Hrean

hrean
Inclus în bucătăriile naționale
bucatarie ruseasca
Tara de origine
Componente
Principal rădăcină de hrean , căței de usturoi , fructe de roșii
Posibil ardei negru și roșu , ardei gras , oțet , zahăr
Reprize
Tip de fel de mâncare sos
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Hrean [1] [2] [3] [4]  - condimente picant ( sos de roșii ) la felul principal de roșii tocate , rădăcină de hrean , usturoi și sare [5] [1] [6] [7] [8] . Uneori se mai adaugă piper negru și roșu măcinat , ardei dulce bulgaresc , oțet , zahăr [5] , morcovi. Un astfel de sos mai este numit uneori și „hrean” [9] , „gorloder” [10] în viața de zi cu zi.. În Urali și în Trans-Urali, denumirile „gustare cu hrean” (opțiune: „hrean”), „hrean” au o anumită distribuție.

Descriere

Condimentul constă din hrean, usturoi și roșii proaspete (fie doar roșii, fie roșii și verzi), tocate fin (de exemplu , cu o mașină de tocat carne ), cu adaos de sare și piper după gust [11] [5] [9] . Pentru a curăța mașina de tocat carne de coaja de roșii, adăugați o cantitate mică de morcovi. Numărul de roșii poate varia după dorință – în funcție de cât de picant doriți să aveți produsul final. Multe roșii - scade condimentul, puține roșii - crește condimentul.

Hreanul comun în URSS , ca un fel de preparate de casă, se presupune că a devenit încă din anii 1960 [1] [12] . Numele a apărut probabil prin fundamentarea denumirii uneia dintre componente, cultura legumelor condimentate - hrean, adică „făcut din hrean” [13] .

Pe lângă cele produse independent, în perioada post-sovietică, hreanul este și produs industrial de o serie de întreprinderi rusești și este disponibil comercial [14] [15] (tot sub denumirea de „Hrean roșu”, „Khrenovina”, „ Hrenoder").

Depozitare

La rece (la frigider ) se pastreaza o perioada indelungata in forma sigilata si fara conservare [5] . Cu cât este mai mult hrean și usturoi, cu atât condimentele vor fi păstrate mai mult timp.

În opere de literatură și artă

Khrenovina este menționată în povestea „Notele unui vacancier” a scriitorului Boris Telkov [16] :

... sos chili în stil Ural cu numele sincer și sincer „hrean”...

Mențiuni în povestea „Ascultă-mă, curat la inimă” Valentina Malyavin [17] :

... Alexandra Alexandrovna trimitea deseori colete lui Stas, iar acestea conțineau mereu untură și hrean, foarte gustoase. Este făcut din hrean, roșii și usturoi. L-am ținut într-un ceainic. Hreanul a fost turnat din ibric pe supă, carne și tot. Delicios! Farmec! ...

Vezi și

Note

  1. ↑ 1 2 3 Babenko V. Ya. Hrana populației ucrainene din Bashkiria  = „Din anii 1960, sos de roșii de casă cu hrean ( hrean ), la care se adaugă usturoi, sare și piper”. // Etnografia sovietică - 177 p. — ISSN 0038-5050. — Institutul de Etnologie și Antropologie. N.N. Miklukho-Maclay , Academia de Științe a URSS ., 1989. - Numărul. 2 . - S. 102 .
  2. ↑ Imagine externă a produsului . Consultat la 4 noiembrie 2012. Arhivat din original pe 5 noiembrie 2012.
  3. ↑ Imagine externă a produsului . Consultat la 4 noiembrie 2012. Arhivat din original pe 5 noiembrie 2012.
  4. ↑ Imagine externă a produsului . Consultat la 4 noiembrie 2012. Arhivat din original pe 5 noiembrie 2012.
  5. ↑ 1 2 3 4 Hrean . COYC.ru. Preluat: 27 octombrie 2011.
  6. ↑ Livinskaya I. V., Oglezneva E. A. Regionalisme lexicale din Novosibirsk și regiunea Novosibirsk: clasificare tematică (UDC: 81'23: 81'373) / „Cuvânt”. Materiale ale expedițiilor științifice. Almanah folclor-dialectologic. Ed. N. G. Arkhipova, E. A. Oglezneva. Numărul 15. Regiunea Amur: istorie și limbă // Blagoveshchensk: AmGU , 2019. - 196 p. ISBN 978-5-93493-336-5 . (S. 29-42).
  7. ↑ Aryanova V. G., Aryanova A. V. Lumea țăranilor moderni (pe baza Dicționarului de fitonime din regiunea Ob Mijlociu, UDC 811.161.1) // Tomsk: TSU , 2012. „Probleme de lexicografie”, Nr. 2. ISSN 2227- 4200 . (S. 90-96).
  8. ↑ Bunkevich N. S. Principalele trăsături și trăsături ale tradițiilor alimentare rusești în Belarus / „Etnografia Altaiului și a teritoriilor adiacente”. Actele conferinței științifice internaționale dedicate aniversării a 25 de ani a Centrului de Istorie Orală și Etnografie al Laboratorului de Istorie Locală al Universității Pedagogice de Stat din Altai. Numărul 9 // Barnaul: AltGPA , 2015. - 388 p. ISBN 978-5-88210-783-2 . (S. 82-87).
  9. ↑ 1 2 Makarevici, Alena. Mâncăm și slăbim . - M. : Editura Geleos, 2006. - S. 149. - 316 p. - 5000 de exemplare.  — ISBN 5818905500 , 9785818905501.
  10. ↑ Yudin A. V. Siberia. Ghid // M .: În jurul lumii, 2006. - 624 p. ISBN 5-98652-082-3 .
  11. ↑ Aperitiv picant „Hrenovina” . Gătiți acasă. Gătit, rețete de gătit. Preluat: 27 octombrie 2011.
  12. ↑ Nikonova L. I., Aksenova T. V., Okhotina T. N., Savka V. P., Fadeeva M. M. Mordva Urals and Trans-Urals / ed. V. A. Yurchenkova , L. I. Nikonova // Saransk: Institutul de Cercetare pentru Științe Umaniste sub Guvernul Republicii Mordovia , 2012. - 462 p., ill. ISBN 978-5-900029-95-5 . (S. 182).
  13. ↑ Bulgakova O. A. Polisemia substantivelor motivate de numele TG „Legume” ca o reflectare a imaginii lingvistice a lumii dialectelor Kemerovo / „Almanahul științei și educației moderne”, nr. 2 (21): în 3 părți. Partea II // Tambov: Diploma, 2009. ISSN 1993-5552. (S. 24-26).
  14. ↑ Imagini cu borcane cu sos de hrean
  15. ↑ Sosuri de tomate: indicatori de calitate organoleptică (UDC 602.3:579.6); Sos de roșii: indicatori de calitate sanitară și microbiologică (UDC 658.62) / Proceedings of the X International Student Scientific Conference „Actual Problems of Infectious Pathology and Biotechnology”. Partea I // Ulyanovsk: UlGAU , 2017. - 280 p. (S. 215-220, 266-268).
  16. ↑ Telkov B.N. Note ale unui turist  // Ural. - 2001. - Emisiune. 10 . - S. 200 .
  17. ↑ Malyavina V.A. Ascultă-mă, curată la inimă / M .: Astrel. - 2000. - 408 p. ISBN 5-271-00492-9 .

Literatură

Link -uri