Guksu (tăitei)
Guksu [1] [2] ( Kor. 국수 ? ,麵? ) este un preparat coreean , tăiței și, de asemenea, supă rece de tăiței . În dialectul coreenilor sovietici se numește „kuksi”.
Un sinonim pentru „guksu” este „myeon” ( Kor. 면 ? ,麵? ). În Asia, tăițeii sunt gătiți din aproximativ 6000-5000 î.Hr. e. Taiteii de grau ( kor. 밀국수 ) erau scumpi in Coreea, si au intrat in dieta zilnica abia in jurul anului 1945 [3] [4] , se mananca inca de sarbatori, zile de nastere si nunti: lungimea taiteilor este considerata a aduce longevitate sau proorociți viață lungă împreună [1] .
Mâncărurile tradiționale coreene cu tăiței sunt onmyeon (guksu jangguk) (tăiței în bulion limpede fierbinte), naengmyeon (tăiței cu hrișcă rece), bibim guksu (tăiței reci cu legume), khalguksu , kongguksu (tăiței cu sos de soia rece ) ). Baekmyeon , tăiței de hrișcă în bulion de fazani, era foarte apreciat în bucătăria curții coreene . Naengmyeon a fost mâncat de elita curții coreene în timpul verii, adăugând donggimchi (kimchi lichid cu ridichi) și carne de vită [1] .
Kuksu după ingrediente
- Tanmyeon ( cor. 당면 ? ,唐麵? ) - funchose făcut din amidon de cartofi;
- Memil guksu ( Kor. 메밀국수 ) este un fidea de hrișcă similar cu somen ;
- Olchenji guksu ( kor. 올챙이국수 ) este un fel de mâncare din regiunile muntoase ale Coreei, tăiței din făină de porumb [5] ;
- Kamja guksu ( kor. 감자국수 ) — fidea obținută dintr-un amestec de amidon de cartofi, făină de orez și orez glutinos [6] ;
- Gamjanongma guksu ( kor. 감자농마국수 ) este un fidea din cartofi greu de mestecat, un fel de mâncare local de Hwanghae -do [7] .
- Somen sunt tăiței subțiri de grâu asemănătoare somen japonezi ;
- Tothori kuksu - fidea defăină de ghindă [8]
- Chhik guksu ( kor. 칡국수 ) - fidea kudzu și hrișcă [9] ;
- Ssuk khalguksu ( cor. 쑥칼국수 ) — fidea obținută dintr-un amestec de pelin și făină de grâu [10] ;
- Hopak guksu ( kor. 호박국수 ) - tăiței de dovleac-grâu [11] ;
- Kkolttu guksu ( cor. 꼴뚜국수 ) — hrișcă și tăiței de grâu [12] ;
- Cheongsachae - fidea translucidă făcută din bulionul rămas în care a fost gătit kombu . Datorită gustului blând, se consumă de obicei cu sapă [13] .
Mâncăruri cu tăiței
Panchkhans
- Japchae ( kor. 잡채 ? ,雜菜? ) este un tanmyeon prăjit cu carne de vită și legume.
tăiței chinezești
- Chajangmyeon - tăiței groși de grâu cu pastă de fasole neagră;
- Jchamppon (짬뽕) sunt tăiței picante.
Supe fierbinți cu tăiței
- Jangchi guksu (잔치국수) - tăiței de grâu în bulion cu hamsii și (eventual) tashima sau carne de vită. Se serveste cu un sos de ulei de susan, sos de soia, ceapa verde si putina cantitate de ardei rosu macinat. Un ou fiert feliat subțire , chidan (지단), kim și dovlecel decorează partea de sus a vasului. Cuvântul „chanchi” înseamnă sărbătoare, banchet, deoarece această mâncare este consumată la nunți și zile de naștere [14] ;
- Khalguksu (칼국수) - tăiței de grâu tăiați cu cuțitul în bulion de alge;
- Gomguksu ( coreeană: 곰국수 ) este fidea de grâu în bulion de gomguk .
Mâncăruri reci cu tăiței
- Bibim guksu (비빔국수) - tăiței subțiri de grâu cu gochujang și sos de oțet, ornat cu ou fiert tare, castraveți și kimchi ;
- Makguksu (막국수) - tăiței de hrișcă în supă, un fel de mâncare deosebit de popular în Gangwon-do ;
- Naengmyeon ( Kor. 냉면 ? ,冷麵? ) - tăiței subțiri de hrișcă în supă rece sau sos pe bază de gochujang ;
- Mul naengmyeon - „tăitei cu apă rece”, serviți cu bulion de vită sau kimchi de ridichi, dongchimi ;
- Bibim naengmyeon - servit fără lichid, cu cheokochugang;
- Cheolmyeong (쫄면) - un fel de mâncare similar cu „bibim naengmyeon”, dar fidea sunt mai greu de mestecat;
- Milmyeong (밀면) este un fel de mâncare din Busan , o variantă a lui naengmyeon;
- Khongguksu - tăiței de grâu în lapte de soia;
- Chatguksu (잣국수) - fidea de grâu sau de hrișcă în bulion cu nuci de pin ras și apă. Un fel de mâncare din Gapyeong City . În general, este asemănător cu khongguksu, dar are un gust mai strălucitor, mai ascuțit [15] ;
- Dongchimi guksu (동치미국수) sunt tăiței de grâu sau de hrișcă în dongchimi.
Fidea instant
- Ramen - un fel de mâncare similar cu ramenul japonez , dar servit în stil coreean (de exemplu, cu kimchi și ardei roșu);
- Shin ramen - „ramen picant” este o marcă populară de ramen.
Vezi și
Note
- ↑ 1 2 3 국수 (coreeană) (link nu este disponibil) . - Fidea (guksu). Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 6 octombrie 2012.
- ↑ 국수 (coreeană) (downlink) . Nate / Enciclopedia culturii coreene. - Fidea (guksu). Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 10 iunie 2011.
- ↑ 국수 (coreeană) . Enciclopedia Tusan. - Fidea (guksu). Arhivat din original pe 6 octombrie 2012.
- ↑ 국수 (coreeană) (downlink) . Nate / Enciclopedia culturii coreene . - Fidea (guksu). Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 10 iunie 2011.
- ↑ 올챙이국수 (coreeană) (downlink) . Enciclopedia Tusan. Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 6 octombrie 2012.
- ↑ 감자국수 (coreeană) (downlink) . Enciclopedia Tusan. Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 6 octombrie 2012.
- ↑ 감자농마국수 (coreeană) (link nu este disponibil) . Enciclopedia Tusan. Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 6 octombrie 2012.
- ↑ 도토리국수 (coreeană) (link nu este disponibil) . Enciclopedia Tusan. Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 6 octombrie 2012.
- ↑ 칡국수 (coreeană) (link nu este disponibil) . Enciclopedia Tusan. Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 6 octombrie 2012.
- ↑ 쑥칼국수 (coreeană) (link nu este disponibil) . Enciclopedia Tusan. Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 6 octombrie 2012.
- ↑ 호박국수 (coreeană) (downlink) . Enciclopedia Tusan. Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 6 octombrie 2012.
- ↑ 꼴두국수 (coreeană) (link nu este disponibil) . Enciclopedia Tusan. Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 6 octombrie 2012.
- ↑ 천사채 (coreeană) , Enciclopedia Tusan. (link indisponibil)
- ↑ Lee Seong-hui (이성희) . Janchi guksu, binecuvântare pentru longevitate (장수를 기원하는 '잔치국수) (coreeană) , dtnews24.
- ↑ 잣국수 (coreeană) (link nu este disponibil) . Enciclopedia Tusan. Preluat la 4 august 2012. Arhivat din original la 6 octombrie 2012.
Literatură
