Demiglas

Demi -glace ( fr.  demi-glace ) este unul dintre principalele sosuri din bucătăria franceză . Se prepară din oase de vită , legume ( trei tipuri de ceapă : eșalotă, praz și ceapă, morcovi , rădăcină de pătrunjel ), foi de dafin, negru și ienibahar și vin roșu.

Rețetă

In prealabil, oasele si legumele se prajesc pana se rumenesc, se toarna cu apa si se fierb la fierbere foarte mic timp de 24-36 de ore. Demi-glaceul finit este filtrat și, dacă este necesar, evaporat în continuare până la consistența dorită [1] . Prepararea lui acasă este dificilă, deci este mai ușor să cumpărați o pulbere uscată gata preparată care înlocuiește demi-glace lichid [2] .

Demi-glace este baza pentru multe sosuri.

Note

1. ↑ Multicooker. Pregătiri acasă. - M.: EKSMO, 2013. - 80 p. - p.56
2. ↑ Kanevsky D. Bucătărie cu foc deschis: aragaz, tandoor, grătar, brazier. - M .: SRL Grupul de Informare „Restaurant Vedomosti”, 2014 . - 168 p. - C.19

Literatură