Hrean

hrean

Vedere generală a unei plante cu flori
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:flori de varzăFamilie:VarzăTrib:CardamineaeGen:HreanVedere:hrean
Denumire științifică internațională
Armoracia rusticana G.Gaertn. , B.Mey. & Scherb. , 1800
Sinonime

Hreanul comun [2] , sau Hreanul de țară [2] ( lat.  Armorácia rusticána ) este o plantă erbacee perenă , o specie din genul Hrean ( Armoracia ) din familia Varză ( Brassicaceae ). Plantă de cultură populară; frunzele și rădăcinile sunt folosite în gătit și în medicină .

În Rus', se presupune că hreanul a început să fie cultivat din secolul al IX-lea, a fost folosit mult timp ca condiment și ca plantă medicinală. Hreanul a venit în Europa la începutul secolului al XV-lea. A câștigat o popularitate deosebită în Germania și în țările baltice. Britanicii au numit hreanul „hrean” ( în engleză  hrean ) și îl foloseau exclusiv în scopuri medicinale. În prezent, hreanul este cultivat în multe țări ale lumii, în principal ca cultură de legume.

Distribuție

Arie naturală  - Europa (cu excepția regiunilor arctice ), Caucaz și Siberia .

A fost introdus și acum crește și în Asia și America . Rezistență la îngheț până la minus 45 °С [3] .

În natură, crește de-a lungul malurilor râurilor, în locuri umede.

Două tipuri de hrean cresc în Rusia - hrean comun (partea europeană a Rusiei), hrean de luncă (în principal în Siberia) [4] . Rădăcinile ambelor specii sunt comestibile [5] .

Originea numelui de hrean nu a fost complet clarificată, posibil din limbile bulgară ( xərən  - „arzând”) sau greacă ( ξερός  - „uscat”) [6] [7] , inclusiv posibila mențiune de către Teofrast [8] ] . Există nume în consonanță cu „hreanul” rus în limbile slave (hrin, hrean, hryan, chrzan, hrezn, hrèn, křen, chren, kśěn). Este posibil ca unele tipuri de hrean să fi fost consumate înaintea erei noastre în Egiptul antic , Grecia și Roma . Hreanul a fost introdus în cultură în Rusia în secolul al IX-lea, iar în Europa în jurul secolului al XV-lea [9] . Înainte de aceasta, planta era tratată ca o buruiană și nu avea o valoare nutritivă specială, ceea ce se reflecta în utilizarea cuvântului într-un sens figurat negativ, de exemplu, în poloneză [10] . Același lucru sa reflectat în numele fabricii în unele țări din Europa de Vest , de exemplu, în engleză.  hrean (lit. „ hrean ”) [9] , fr.  raifort (lit. „rădăcină puternică”) [11] , în germană și germană elvețiană .  meerrettich (lit. „ridiche adusă peste mare”) [12] , în timp ce în sud-estul Germaniei și în Austria se folosește denumirea de „kren” [13] .

Descriere botanica

Rădăcina este groasă, cărnoasă, uscată, cele vechi sunt dense, lemnoase.

Tulpina erectă, ramificată, înaltă de 50-150 cm.

Frunzele bazale sunt foarte mari, alungite sau alungite-ovale, crenate, în formă de inimă la bază; inferior - pinnatipartit; alungit-lanceolat; cele superioare sunt liniare, întregi.

Calice de aproximativ 3 mm lungime; petale de aproximativ 6 mm lungime, albe, scurt-gălbenele.

Fructe  - păstăi , alungite-ovale, umflate, lungi de 5-6 mm; valve reticulate-nervate, cuiburi cu 4 seminte.

Compoziție chimică

Toate părțile plantei conțin ulei esențial , care are un miros și un gust ascuțit. Mirosul și gustul de ars al rădăcinilor se datorează prezenței uleiului de muștar ( ) și sinigrinei [2] [5] .

Sucul proaspăt de rădăcină conține enzima lizozimă , care are activitate antimicrobiană, tiamină , riboflavină , caroten , ulei gras , amidon , carbohidrați (74%), substanțe rășinoase .

Frunzele conțin 240-350 mg%, iar rădăcinile 120-250 mg% acid ascorbic [2] .

În frunze s-au găsit caroten, alcaloizi ; în semințe - ulei gras și alcaloizi.

Rădăcinile de hrean conțin multe săruri minerale ( potasiu , calciu , magneziu , fier , cupru , fosfor , sulf etc.). Randamentul de ulei esențial din rădăcini după fermentare este de 0,05%, componenta sa principală este uleiul de muștar alil . În plus, uleiul esențial conține uleiuri de muștar feniletil și fenilpropil. Planta conține și peroxidază de hrean  , o enzimă utilizată pe scară largă în biologia moleculară. În special, această enzimă este utilizată în imunotestul enzimatic pentru a vizualiza reacția asociată cu interacțiunea antigen-anticorp (oxidarea colorantului de dianizidină cu conversie într-o formă colorată), precum și în unele metode pentru determinarea proteinelor specifice dintr-o probă folosind luminescență .

Semnificație și aplicare

Cultivare

Hreanul este nesolicitant pentru sol, dar pentru formarea unor rădăcini masive bune are nevoie de soluri fertile, lutoase sau nisipoase . Preferă locurile moderat umede, bine luminate. Propagat prin segmente de rizom. Excesul de azot în pansamentul superior duce la ramificarea excesivă a rădăcinilor. Rădăcinile pot fi dezgropate începând cu al doilea an de viață al plantei. Acest lucru ar trebui făcut la sfârșitul toamnei, după ce frunzele mor sau la începutul primăverii, înainte de apariția lor.

Înmulțit în timpul cultivării pe segmente de rădăcini, randamentul rădăcinilor este de la 100 până la 300 de cenți la hectar. Când sunt cultivate pe soluri argiloase și cu umiditate insuficientă a solului, rădăcinile capătă un gust pronunțat picant, când sunt cultivate pe soluri nisipoase ușor, ascuțimea dispare [5] .

Uneori, hreanul este cultivat ca o plantă de grădină tolerantă la umbră , care are atât frunze mari, cât și tulpini de flori ca proprietăți decorative [14] .

Aplicație în gătit

Hreanul își găsește cea mai mare utilizare ca aditiv cu aromă picant în gătit , unde se folosesc rădăcini și frunze proaspete, tocate sau tocate; ca condiment pentru murarea si murarea castravetilor , rosiilor , ciupercilor , sfeclei rosie si varza murata . Rădăcinile sunt folosite pentru a pregăti condimentul cu același nume - hrean și, de asemenea, ca parte a amestecurilor mai complexe, de exemplu, sos , kvas cu hrean, hrean , hrean .

Din cele mai vechi timpuri, hreanul amestecat cu alte ingrediente a fost un condiment indispensabil pentru jeleu și aspic de pește , precum și pentru carnea fiartă rece [4] . Hreanul se serveste cu carne prajita, carnati, afumatura, sunca , carne de porc grasa, carne de vita fiarta, limba si friptura de vita . Se adaugă la diferite maioneze , brânză de vaci, iaurt , varză murată, castraveți și alte legume. Aceste amestecuri sunt servite cu carne prăjită și fiartă, pește și aperitive reci.

Un amestec de hrean ras cu smântână sau mere servește ca un bun condiment pentru pește, în special crap , cod , anghilă și somon .

Clasificare

Taxonomie

Hreanul este o specie aparținând genului Hreanul ( Armoracia ) din familia Varză ( Brassicaceae ) din ordinul Brassicales .

  Încă 14 familii
(conform sistemului APG II ) 		  inca 3 tipuri
       
  ordinul Brassicaceae     genul Hrean    
             
  departament Înflorire, sau Angiosperme     Familia de varză     tip de hrean comun
           
  Încă 44 de comenzi de
plante cu flori
(conform sistemului APG II ) 		  peste 330 de nașteri  
     

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ 1 2 3 4 Larin, Larina, 1951 , p. 418.
  3. ↑ Hrean  / Kulenkamp A. Yu. // Marea Enciclopedie Rusă  : [în 35 de volume]  / cap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Marea Enciclopedie Rusă, 2004-2017.
  4. ↑ 1 2 Igor Sokolsky Piglet sur le hell // Știință și viață . - 2017. - Nr 5. - P. 130-134
  5. ↑ 1 2 3 4 Hrean // Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 30 de volume]  / cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. a 3-a. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.
  6. ↑ Hrean // Dicționar etimologic online al limbii ruse Semyonova A.V.
  7. ↑ Hrean // Dicționar online etimologic al limbii ruse de Shansky N.M.
  8. ↑ Hrean  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubaciov , ed. si cu prefata. prof. B. A. Larina [vol. I]. - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1986-1987. .
  9. ↑ 1 2 Hrean: beneficii și daune pentru sănătate // Komsomolskaya Pravda .
  10. ↑ Shadura I. R. Hreanul în limba poloneză și cultura populară // M .: OR RAN , 2010. „Acta Linguistica Petropolitana. Proceedings of the Institute for Linguistic Research, Nr. 1, Volumul 6. ISSN 2306-5737. (S. 341-361).
  11. ↑ Alphonse de Candolle, Origine des plantes cultivées (3e éd. revue et augmentée), 1886 (lire en ligne archive ), p. 27.
  12. ↑ Etimologia cuvântului Meerrettich // educalingo.com .
  13. ↑ Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: Variante desnwen Vallaster. Die Standardsprache în Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie în Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Walter de Gruyter, Berlin / New York 2004; S. 440.
  14. ↑ Marchenko A. M. . Paturi de flori de hrean  : [ arh. 1 februarie 2018 ] // Buletinul florariei: jurnal. - 2009. - Nr. 15. - P. 17.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice