Metrou (lanț de restaurante)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 22 noiembrie 2021; verificările necesită 18 modificări .
metrou
Tip de Companie privata
Baza 1965
Fondatori Fred DeLuca [d] șiPeter Buck
Locație  Statele Unite ale Americii :Milford,Connecticut
Cifre cheie Suzanne Greco
Industrie Catering
Produse Fast food ( sandvișuri , salate , deserturi )
cifra de afaceri ▲ 17 miliarde USD ( 2017 )
Numar de angajati 205 mii
Site-ul web metrou.ru RU
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Subway este un lanț de restaurante fast - food care funcționează pe bază de franciză . Cea mai mare rețea din lume în ceea ce privește numărul de magazine de catering (din 2011) [1] [2] [3] . Principalele produse vândute sunt sandvișurile submarine (submarine).

Numele oficial al francizerului Subway este Doctor's Associates, Inc. Firma a fost fondată în 1965 de Fred  DeLuca și , la 8 septembrie 2017, avea 44.380 de restaurante în 110 țări [4] .

Subway se poziționează ca o alternativă sănătoasă la lanțurile standard de restaurante fast-food (după cum demonstrează dieta oficială), așa cum se reflectă în sloganul companiei „Eat Fresh!” ( Engleză  Eat fresh!) .

Titlu

Numele lanțului provine de la prefixul englezesc „sub ” , prescurtare pentru  „ Submarine  Sandwich ”  . Sandvișurile produse de firmă au fost denumite astfel datorită formei lor alungite și rotunde asemănătoare submarinului. Primul restaurant Subway a fost deschis în 1965 în Bridgeport , Connecticut ( SUA ) sub numele „Pete’s Super Submarines”. În Germania, Subway este numit „the 1000 questions eatery” (în germană: 1000 Fragen Imbiss ). Numele este, de asemenea, o piesă a cuvântului englez subway  - „subway”, așa cum este numit în New York , SUA .  

Istorie

Pe 28 august 1965, Fred DeLuca (1947–2015) și Dr. Peter Buck (1930–2021) au deschis primul restaurant în Bridgeport , Connecticut și l-au numit „Super submarinele lui Pete”. Fred, pe atunci în vârstă de 17 ani, avea nevoie de bani pentru a-și finanța studiile universitare și, ca soluție la această problemă, prietenul său de familie Peter Buck i-a sugerat să deschidă un stand de sandviciuri . Banca a oferit un împrumut de 1.000 de dolari, iar Fred DeLuca a preluat conducerea afacerii.

După ceva timp, numele restaurantului a fost schimbat în „Pete’s Subway”, iar apoi în „Subway”. Unul dintre motivele schimbării numelui a fost că mulți clienți care au auzit numele „Pete’s Subway” erau siguri că acest restaurant vinde pizza [5] .

De ceva timp, lanțul a folosit motive New York City Subway în designul restaurantelor sale . 

În 1974, dimensiunea rețelei era de 32 de restaurante și s-a decis trecerea la conceptul de franciză , care devenea din ce în ce mai popular în Statele Unite în acei ani , pentru a dezvolta în continuare lanțul de restaurante.

În 1987 a fost deschis al miilea restaurant. De la începutul anilor 1990, Subway a deschis peste 1.000 de restaurante noi anual. Subway a primit premiul „Cel mai bun sistem de franciză din lume” de 14 ori (de către Entrepreneur Magazine ) [6] .

În 1994, s-a încercat să se deschidă primul restaurant din Rusia , dar a eșuat.

În 2001, Fred DeLuca a scris Start Small, Finish Big :  15 Key Lessons to Start—and Run—Your Own Successful Business” ) pe baza succesului Subway.

În 2004, a fost redeschis primul restaurant rusesc din Sankt Petersburg.

În 2012, în Rusia existau aproximativ 350 de restaurante Subway.

În 2019, fiecare 10 restaurante Subway s-au închis în Rusia, motivul reducerii rețelei de metrou din Rusia a fost extinderea celor trei mari pe piața fast-food: Burger King, McDonald's și KFC. „Mediul competitiv s-a schimbat în multe locații”, trebuie să recunoască reprezentantul SubwayRussia.

Restaurant

Un restaurant tipic Subway este un spațiu mic cu un tejghea transparent care conține ingrediente pentru sandvișuri . În spatele blatului se află cuptoarele în care sunt coapte chiflele pentru sandvici. De obicei, în restaurant nu sunt atât de multe locuri ca în alte restaurante fast-food (aproximativ 10-15 în medie), în unele restaurante unele dintre ele (uneori toate) sunt făcute sub forma unei mese înguste de-a lungul peretelui și scaune de bar .

Pe lângă restaurantele standard, Subway are un număr mare de unități în locuri non-standard și chiar neașteptate. Peste 900 de restaurante sunt situate pe teritoriul supermarketurilor Wal-Mart , peste 200 - la baze militare americane [7] , inclusiv mai multe restaurante din Irak și două restaurante în clădirea Pentagonului [8] .

Primul restaurant cușer a fost deschis în 2006 în Cleveland .

În aprilie 2018, Subway Russia a deschis primul restaurant din țară în noul concept Fresh Forward. Acest concept include o transformare completă a mărcii de la logo și interior la serviciu, al cărui scop principal este, în primul rând, îmbunătățirea experienței clienților, creșterea mobilității și accesibilității produsului. La începutul lunii decembrie 2020, 35 de restaurante Subway în formatul actualizat Fresh Forward operau deja în Rusia.

Meniu

Meniul de la Subway variază de la țară la țară - în țările musulmane , de exemplu, preparatele din carne de porc nu sunt în meniu . Cu toate acestea, felurile principale și ingredientele rămân comune tuturor restaurantelor din lanț. Clienților li se oferă o gamă de mai multe tipuri de pâine (de obicei 4-6), precum și diverse ingrediente pentru sandvișuri (carne de vită, pasăre, șuncă, ton, brânză și mai multe tipuri de legume proaspete și murate) și mai multe tipuri de sosuri .

Sandvișuri și salate

Subway oferă trei dimensiuni de sandvișuri :

  • Sandviș de 30 cm ( dimensiunea engleză  Footlong );
  • Sandviș de 15 cm ( engleză  6 inch ; prețurile sunt de obicei indicate pentru aceste sandvișuri);
  • Mini submarine de 10 cm.

Toate sandvișurile pot fi comandate și sub formă de rulou ( wrap englezesc  ) sau salată (aceleași ingrediente fără pâine).

Comanda decurge astfel: clientul alege tipul de pâine pentru sandvișul său, tipul de sandviș (un ingredient principal, cum ar fi șunca sau carnea de pasăre) și ingrediente suplimentare precum brânză, legume și sos. Astfel, pregătirea unui sandviș de la început până la sfârșit are loc chiar în fața clientului.

Alte feluri de mâncare

Pe lângă sandvișuri și salate, la majoritatea restaurantelor Subway sunt disponibile pizza, chipsuri și prăjituri. Spre deosebire de multe alte lanțuri de restaurante fast-food, Subway nu oferă clienților cartofi prăjiți .

Băuturi

Băuturile oferite la Subway sunt limitate la băuturi nealcoolice standard. Băuturile calde includ cafea , ceai și cacao . În unele țări (inclusiv Rusia ), Subway oferă și bere , sucuri și alte băuturi.

Rețea de filiale

În iulie 2020, Subway avea aproximativ 41.600 de locații în 111 țări, toate funcționând independent. Conform statisticilor din 2012, majoritatea restaurantelor Subway se aflau în următoarele țări [4] :

Locațiile de metrou sunt de obicei semnificativ mai mici decât McDonald's sau lanțurile de fast-food similare și necesită mult mai puțin personal și echipamente, ceea ce le face rentabile în comunitățile mai mici sau în alte locații în care construirea unui McDonald's nu este profitabilă. Aceasta explică creșterea rapidă a numărului de filiale Subway în SUA și în alte țări din întreaga lume.

În Rusia, lanțul Subway a început să se dezvolte activ în 2004, deschizând primul său restaurant în Sankt Petersburg pe Nevsky Prospekt . Pe parcursul anului, în Rusia s-au deschis încă patru restaurante, în decembrie 2008 rețeaua a depășit piatra de hotar de 57 de magazine, în aprilie 2010 a fost deschis al 100-lea restaurant Subway. Deja în decembrie același an, rețeaua a depășit piatra de hotar de 150 de puncte deschise în Rusia. În septembrie 2020, există 470 de restaurante Subway deschise [4] .

La sfârșitul anului 2011, lanțul de restaurante fast-food Subway a depășit McDonald's ca număr de restaurante și a devenit cel mai mare din Rusia. În 2017, titlul celui mai mare lanț de fast-food din Rusia a revenit la McDonald's. La sfârșitul lunii noiembrie 2020, în Rusia existau 460 de restaurante.

Sub Club

Subway are un program de loialitate numit Sub Club. Pentru fiecare sandviș de 15 cm achiziționat, clientul primește o ștampilă Sub Club, pe care o poate lipi pe un card special. După ce a strâns 8 astfel de mărci, clientul poate obține gratuit orice sandviș de 15 cm, cu condiția să cumpere o băutură pentru el. După colectarea a 16 timbre, clientul poate primi orice sandviș de 30 cm (cu achiziționarea unei băuturi).

Inițial, sistemul de bonus a fost oarecum diferit: după strângerea a 12 mărci, clientul putea alege orice sandviș de 15 cm (30 cm pentru 24 de mărci) fără cumpărături suplimentare.

În iulie 2005, Subway a anunțat închiderea programului Sub Club [9] în Statele Unite , Marea Britanie , Canada și Australia , din cauza apariției unui număr mare de mărci contrafăcute, precum și a mărcilor legale vândute ilegal de angajații Subway pe eBay și alte licitații online. Timbrele primite deja in aceste tari au continuat sa fie valabile pana la 1 februarie 2007. În alte țări, programul continuă să funcționeze în continuare.

Ca înlocuitor, se dezvoltă un nou sistem cu carduri din plastic, care pot fi folosite și ca cadouri și pentru a plăti cumpărături [10] .

În 2020, restaurantele rusești Subway și-au lansat propria aplicație mobilă. Aplicația mobilă vă permite să precomandați, să aflați despre știri și promoții din rețeaua Subway, să lăsați recenzii despre activitatea restaurantelor, precum și să acumulați puncte pentru comenzi și să primiți cadouri pentru ele.

Franciza

Serviciile de franciză pentru marca Subway la nivel mondial sunt furnizate de firma privată Doctor's Associates Inc. (DAI). Firma are sediul în Milford , Connecticut . Compania are 600 de angajați. Peste 150.000 de oameni lucrează în întreaga lume în cadrul sistemului de franciză Subway. În Rusia, franciza principală a rețelei Subway este deținută de Subway Russia Service Company, cu sediul în Sankt Petersburg.

Contract cu Coca-Cola

În 2005, Coca-Cola Corporation a încheiat un acord cu Subway pentru a trece la furnizarea exclusivă a băuturilor sale pentru toate filialele (înainte de aceasta, majoritatea restaurantelor erau servite de Pepsi-Cola ). Ca compensație, Coca-Cola s-a angajat să furnizeze prăjitoare gratuite tuturor filialelor Subway pentru a încălzi rapid sandvișurile [11] . În Rusia, până în 2017, băuturile Pepsi au fost prezentate în toate unitățile. În 2017, restaurantele Russian Subway au trecut la produsele The Coca-Cola Company [12] .

Critica

Cartea Fast Food Nation de Eric Schlosser critică politica de franciză urmată de Subway. În anii 1990, Subway a fost implicat în multe cauze judiciare care implicau politici agresive de expansiune în care două sau mai multe sucursale Subway s-au deschis prea aproape, provocând concurență internă.

În Rusia, franciza a fost criticată pentru lipsa unui sistem unificat de suport, control al restaurantelor și aprovizionării cu ingrediente, precum și sprijinul slab publicitar din partea companiei-mamă: nivelul de conștientizare a mărcii Subway în Rusia este de aproximativ 1% (în 2002, 7,2% din populație știa de existența Metroului, vizitat și mai puțin - 1%).

Restaurantele rețelei nu au un control strict al calității ingredientelor folosite și al calității serviciului, astfel încât diferite unități au niveluri diferite de serviciu. În 2017, serviciul ar putea dura 3-7 minute într-o unitate și 20 sau mai multe minute într-o altă unitate. Calitatea sandvișurilor a variat și ea foarte mult, întrucât unii antreprenori au folosit produse de bună calitate, în timp ce alții au redus costurile folosind produse mai ieftine, de exemplu, folosind analogi de soia în loc de șuncă de carne sau imitații de bastoane de crab într-un sandviș cu fructe de mare [13] . Majoritatea restaurantelor aveau meniuri de sandvici semnificativ diferite.

La începutul anului 2012, australianul Matt Corby a acuzat compania că a fraudat clienții, postând pe internet o fotografie cu un sandviș lung de 12 inci , cu o riglă atașată lângă el, marca pe care arăta 11 inci [14] .

În vara anului 2021, un jurnalist din New York Times a efectuat o anchetă. A trimis un sandviș cu ton la laborator pentru un test PCR . S-a dovedit că nu era ton. Experții spun că ADN-ul ar fi dispărut din cauza tratamentului termic. Sau peștele s-a schimbat. Însă clienții nemulțumiți au intentat un proces colectiv în California [15] .

În 2022, în ciuda criticilor din partea comunității americane, Subway își continuă activitățile în Rusia [16]

Note

  1. ↑ Subway Runs Past McDonald's Chain Arhivat 16 ianuarie 2014 la Wayback Machine pe wsj.com
  2. ↑ Subway învinge McDonald's pentru a deveni cel mai mare lanț de restaurante Arhivat 2 ianuarie 2014 la Wayback Machine pe cnn.com
  3. ↑ Metroul a răsturnat McDonald's de pe tronul celui mai mare lanț de restaurante din lume . Preluat la 8 martie 2011. Arhivat din original la 11 mai 2011.
  4. ↑ 1 2 3 Ploră lumea noastră . Consultat la 1 februarie 2012. Arhivat din original la 30 decembrie 2015.
  5. ↑ Proprietarul de metrou Fred DeLuca despre comiterea greșelilor și crearea succesului (downlink) . Consultat la 20 aprilie 2009. Arhivat din original pe 14 aprilie 2009. 
  6. ↑ Istoricul metroului pe site-ul oficial Arhivat 11 octombrie 2007.
  7. ↑ Informații despre Subway la instalațiile militare
  8. ↑ Cel mai bun restaurant fast-food nr. 8 din lume: Metroul Pentagon Arhivat 25 ianuarie 2007.
  9. ↑ Frauda elimină promoția subway sandwich . Consultat la 8 februarie 2007. Arhivat din original pe 29 aprilie 2007.
  10. ↑ High tech înlocuiește cardurile de fidelitate
  11. ↑ Subway alege Coca-Cola ca furnizor de băuturi de fântână
  12. ↑ SUBWAY® trece la Coca-Cola și reproiectează - SUBWAY . metrou.ru. Preluat la 19 mai 2017. Arhivat din original la 3 iunie 2017.
  13. ↑ Articol despre metroul în Rusia . Consultat la 31 ianuarie 2007. Arhivat din original la 28 septembrie 2007.
  14. ↑ Subway a surprins că înșela clienții pe durata unui sandwich . Data accesului: 18 ianuarie 2013. Arhivat din original la 20 ianuarie 2013.
  15. ↑ BFM.ru. Subwaygate: Nu s-a găsit ton în sandvișurile cu ton . BFM.ru - portal de afaceri . Preluat la 27 iunie 2021. Arhivat din original la 27 iunie 2021.
  16. ↑ Pe măsură ce apelurile de boicotare a metroului se intensifică, compania CT se opune retragerii din Rusia  (Eng.) (18 martie 2022). Arhivat din original pe 18 martie 2022.

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  În rețelele sociale
Site-uri tematice
În cataloagele bibliografice