| Chi-kofte | |
|---|---|
| Cig köfte | |
| Chi-kofte | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie turcească | |
| Tara de origine | Curcan |
| Componente | |
| Principal | bulgur , ceapa , rosii , ardei rosu , zira , condimente |
| Posibil | carne de vită , miel |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Chi-kofte ( tur . Çiğ köfte ) [1] este un fel de mâncare din bucătăria turcească și kurdă , cotlet de carne crudă sau chiftele ( kufta ) cu legume. În mod tradițional, acestea sunt făcute din carne de vită sau de miel. Deoarece mâncărurile din carne crudă sunt interzise astăzi în Turcia , chi-kofte a devenit vegetarian în catering . Servit ca aperitiv sau meze .
În turcă, çiğ („chi”) înseamnă „crud”, iar kōfta este derivat din persanul clasic kōfta (کوفته) și, în cele din urmă, din rădăcina proto-indo-europeană a verbului kōftan (کوفتن), „macinat” sau „macinat” [2] .
Pentru gătit, este necesară carnea de vită de înaltă calitate , deoarece este servită crudă. Înainte de a măcina carnea de vită, tendoanele și grăsimea sunt îndepărtate din ea. Deoarece mielul este considerat „carne curată”, este adesea folosit pentru chi kofte în loc de carne de vită. Carnea sa trebuie, de asemenea, dezosată și separată de cartilaj și grăsime înainte de gătire. Trebuie jupuit, cumparat si preparat in aceeasi zi pentru a asigura prospetime. Turcii folosesc chi-kofte ca meze servit rece. O chifteluță crudă, sau kyufta , nu se păstrează mai mult de o zi și este rezervată pentru ocazii speciale. Pentru carnea tocată se folosește bulgur măcinat fin (din grâu dur sau alt soi). Alte ingrediente sunt ceapa, ceapa verde, boia de ardei , pătrunjelul și, de obicei, ardeii verzi. Variațiile la fel de mâncare pot folosi sos de roșii , sos tabasco și frunze de mentă. Produsul se transformă în bile sau cârnați. Folosit cu pita , biscuiți sau pita [3] .
Este o gustare turcească preferată și o specialitate a kurzilor din sud-estul Turciei. Bulgurul se framanta cu ceapa tocata si apa pana se inmoaie. Se adauga apoi pasta de rosii si ardei, condimentele si carnea de vita sau miel tocata bine tocata [4] [5] . Carnea tocată crudă degresată este tratată cu un amestec de condimente despre care se spune că „gătește” carnea [6] . La final se adauga ceapa verde, menta proaspata si patrunjel. Unii bucătari, în special în Adiyaman , nu folosesc apă în rețetele lor, ci doar cuburi de gheață și lămâi. Unul dintre condimentele strâns asociate cu chi kofte este isot (urfa biber, „ardei Izot”), un ardei foarte închis de tip chili, popular în special în provincia Şanlıurfa , gătit într-un mod special şi considerat un condiment indispensabil pentru un cu adevărat. local chi kofte. O versiune vegetariană de chi kofte poate fi făcută și doar cu boabe de bulgur. Unii bucătari adaugă și melasă de rodie sau suc. Atunci când se fac versiuni vegetariene, alte condimente precum chimenul pot fi folosite în loc de izot [ 7] . Deși rețeta tradițională cere carne tocată, varianta de fast-food turcesc nu poate fi legal tocată din motive de igienă [8] . Prin urmare, chi kofte este în principal un fel de mâncare vegan în Turcia astăzi. Carnea se înlocuiește cu nuci măcinate, alune și cartofi [9] [10] [11] . Atât rețetele de carne, cât și cele slabe de chi-kofte sunt menite să fie consumate în aceeași zi în care au fost gătite. O modalitate preferată de a mânca chi kofte este cu salată verde și mult ayran pentru a elimina înțepătura acestui fel de mâncare picant.