| Cocktail | |
| Flip | |
|---|---|
| Flip | |
| Porto flip : un amestec de vin de porto, coniac și gălbenuș de ou | |
| Tara de origine | Marea Britanie |
| Fortăreață | 15-22% |
| Tip de | Cocktail |
Flip ( în engleză flip , de asemenea flip egg - „egg flip”) este o familie de cocktail -uri de origine britanică . Din punct de vedere istoric, erau făcute din bere cu adaos de un ou bătut și un fel de băutură alcoolică tare - de obicei rom - și servite calde. Până în secolul 21, rețeta a suferit modificări semnificative: flip-urile moderne nu conțin bere, pot fi preparate cu o varietate de băuturi alcoolice și sunt servite reci.
Flip, inventat în Marea Britanie , aparține numărului de cocktailuri foarte vechi: prima mențiune documentată despre acesta datează de la sfârșitul secolului al XVII-lea [1] . Deci, în piesa dramaturgului britanic William Congreve „Love for Love”, publicat în 1695 , unul dintre personaje, un marinar, își descrie viața astfel:
Noi, marinarii, suntem un popor vesel: nu avem de ce să ne îngrijorăm. Suntem oameni veseli, noi marinari: nu prea avem ce să ne îngrijească. Așa că trăim pe mare; mâncăm biscuiți și bem ... ) [ 2]
Inițial, flip-ul era preparat pe bază de bere, în care se adăugau rom, zahăr , ou crud și diverse condimente . Băutura a fost servită exclusiv caldă sau caldă. Denumirea cocktail-ului, conform unei versiuni, este asociată tocmai cu metoda de încălzire a acestuia: fierele de călcat erau folosite în mod tradițional în aceste scopuri , care în acele vremuri erau umplute cu cărbuni încinși . Drept urmare, presupusa preparare a băuturii a devenit puternic asociată cu trosnitul cărbunilor din fier și i-a oferit numele - din engleza „flip” - „click” [3] [4] .
Deja în secolul al XVIII-lea, flip în Marea Britanie era o băutură de încălzire destul de comună, care era deosebit de populară iarna. Treptat, s-a dezvoltat o tradiție pentru a servi flip-ul pe 1 ianuarie, în dimineața de după celebrarea Anului Nou - acest lucru, în special, este menționat în lucrările sale de Walter Scott [5] .
Romul a rămas cel mai comun ingredient puternic din băutură, deși uneori a fost înlocuit cu gin . Majoritatea rețetelor din acea vreme prevăd utilizarea soiurilor întunecate de rom într-un flip în combinație cu bere într-un raport de aproximativ 1 la 9. Dintre condimente, nucșoară , scorțișoară și ghimbir au fost cele mai populare . Băutul flip-ului era acceptat imediat după preparare, deoarece altfel oul se putea separa de lichidul principal [3] .
Referințe la fabricarea și utilizarea flip-ului se găsesc destul de des pe paginile de ficțiune și jurnalism engleză. De exemplu, în romanul lui Tobias Smollet din 1748 Aventurile lui Roderick Random, Protagonistul și prietenul său, care nu au încercat niciodată un flip până acum, sunt tratați cu această „ băutură divină ” de un jucător de noroc care le pune încrederea . Drept urmare, portofelele tinerilor provinciali, care „au găsit acest amestec foarte gustos și au băut destul de bine ”, devin pradă ușoară pentru un fraudator [6] .
În revista britanică de umor „Figaro în Londra” Pentru mai 1836, este dat textul unui cântec jucăuș dedicat unei halbe de bere: aceasta din urmă este comparată cu flip servit în localul de băuturi din Londra „Peel’s”:
Și poate, dragă prietene,
Umiditatea groasă a berii
nu este la fel de dulce ca flip-ul cald al lui Peel,
dar este mai sinceră...
( ing. Prietenul sufletului meu, această udă grea,
„Este o bere foarte drăguță;
„Nu este atât de drăguță ca flip-ul lui Peel,
Dar la naiba mai sincer... [7] )
O altă publicație plină de umor, Punch , a publicat în 1848 o recenzie laudativă a flip-ului ca băutură capabilă să „ încălzească o inimă rece într-o perioadă grea ”:
Acest anotimp al anului, de obicei nefavorabil, cana veselă de egg-flip și paharul liniștitor de sirop de soc cu condimente sunt foarte căutate ca mijloc de a ridica o stare de spirit deprimată și de a încălzi o inimă rece... ( engleză. Acest sezon de obicei nefavorabil . al anului, cana veselă de egg-flip și paharul reconfortant de condiment iute, cordial de bătrân sunt la mare cerere ca mijloace de a ridica spiritele scăzute și de a încălzi pentușele inimii înghețate... ) [8]
În secolul al XIX-lea, practica de a face flip s-a răspândit în coloniile britanice și în Statele Unite . În același timp, rețeta sa s-a schimbat treptat. Cocktailul a început să fie servit nu numai cald, ci și rece. Berea, care a fost inițial ingredientul său principal, a fost adesea înlocuită cu apă, iar băuturile spirtoase adăugate la amestec au devenit mai diverse. În același timp, oul bătut a rămas o componentă obligatorie a băuturii. Așadar, în manualul de preparare a cocktail-urilor, compilat în 1862 de celebrul barman și mixolog american Jeremiah Thomas, retetele de flip se dau atat pe bere cat si pe apa cu adaos de rom, palinca , whisky , gin si vin de porto . Totodată, se subliniază că este un ou bine bătut care este ingredientul invariabil al flipului și determină calitatea acestuia: s-a recomandat să se folosească 3-4 ouă la un litru de băutură. Thomas nu oferă standarde clare în ceea ce privește zahărul și condimentele, sfătuind să le adaugi în amestec după gust. Majoritatea rețetelor sale presupun servirea cocktailului fierbinte, dar sunt descrise și versiuni reci [4] .
Ca urmare a acestei evoluții, compoziția flip-ului a devenit apropiată de un alt cocktail tradițional de origine britanică - eggnog , care folosește și un ou bătut, condimente și diverse tipuri de alcool. De fapt, singura diferență este că cea mai mare parte a lichidului din smogul de ouă este lapte sau smântână [4] .
În secolul al XX-lea, evoluția flip-ului a continuat în primul rând datorită scăderii ponderii sau eliminării complete a berii și apei din compoziția sa: în locul acestora, porții mici de sirop sau suc de fructe , comparabile ca volum cu o pondere de alcool, au fost adăugate la băutură. Ca urmare, volumul unei porții standard de cocktail a scăzut semnificativ, iar puterea sa a crescut semnificativ [9] .
În a doua jumătate a secolului al XX-lea s-a dezvoltat o întreagă familie de cocktail-uri flip, mai puternice decât variantele originale și servite exclusiv reci. Ingredientele alcoolice pot fi foarte diferite: pe lângă cele menționate mai sus, se mai folosește sherry , o varietate de lichioruri și vinuri , inclusiv spumante , în timp ce romul este folosit destul de rar. Există și rețete de flip fără alcool. Oul se folosește de obicei întreg, dar adesea se folosește fie gălbenușul , fie albușul [1] [9] . Este de remarcat faptul că singurul flip inclus în lista oficială de cocktail-uri a Asociației Internaționale a Barmanilor este „ porto flip ”, care este un amestec de 45 ml porto roșu, 15 ml coniac și gălbenuș de ou [10] .
În toate cazurile, ingredientele se amestecă într-un mixer sau într- un shaker cu gheață. Băutura finită este un lichid opac de culoare crem, roz, maro sau gălbui, acoperit cu o spumă ușoară. Forța sa variază de obicei între 15-22 de grade [9] .
Flipurile moderne sunt de obicei folosite ca digestiv . Nu există reguli clare cu privire la felurile de mâncare în care se servesc cocktailuri de acest tip. În aceste scopuri pot fi folosite pahare mici de diferite forme, boluri sau pahare joase . Suprafața băuturii este adesea stropită cu nucșoară rasă, ciocolată sau zahăr pudră [9] .