Bukkumi (부꾸미), tteok dulce în formă de cruce cu umplutură [4]
• Chuak (주악), tteok de făină de orez prăjit cu ciuperci, jujube și castane. Chuak este vopsit cu coloranți naturali și acoperit cu zahăr sau miere [5]

Alte tipuri

• Ssuktok (쑥떡)
• Kaksekpyeong (각색편) [5]

Mâncăruri cu tteok

• Tteokguk
• Tteokbokki
• Ttoxutan [6]

Vezi și

• Mochi
• Niangao
• Banh Thung  este un tort tradițional vietnamez de Anul Nou.
• Fufu  - aluat tocat african

Note

1. ↑ http://www.sujeongfood.com/ricecake/ricecake4-s3.htm Arhivat 14 ianuarie 2005 la Wayback Machine 떡조리기구
2. ↑ 1 2 Ttuk, Hangwa > Tipuri de prăjituri de orez . Korea Agro Fisheries Trade Corporation. Data accesului: 23 mai 2008. Arhivat din original la 23 ianuarie 2008. (nedefinit)
3. ↑ 경남도민일보 ::: 밀양떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로 . Preluat la 2 decembrie 2011. Arhivat din original la 13 iulie 2011. (nedefinit)
4. ↑ Bukkumi (부꾸미)  (coreeană)  (link nu este disponibil) . Enciclopedia Doosan . Data accesului: 18 mai 2008. Arhivat din original la 6 februarie 2009.
5. ↑ 주악 (juak) (link descendent) . Faceți clic pe Korea Oline Dictionary. Preluat la 18 mai 2008. Arhivat din original la 19 iulie 2011. (nedefinit) 

• 민족사와 함께해온 '떡' 의 역사  (coreeană)  (link nu este disponibil) . Chosun lunar (20 octombrie 2006). Preluat la 2 decembrie 2011. Arhivat din original la 2 noiembrie 2006.

Link -uri

• Tteok la lifeinkorea.com
• Informații despre deserturile coreene
• Film despre ttok
•  (kor.) Informații generale, rețetă și istoricul tteok
•  (kor.) Informații despre tok și rețetă