Capere înţepătoare

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 4 decembrie 2021; verificările necesită 2 modificări .
capere înţepătoare

Vedere generală a unei plante cu flori
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:flori de varzăFamilie:CapereGen:capereVedere:capere înţepătoare
Denumire științifică internațională
Capparis spinosa L. , 1753
Sinonime

Capere înțepătoare ( lat.  Capparis spinosa ) - o plantă erbacee; specie tip din genul Capere ( Capparis ) din familia Capere . Cultura de legume : mugurii florali nesuflați sunt murați, care conțin proteine, ulei, vitamine. Caperele sălbatice sunt folosite în scopuri culinare în Europa , Africa de Nord , America de Nord , India și Daghestan .

Descriere botanica

Planta erbacee perena cu un sistem radicular puternic.

Tulpini târâtoare, până la 1,5 m lungime.

Frunzele sunt rotunjite, obovate, cu stipule înțepătoare și pețiole scurte. Aranjamentul frunzelor este alternativ.

Flori solitare, de 5-8 cm diametru, cu petale albe, roz sau gălbui, situate la axilele frunzelor pe pedicele lungi. Caliciul și corola cu patru membri, multe stamine, un pistil, cu un ovar pe o tulpină lungă (3-5 cm). Înflorește din mai până în toamnă.

Fructele  sunt alungite, lungi de 2-4 cm, capsule carnoase, asemănătoare cu boabe, cu multe semințe , verzi la exterior, roșu aprins în interior, cu semințe maro. Maturarea fructelor este prelungită din iunie până în octombrie.

Polenizat de insecte precum albinele tâmplar [2] . Înmulțit prin semințe. Animalele joacă un rol major în răspândirea semințelor. Fructificarea are loc în al cincilea an [3] .

Speranța de viață a unui individ este mai mare de 50 de ani [3] .

Distribuție și habitat

Crește în Crimeea , Caucaz , Kazahstan și Asia Centrală .

Se întâlnește în deșerturile argiloase și stâncoase, în centurile inferioare ale munților , pe moloz, ruine de clădiri. Tolerează salinitatea.

Rădăcinile lungi și adânci permit plantei să supraviețuiască secetelor prelungite și temperaturilor ridicate [3] .

Compoziție chimică

Mugurii înfloriți conțin 100-150 mg% acid ascorbic , 56,5 mg% în fructele imature și 26 mg% în cele mature [4] . Mugurii florali contin 86-88% apa, in substanta absolut uscata in procent: substante azotate 22-32, grasime 3,3-4,2, BEV 37,5-54,5. Ele conțin, de asemenea, glucozidă de rutină ( ) într-o cantitate de aproximativ 0,32% . Semințele conțin 34-36% ulei semi-uscat gras [5] .

Importanța economică și aplicarea

Plantă alimentară, cultivată.

În gătit (în special în bucătăria mediteraneană , italiană , spaniolă , franceză ), se folosesc muguri florali nesuflăți , precum și fructele plantei [6] .

Mugurii sunt sortați după mărime, uscați peste noapte, apoi sărați, marinați , uneori conservați în oțet și ulei vegetal. Se crede că caperele mici au un gust mai delicat și mai mare - mai picant. Caperele sărate sunt uneori pre-înmuiate, spălate sau opărite pentru a îndepărta excesul de sare înainte de gătire [6] . Gustul este picant, picant, usor acru, acru, putin mustar. Au o aromă puternică datorită uleiului de muștar , care apare atunci când tulpina plantei este frecată.

Fructele coapte ale tufișului de capere pot fi consumate crude. Sunt boabe în formă de păstăi cu pulpa roșiatică, asemănătoare castraveților mici dungi - capperoni [6] .

Pe teritoriul fostei URSS se cultivă în Caucazul de Nord , Transcaucazia , Asia Centrală și Crimeea . În Crimeea, caperul este obișnuit pe rocile de șist aride ale țărmului sudic, de la Balaklava la Feodosiya .

Mugurii florali, culesi pana la inflorire, marinati in otet , sunt acele capere pentru care aceasta planta este cultivata in cultura. Mugurii murați sunt folosiți ca condiment picant. Conțin 21-29% proteine, 3,8-4,6% grăsimi, 0,32% rutina, 150 mg% acid ascorbic , ulei esențial , pectină și alți compuși utili organismului [3] . În Caucaz, mugurii sunt recoltați atât pentru consumul local, cât și pentru producția de conserve.

Fructele se consumă proaspete; se uscau și se consumau iarna în loc de zahăr. Pulpa lor este foarte dulce (până la 12% zaharuri), asemănătoare ca gust cu pepenele verde. Semințele conțin până la 18% proteine ​​și 25-36% ulei gras semi-uscat adecvat pentru uz alimentar [3] .

Caperele sunt folosite și în medicina populară . Părțile proaspete ale caperelor au proprietăți diuretice , antiseptice și analgezice . Fructele sunt folosite pentru boli ale tiroidei , hemoroizi , boli ale gingiilor și dureri de dinți. Rănile care nu se vindecă sunt tratate cu suc de capere, iar diabetul zaharat se tratează cu infuzie și decoct din frunze tinere și lăstari de capere . Scoarța rădăcinilor proaspete ale plantei este mestecată pentru boli ale cavității bucale și dureri de dinți. Un decoct din scoarța rădăcinilor este folosit pentru ipohondrie , convulsii isterice , paralizii , boli ale splinei și pentru răceli și dureri reumatice [7] . Compoziția caperelor include rutina , deci sunt folosite pentru hipertensiune arterială . Un decoct de flori, scoarță și rădăcini de capere este folosit pentru a îmbunătăți activitatea cardiacă, cu dureri de altă natură și nevroze .

În Caucaz, ramurile tinere murate cu flori sunt uneori folosite ca condiment și gustare rece [3] . În unele rețete, în loc de capere, pot fi folosite ovarele de fructe de nasturtium verzi necoapte . Jonjoli caucazian este uneori confundat cu capere.

Rădăcinile sunt folosite și în artizanat pentru vopsirea mătăsii în tonuri de verde și maro [3] .

Bună plantă de miere [3] .

Plantă ornamentală [3] .

În Austria , în Franța, între Toulon și Marsilia , în trei sate mici, a fost crescut un soi fără stipule, dar această noutate nu a fost la înălțimea așteptărilor și s-a dovedit a fi mai puțin rezistentă și mai puțin fructuoasă.

Subspecie

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Tao Zhang, Dun-Yan Tan. O examinare a funcției florilor masculine într-un arbust andromonoic Capparis spinosa  //  Journal of Integrative Plant Biology. - 2009. - Vol. 51 , iss. 3 . — P. 316–324 . — ISSN 1744-7909 . - doi : 10.1111/j.1744-7909.2008.00800.x .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Gubanov I. A. ş.a. Plante sălbatice utile ale URSS / ed. ed. T. A. Rabotnov . - M . : Gândirea , 1976. - S. 138-139. — 360 s. - ( Referință-determinanți ai geografului și călătorul ).
  4. ↑ Pankova I. A. Herbal C-vitaminos. - 1949. - (Procese ale Institutului Academiei de Științe a URSS. Materii prime vegetale, 2).
  5. ↑ Kasimenko M.A. Plante furajere ale fânețelor și pășunilor din URSS  : în 3 volume  / ed. I. V. Larina . - M  .; L .  : Selkhozgiz, 1951. - V. 2: Dicotiledonate (Clorantice - Leguminoase). - S. 402. - 948 p. — 10.000 de exemplare.
  6. ↑ 1 2 3 Teubner K. Capere // FoodKultur. - Grafe und Unzer Verlag GMBH, 2012. - S. 16-17.
  7. ↑ Makhlayuk, V.P. Capere înțepătoare // Plante medicinale în medicina populară. - M . : Niva a Rusiei, 1992. - 544 p. - ISBN 5-260-00751-4 .

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice