| ale | |
| Ale acră | |
|---|---|
| Tara de origine | Belgia |
| Tip de | ale |
Sour Ale este un stil de bere caracterizat printr-un gust acru și acidulat.
Sour ale conține următoarele sub-stiluri:
Ale acrișoare belgiană roșie din Flandra . Provine din Flandra de Vest, Rodenbach este un exemplu tipic. Berea se maturizează până la doi ani în butoaie de stejar. Deseori se practică amestecarea berii învechite cu berea tânără. Această bere este cunoscută și sub numele de „Burgundia belgiană”, deoarece este similară cu vinul roșu . Culoarea roșie se datorează malțului și îmbătrânirii prelungite. Flanders Red Ale are un gust bogat de fructe și arome de cireșe negre, portocale, prune și coacăze roșii cu note de vanilie și/sau ciocolată. Este fabricat din malțuri Viena și Munchen și o cantitate mică de malț special care conține până la 20% porumb sau alte cereale. De obicei se folosește hamei continental sau britanic. Culturile de drojdii Saccharomyces , Lactobacillus și Brettanomyces și bacteriile acidului acetic sunt implicate în procesul de fermentație și atingerea gustului final . Conținut de alcool 5,0-5,5%. Exemple de mărci comerciale: Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Publick House Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar .
Ale acrișoare belgiană brună din Flandra . Provine din Flandra de Est, un exemplu tipic este Liefman. Se remarcă prin expunerea îndelungată, dar nu în butoaie de stejar, și prin amestecarea loturilor îmbătrânite și tinere. Culoare maro roșcat spre maro. Gustul este de malt cu un postgust fructat si note de caramel . Aroma este bogata si fructata cu note de stafide , prune uscate , smochine , curmale , cirese negre si prune . Este fabricat din malț Pilsner și o cantitate mică de malț negru sau prăjit. De obicei se folosește hamei continental sau britanic. În procesul de fermentație și atingerea gustului final sunt implicate culturi de drojdie Saccharomyces, Lactobacillus și bacterii acid acetic. Conținut de alcool 4,0-8,0%. Exemple de mărci comerciale: Liefman's Goudenband, Liefman's Odnar, Liefman's Oud Bruin, Ichtegem Old Brown .
Lambic este o bere belgiană produsă în regiunea Bruxelles prin fermentare spontană cu drojdii sălbatice care se găsesc doar acolo. Fermentarea are loc în butoaie care au fost folosite la învechirea vinului. Aceasta este o bere dintr-un singur lot, fără amestecare ulterioară. De obicei se bea la vârsta de aproximativ 6 luni. Culoare de la galben pal la auriu închis. Pe măsură ce berea îmbătrânește, se întunecă și se carbonizează. Lambicii tineri au un gust acru, cei în vârstă au arome fructate de mere , grapefruit și miere. Amărăciunea hameiului este scăzută sau complet absentă. Are o aromă ușoară de stejar și/sau citrice. Conținut de alcool 5,0-6,5%. Exemple de mărci comerciale: Cantillon Grand Cru Bruocsella, Boon, De Cam, Cantillon, 3 Fonteinen, Lindemans și Girardin .
Gueuze se face în mod tradițional prin amestecarea lambicului de 1, 2 și 3 ani. Culoarea este aurie. Gustul este fructat, cu note de miere, vanilie și stejar. Fără amărăciune de hamei. Aroma este moale, fructată cu note de citrice și miere. Conținut de alcool 5,0-8,0%. Exemple de mărci: Boon Oude Geuze, Boon Oude Geuze Marriage Parfait, De Cam Geuze, De Cam / Drie Fonteinen Millennium Geuze, Drie Fonteinen Oud Geuze, Cantillon Gueuze, Hanssens Geuze, Lindemans Gueuze Cuvee Rene, Girardin Gueuze (Black Label), Mort Subite (nefiltrat) Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze .
Lambics pe bază de fructe sunt cel mai frecvent făcute, cum ar fi gueuze, prin amestecarea lambics de 1, 2 și 3 ani. Fructele se adauga in mijlocul invechirii iar drojdia extrage zaharurile din fructe. Fructul poate fi adăugat la lambic neamestecat. Cele mai comune tipuri de lambic de fructe sunt kriek (kriek, cireș), framboise (framboise, zmeură) și druvenlambic (din struguri Muscat). Tipul de fruct determină de obicei culoarea lambicului. Bere carbogazoasă. Gustul și aroma fructelor adăugate domină. Într-o bere tânără, aroma fructată este accentuată, ea slăbește în timpul procesului de învechire. Există un gust ușor de vanilie și/sau stejar. Amărăciunea de hamei este absentă. Fructul lambic nu este potrivit pentru învechire îndelungată. Conținut de alcool 5,0-7,0%. Exemple de mărci comerciale: Boon Framboise Marriage Parfait, Boon Kriek Marriage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou Fonne (caisia), Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus (merlot), Cantillon Vigneronne (moscat), De Cam Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel Kriek .
În trecut, faro era o bere îndulcită cu un conținut scăzut de alcool, făcută dintr-un amestec de lambic și cantități mari de bere ușoară proaspăt preparată (numită meertsbier, care nu era neapărat lambic) la care se găsea zahăr brun (uneori caramel, melasă sau ierburi) adăugat. Adăugarea de zahăr înainte de servire a împiedicat berea să mai fermenteze. Utilizarea berii palide (sau chiar a apei), precum și combinarea lambicului personalizat a dus la o bere ieftină, ușoară și dulce pentru băutură zilnică. Berele faro moderne se caracterizează încă prin utilizarea zahărului brun și a Lambicului (dar nu neapărat ușoară), dar meertsbier nu se mai folosește, așa că nu mai este văzută ca o bere ieftină sau doar ușoară. Faro modern îmbuteliat este îndulcit și pasteurizat pentru a preveni refermentarea. Conținut de alcool: 4,0-5,5%. Exemple de mărci comerciale: Cantillon, Boon, Lindemans, Mort Subite .
Berliner Weisse , sau „bere albă de la Berlin”, este o bere regională tradițională germană produsă numai în Berlin , Germania. Este o bere de grâu acră, acidulată, fructată și răcoritoare. Aproximativ 25-30% din malțul ușor de grâu este folosit în producție, restul este malț de orz: închis în trecut și Pilsner deschis în prezent. Rezultatul este o bere deschisă la culoare, de la pai până la galben închis. Transparență - de la transparent la tulbure. Când este turnat, formează o spumă albă, densă, bogată. Conținut de alcool: 2,8-3,6%. Exemple de mărci comerciale: Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, 1809 Berliner Style Weisse și Freigeist Abraxxxas .
O bere regională tradițională germană cu peste 1000 de ani de istorie, produsă doar în regiunea Leipzig , Germania. Este o bere acră făcută din malț de grâu și orz cu coriandru și hamei . Caracterizat printr-o aromă ușoară, condimentată de coriandru. Gustul este ușor acrișor, cu note complexe de banană , măr verde , caise uscate și coriandru. Culoarea variază de la pal închis la galben deschis. Conținut de alcool: 4,0-5,0%. Bayerischer Bahnhof Original Leipziger Gose, Döllnitzer Ritterguts Gose, Altenauer Gose, Braustelle Kölner Gose și Goslarer Gose Dunkel .