Vasele de gătit din fontă sunt vase de gătit din fontă apreciate pentru capacitatea sa de a reține căldura pentru o perioadă lungă de timp. Vasele de gătit din fontă pot fi fabricate cu nivelul scăzut de tehnologie disponibil. În timpul arderii și gătirii ulterioare, pe suprafața vaselor din fontă se formează depuneri de carbon, care au proprietăți antiaderente și protejează vasele de rugină. Fonta este folosită pentru a face ustensile precum prese pentru panini , vafe , aparate de făcut clătite , fontă , tigăi , prăjituri , tetsubins , wok -uri , grătare și grătare .
Vasele de gătit din fontă goală au fost folosite pentru gătit de peste 2.000 de ani [1] . Oalele din fontă au fost apreciate pentru durabilitatea lor și pentru capacitatea lor de a elibera căldură pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce îmbunătățește calitatea gătitului. În Europa, înainte de răspândirea sobelor de la mijlocul secolului al XIX-lea, mâncarea era gătită în vetre sau șeminee , iar ustensilele erau adaptate pentru gătit pe vetre. Aceasta înseamnă că vasele aveau capacitatea de a fi suspendate, sau mânerele de a se muta în foc, sau picioarele de a fi puse pe cărbuni. Vasele cu fundul plat au apărut odată cu răspândirea sobelor, începând de la mijlocul secolului al XIX-lea.
Vasele de gătit din fontă au fost populare în gospodării până în prima jumătate a secolului al XX-lea. Multe case americane au tigăi din fontă (mărcile Griswold, Wagner Ware erau populare), unele sunt încă folosite astăzi. Până în prezent, compania Lodge este singurul producător semnificativ de vase de gătit din fontă din Statele Unite, restul vaselor de gătit din fontă sunt importate din fabrici din Europa și Asia.
În secolul al XX-lea, vasele de gătit emailate din fontă au devenit populare.
Scăderea popularității vaselor de gătit din fontă a avut loc în anii 1960 și 1970, a fost înlocuită de vasele de gătit din aluminiu , care au devenit populare în multe bucătării. Astăzi, vasele de gătit din fontă ocupă o mică parte în sortimentul furnizorilor de ustensile de bucătărie. Cu toate acestea, datorită proprietăților, durabilității, fiabilității, mulți bucătari cred că vasele de gătit din fontă ar trebui să fie în orice bucătărie.
Capacitatea vaselor de gătit din fontă de a rezista la temperaturi ridicate îl face o alegere bună pentru a face tigăi, iar capacitatea de a degaja căldură pentru o perioadă lungă de timp îl face foarte convenabil pentru fierbere și fiert. Deoarece vasele din fontă formează depozite de carbon cu proprietăți antiaderențe în timpul utilizării, vasele din fontă sunt potrivite pentru prăjirea ouălor. Alte utilizări pentru vasele de gătit din fontă includ, de asemenea, coacerea, cum ar fi pâinea de porumb.
Multe produse din fontă au un mâner detașabil sau un mâner ca prelungire a metalului vaselor de gătit în sine, ceea ce face posibilă utilizarea vaselor de gătit pe aragaz și în cuptor în același timp. Unele rețete care folosesc vase de gătit din fontă necesită pregătire pe aragaz și apoi mutarea la cuptor pentru a termina gătitul. Alte vase de gătit conțin adesea părți din plastic care pot fi deteriorate atunci când sunt folosite în cuptor.
Vasele de gătit din fontă sunt un conducător slab de căldură și pot forma „puncte fierbinți” dacă sunt încălzite prea repede sau sunt plasate pe un arzător cu gaz de dimensiuni necorespunzătoare. [2] Cu toate acestea, capacitatea vaselor de gătit de a reține căldura poate face ca toate vasele să devină foarte fierbinți, inclusiv mânerele.
Deși vasele din fontă sunt foarte durabile și pot rezista cu ușurință la șocuri, fonta este casantă și nu ductilă, așa că încălzirea neuniformă poate provoca crăpături în vasele de gătit. Mutarea unei tigaie fierbinte sub apă rece poate fi fatală.
Asociația Americană de Dietetică a cercetat că vasele de gătit din fontă pot elibera cantități semnificative de fier alimentar în alimentele gătite. Cantitatea depinde de produs, de aciditatea acestuia, de cantitatea de apă din metoda de gătit, de starea felurilor de mâncare în sine. Cantitatea de fier din sosul de spaghete crește cu 2109% (de la 0,35 mg/100g la 7,38 mg/100g), în timp ce cantitatea de fier din alte feluri de mâncare nu crește la fel de mult, de exemplu, cantitatea de fier din pâinea de porumb crește cu 28 % de la 0,67 la 0,86 mg/100 g [3] . Cei care suferă de anemie pot beneficia de acest fenomen [4] , care a inspirat ideea de a crea un „pește de fier fericit” (un fier turnat în formă de pește care trebuie pus într-un vas în timp ce gătesc) pentru a combate deficitul de fier în țările sărace. Persoanele cu hemocromatoză (supraîncărcare cu fier) ar trebui să evite alimentele gătite în vase de fontă.
Depunerile de carbon de pe vase sunt formate din uleiuri și grăsimi polimerizate. Pentru vasele de gătit din fontă, este necesar nu numai să se creeze proprietăți antiaderente, ci și să se protejeze fonta însăși de rugină. Culoarea neagră a vaselor de gătit din fontă se datorează și oxidului de fier FeO, care protejează și fonta de rugină. Noile vase de gătit din fontă trebuie curățate temeinic de grăsimea procesului. Ustensilele sunt apoi acoperite cu un strat subțire de ulei comestibil (se preferă uleiurile uscate precum semințele de in ) și introduse într-un cuptor la 180 de grade Celsius timp de 30 de minute.
Gătirea frecventă a mâncărurilor acide (cum ar fi sosurile de roșii) poate distruge proprietățile protectoare ale funinginei și necesită repetarea frecventă a procedurii pentru restaurarea acesteia. Vasele de gătit din fontă emailată nu necesită crearea de funingine - emailul protejează fonta de rugină și contactul cu alimentele. Se recomandă întreținerea regulată a funinginei (curățare și recondiționare) pentru a menține proprietățile antiaderente.
Funinginea veche poate fi îndepărtată termic - încălzire uniformă la temperaturi atunci când contaminanții se ard, sau chimic (înmuiere într-o soluție puternică de sodă caustică ).
Deoarece metodele convenționale de curățare, cum ar fi spălarea în mașina de spălat vase sau spălarea cu o perie rigidă, pot deteriora depunerile de carbon și pot distruge proprietățile lor de protecție, vasele din fontă necesită o abordare diferită a curățării. Unii bucătari sunt de părere că vasele din fontă nu trebuie spălate deloc, ci ar trebui să fie șters după utilizare sau clătite cu apă fierbinte și o perie moale. [5] Alți bucătari consideră că vasele trebuie spălate cu detergenți neagresivi, iar după ce s-au uscat, se acoperă cu un strat subțire de ulei. [6] O a treia abordare implică spălarea cu sare grunjoasă și ștergerea cu un prosop de hârtie. [7]
Fonta emailata are un strat de email vitros care protejeaza fonta de rugina, contactul cu alimentele si nu necesita crearea si intretinerea depozitelor de carbon. Fonta emailată este, de asemenea, mai ușor de curățat. În plus, smalțul este vopsit și conferă produselor un aspect atractiv. Din păcate, emailul crește costul vaselor, în plus, emailul se teme de impacturi și limitează temperatura maximă la care pot fi folosite astfel de vase.