Moș de ouă

Și aleargă la
puii de tigru dungate,
Și la sărmanele
cămile bolnave , cocoșate ,
Și-i tratează pe fiecare cu mogul de
ouă, Mogul de ouă, Mogul de ouă, Mogul de ouă .


K. I. Ciukovski . Aibolit . 1929 [1]

Gogol-mogol  ( gogel-mogel , gogal-mogal , din engleză  hug-mug, hugger-mugger sau poloneză kogel-mogel sau germană  Kuddelmuddel  - „amestec” [2] ) - un fel de mâncare dulce de ouă bătute cu zahăr sau pudră de zahăr . Considerat anterior o delicatesă populară pentru copii [3] .

În unele rețete, băuturile alcoolice sunt adăugate în egmog. E. A. Avdeeva în „Cartea completă de bucate a gospodinei cu experiență rusă” din 1875 a dat o rețetă pentru „ punch -ul mogul-mogul ” din două gălbenușuri de ou bătute albe cu zahăr, se toarnă un pahar de rom într-un pahar cu care și se adaugă ceai fierbinte [ 4] . V. V. Pokhlebkin sugerează adăugarea unei lingurițe de rom sau coniac la gogel-mogel [3] . O rețetă sovietică din 1959 cere lamaie de ouă sau coajă de portocală , precum și lichior de portocale , rom sau vin roz de muscat [5] . În Scoția s-a răspândit băutura „ bere cu ou ”, care se face din ouă cu lapte sau smântână, i se adaugă și sucuri de fructe , siropuri , înghețată și se servesc cu compot [6] .

Există mai multe legende despre originea mogulului. Într-una dintre ele, coristul sinagogii Mogilev, Gogel, și-a tratat gâtul exact în acest fel: „Luați brânză și ou într-o cană, sfărâmă pâinea, sare și agitați ” . În a doua versiune, Contesa Bronislava Pototskaya de la Bolshaya Svorotva a modernizat oarecum rețeta, înlocuind sarea și pâinea neagră cu miere și a redenumit-o din „mogul-mogul” în „mogul-mogul” [7] . Potrivit unei alte versiuni, bine consacrate în surse în limba rusă [8] [9] , invenția cocktailului este atribuită unui anume cofetar german Manfred Keukenbauer, care a experimentat cu conservarea dulciurilor, însă nu există surse germane despre cofetar. - inventatorul de eggnog cu acest nume . În germană, eggnog este numit un ou de zahăr ( germană:  Zuckerei ), varianta „goggelmoggel” ( germană:  Goggelmoggel ) este folosită în unele regiuni și, în plus, acest nume se află în traducerea germană a lui Humpty Dumpty din Lewis Carroll . basm „ Alice in the Country miracles ”.

Un coleg de clasă cu A. S. Pușkin , I. I. Pușkin, și-a amintit „povestea gogel-mogel, care este păstrată în analele liceului ”, despre modul în care mai mulți studenți, inclusiv Pușkin, au început să bea gogel-mogel cu rom. Profesorul a observat o animație neobișnuită, zgomot și alergare din cauza romului „prea mult actoricesc”. Pedeapsa aplicată studenților de la liceu includea două săptămâni de îngenunchere în timpul rugăciunilor de dimineață și de seară, trecerea pe ultimele locuri la masă și înscrierea numelor infractorilor într-o carte neagră [10] . În povestea lui A. I. Kuprin „Gogol-Mogul” din 1915, eminentul bas de operă își amintește cum la începutul carierei sale, fiind cântăreț într-un cor dintr-un oraș din Volga, a decis să cânte solo pe scenă, la o organizație de caritate. concert într-o adunare nobilă. Din entuziasm, i s-a sfătuit să ia moale înainte de concert, dar nu știa „ce este acest lucru misterios și din ce este făcut”. S-a putut afla de la un coleg de cor, un bețiv tăcut ratat, că „mogul-mogul se face simplu. Se iau coniac, zahăr, lămâie, ouă. Si asta e." Viitorul participant la concert a cumpărat o jumătate de sticlă de coniac , cinci ouă coapte, două lămâi și o liră de zahăr și a înghițit totul înainte de concert. Într-o stare de jenă și timiditate, emoționat de alcool, cântărețul a uitat toate romanțele pe care le învățase pentru concert și a cântat melodia „Two Grenadiers” de R. Schumann după cuvintele lui G. Heine , și a fost atât de bine încât s-a dovedit a fi primul și asurzitor succes din cariera sa de cântăreț [11] .

Note

  1. ↑ Chukovsky K. I. Aibolit / Desene de V. Suteev . - M . : Editura de Stat de Literatură pentru Copii , 1959. - S. 27. - 32 p. — (Primele mele cărți). - 750.000 de exemplare.
  2. ↑ eggnog  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubaciov , ed. si cu prefata. prof. B. A. Larina . - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1986. - T. I: A-D. - S. 425.
  3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  4. ↑ E. A. Avdeeva, 1875 .
  5. ↑ Sweet Meals, 1959 .
  6. ↑ Picioare-ouă // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 417. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
  7. ↑ Sheipak ​​​​A. A. Istoria științei și tehnologiei. Materiale și tehnologii. Tutorial. Partea 1. - Moscova: MGIU, 2009. - P. 276.
  8. ↑ Culinary Encyclopedia, 2017 .
  9. ↑ „Știință și viață”, Nr. 6/2013 . Preluat la 20 iunie 2022. Arhivat din original la 18 februarie 2022.
  10. ↑ Pușchin I. I. Note despre Pușkin. Scrisori / Ed.: V. Vatsuro , N. Gay , G. Elizavetina și alții.Intro. articol și comentariu. M. Mironenko și S. Mironenko . - M . : Ficțiune , 1988. - S. 45. - 559 p. — (O serie de memorii literare). - 200.000 de exemplare.  — ISBN 5-280-00102-3 .
  11. ↑ Kuprin A.I.Gogol -mogul // Lucrări complete în 10 volume. Povești. Povești. eseuri. Apocrife. - M . : duminică, 2006. - T. V. - S. 265-270. — 536 p. - 4000 de exemplare.  - ISBN 978-5-88528-529-2 .

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
  • Micul Brockhaus și Efron