Bucătărie regională coreeană
| |||
|---|---|---|---|
| Coreea | |||
| hangul : | 향토음식 | ||
| khancha : | 鄕土飮食 | ||
Bucătăria regională coreeană ( kor. 향토음식 , Kontsevich „hyantho umsik”, lit. „mâncăruri locale” [1] - mâncăruri care sunt comune doar într-o regiune a Coreei , în timp ce fac parte din bucătăria coreeană . Distribuția felurilor de mâncare corespunde cu granițele antice ale provinciilor Coreei înainte de secțiune Tradițiile culinare ale bucătăriei regionale sunt păstrate în secolul al XXI-lea.
Înainte de împărțirea în Coreea de Nord și Coreea de Sud în 1948, țara avea opt provincii ( phaldo ), care datează din dinastia Joseon . Coreea de Nord a fost reprezentată de provinciile Hamgyong -do , Pyongan -do și Hwanghae -do . Regiunea centrală este Gyeonggi -do , Chungcheong -do și Gangwon-do . Gyeongsang -do și Jeolla -do aparțineau regiunii de sud [2] .
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, rețeaua de transport a fost subdezvoltată, iar fiecare provincie și-a păstrat metodele și ingredientele caracteristice de gătit. Produsele alimentare depindeau de clima locală și de tipul de cultivare a terenului. Odată cu dezvoltarea logisticii și disponibilitatea produselor străine, distincțiile din bucătăria regională coreeană au început să se estompeze. Cu toate acestea, există încă multe feluri de mâncare tradiționale regionale [3] [4] .
Bucătăria din Pyongando a fost influențată de bucătăria Manchu încă din cele mai vechi timpuri, absorbindu-și caracteristicile. Mâncărurile sunt servite în porții mari pentru ca masa să pară bogată și bogată. Chobap , un amestec de orez aburit și mei, înlocuiește de obicei ssalbap ( orez cu abur ). În bucătăria Pyeongang, multe feluri de mâncare sunt făcute cu cereale, care sunt adăugate în făină, cum ar fi pentru tăiței, în special naengmyeon (tăitei rece din hrișcă) și mandu ( găluște ). Gustul principal al felurilor de mâncare este fad, bucătăria de iarnă conține multă grăsime. Kimchi Pyeongangdo este făcut în principal din daikon, ceapă verde și varză chinezească. Un astfel de kimchi are multă apă, așa că este folosit ca sos pentru naengmyeon [5] .
Mâncărurile tipice sunt gukbap (ciorbă cu orez) [6] , kimchi mari (kimchi rece cu orez), [7] , takjuk (terci de pui), pyeongan naengmyeon (o varietate locală de naengmyeon), obok chenbang ( murie de bronz ) [ 8] [9] , gangnyang guksu ( tăitei de porumb în supă rece) [10] , pyeongan manduguk (supă de mandu în stil Pyeonggan) și kulmandu (mandu mic fără coajă) [5] [11] .
Pyeonggan panchang - tteokttogi chabang ( carne de vită condimentată tocată fin ) [12] , mucheonggom (frunze de daikon înăbușite cu carne de vită), cheonggukchang ( pastă de soia ) [13] , gochujang bokkeum (carne prăjită rapid în ulei încins) [14] gok jeon daji ( friji de porc ), neengchae (salata), yongbyong kimjang kimchi ( Yongbyon kimchi), gaji kimchi (vinete murate), baek kimchi (kimchi fără ardei roșu) și kkotke jjim (portunus trituberculatus crab cu abur) [5] . Oi dojangguk (supă de pastă de soia cu castraveți), naepotang (tocană de kimchi cu măruntaie de porc) [15] sunt supe și tocane tipice locale [5] .
Tteok , o plăcintă de orez lipicioasă , are multe denumiri neobișnuite, în medie Pyeonggan tteok este mai mare și forma sa este mai simplă decât cea a lui Seul tteok: songgi tteok - cu un strat interior de scoarță de pin [16] , „songgi” este scoarța de un pin, care macinat in faina si framantat cu orez lipicios. Aluatul se fierbe la abur sau se umple cu seminte de pin ras si se prajeste in ulei de susan; kolmi tteok ( tteok în formă de degetar ) [17] , kkojang tteok (tteok acoperit cu fasole fiartă zdrobită) [18] ppong tteok ( tteok din frunze de dud ) [19] nidoremi (tteok acoperit cu adzuki ras) [20] chogae songpyeon (cu diverse umpluturi) [21] . Notty este un alt tip binecunoscut de tteok în Phenian și Hwanghaedo; pentru a-l pregăti, mai întâi bateți aluatul confiat din mei și apoi prăjiți bucățile de aluat în ulei [5] .
Dulciuri Pyongan ( hangwa ) - kwajuul (aluat prăjit cu miere) [22] , yot (dulciuri). Taesik este o altă varietate de „hangwa”, un amestec de „ yot ” lichid și misu (făină aburită și uscată făcută dintr-un amestec de boabe și fasole) [5] [23] .
Mul naengmyeong (supă rece cu tăiței de hrișcă) și mandu .
Manduguk , supă de mandu.
Dongchimi , un tip de kimchi .
Baek kimchi , kimchi fără ardei roșu.
Mujige tteok , curcubeu tteok.
Phenianul ( coreeană: 평양 , pyongyang), capitala Coreei de Nord, a fost și capitala Gojoseon și apoi centrul Phenianului până în 1946 [24] . Bucătăria Phenian are astfel multe în comun cu bucătăria Phenian. Cel mai faimos fel de mâncare local este pyongyang naengmyeon (numit și mul naengmyeon). Naengmyeon este „fidea rece” și „mul” este „apă”, mul naengmyeon este servit în supă rece. Pyongyang naengmyeon este consumat în mod tradițional acasă în timpul sezonului rece. Casele coreene sunt echipate cu încălzitoare ondol , așa că naengmyeon-ul Phenian este numit în mod ironic „pyongyang tellori” ( Kor. 평양덜덜이 , literalmente „tremur în Phenian”). Oamenii Phenianului au mâncat supă precum haejangguk , adică supă pentru a calma mahmureala [25] .
Un alt fel de mâncare tipic Phenian este taedonggan sunggoguk , „ supa de păstrăv de râu Taedong ”. Pe lângă păstrăv, i se adaugă piper negru și sare [26] . A fost servit oaspeților importanți ai orașului. Întrebare: „Cum îți place supa de păstrăv?” obișnuia să-i întâmpine pe cei care se întorceau de la Phenian. În plus, „Pyongyang onban” (literal „orez cald la Phenian”) este, de asemenea, un fel de mâncare local. Include orez proaspăt acoperit cu ciuperci tocate și pui, precum și câteva pingatteok ( tteok făcut din piure de fasole mung și legume) [25] .
Hamgyongdo este, de asemenea, controlat de Coreea de Nord. Aceasta este cea mai nordică regiune a Peninsulei Coreene , înconjurată de munți abrupți în vest și cu vedere la Marea Japoniei în est . Cultivarea cerealelor este dezvoltată aici, iar cultura include mei de înaltă calitate , curte , milo , paisa , soia și porumb . Spre deosebire de Coreea de Sud, meiul local și milo conțin mai mult gluten și au un gust mai plăcut. Cartofii și porumbul sunt, de asemenea, de înaltă calitate, așa că sunt folosiți pentru a face tăiței. Saithe și alți pești sunt prinși în Marea Japoniei [4] .
Bucătăria Hamgyong este nesărată, dar condimentată: usturoiul și ardeiul roșu sunt utilizate pe scară largă în gătit. Al doilea nume pentru sosul gochujang cu daikon și ceapă, „tadegi”, provine din această regiune. Hamhoon naengmyeong , supă rece de tăiței , se gătește cu acest sos. Patria felului de mâncare este Hamheung , Hamgyeongnam-do, este servit cu topping hwe cu sosuri picante. Aceeași supă din Hamgyongbuk-do este mai puțin picant decât în Hamgyongnam-do. Multe plante sălbatice sunt încă consumate în fostul Hamgyong-do [27] .
Mâncărurile principale tipice din bucătăria Hamgyeong sunt japkokbap (terci făcut dintr-un amestec de cereale), jinjobap (sorg aburit), tak bibimbap (orez cu legume și fâșii de carne de pui), ollin konjuk (terci de soia congelat) și okguguk (terci de porumb) . Karitguk este supă de coastă de vită cu sapă yuk , carne crudă. Pe lângă mul naengmyeong, gamja guksu ( tăitei de cartofi) este popular în regiune. Kamja makkari mandu - piure de cartofi mandu [27] .
Hoe naengmyeon , supă rece și picantă cu tăiței de hrișcă și sapă .
Sundae , cârnați coreeani.
Tubujon , tofu .
Myeongran jeot , hwe făcut din icre de cod.
Injolmi , dulce de orez glutinos cu pudră de fasole.
Provinciile nord-coreene Yanggando și Changando au făcut parte din Hamgyongdo și Pyongando până în 1954. Aceste provincii muntoase fără ieșire la mare se învecinează cu China la nord [28] [29] . Frunzele de muștar ("kat") sunt folosite în locul varzei de la Beijing , care crește slab în această regiune. Frunzele de muștar Sarepta au fost o legumă de bază de multe secole și sunt folosite pentru a face „khat kimchi , care se mănâncă iarna. Khat kimchi are un gust răcoritor, plăcut, care nu dispare odată cu depozitarea. În plus, cartofii sunt cultivați pe scară largă în acest domeniu. regiune, așa că bucătăria locală conține o mulțime de mâncăruri din cartofi, până la 80 de soiuri.30 Mâncărurile caracteristice din cartofi includ kamja non'mal guksu , fidea de amidon de porumb, kamja tteok , piure de cartofi tteok, kamjatkhan chorim , cartofi înăbușiți, kamja non'mal ganjong , amidon de cartofi prăjit, dulceață. guksu este ferm și elastic.Titeii sunt serviți cu ceapă verde tocată mărunt, usturoi, semințe de susan, sos de soia și semințe de susan cu sare.Feii de kimchi, carne de porc și vită marinată și aburită, feliate ca topping se folosesc castraveții. Bulionul se servește separat [25] [31 ] .
Sousuttok este un fel de mâncare regional, o specialitate de Chagando, făcut cu sorg, gluten de porumb, soia, semințe de susan și fasole adzuki . Se serveste cu kimchi si namul . Din sorg sunt preparate o varietate de feluri de mâncare, de exemplu, susu jchim (friji). Populația culege fructe de munte [32] [33] .
Vechea provincie Hwanghae a fost împărțită în două provincii în 154: South Hwanghae și North Hwanghae. Câmpiile largi ale Yongbaek și Cheongyong sunt principalele zone ale producției de cereale nord-coreene [34] . Calitatea bună a cerealelor înseamnă hrană bună pentru animale, așa că carnea locală este și ea considerată delicioasă. Puii sunt crescuți în aproape fiecare gospodărie, iar puiul este un ingredient comun în mâncărurile hwanghae și este folosit pentru a face tăiței și mandu (găluște). În regiunea de coastă se obține multă sare din Marea Galbenă [34] . Datorită condițiilor climatice, kimchi-ul local are un gust limpede și răcoritor, apa sărată din acesta este folosită pentru a face supe. Lichidul Dongchimi este folosit pentru a face supa naengmyeon și este, de asemenea, amestecat în orez chili ca o gustare obișnuită pe timp de noapte. Bucătăria Hwanghaedo este simplă și delicioasă, mandu-ul local este mai mare și felurile de mâncare sunt în general mai puțin înfrumusețate. Gustul principal este similar cu Chungcheongdo [4]
Cel mai faimos fel de mâncare Hwanghaedo este Haeju bibimbap , originar din Haeju . Constă din orez prăjit cu bucăți de porc, namul și pui [25] . Alte feluri de mâncare locale includ ssalbap (orez aburit), seariban (terci cu trei boabe), japkokbap (terci cu mai multe cereale), kimchibap (orez cu kimchi) și pijibap (orez cu okara , un produs secundar al preparării tofu) [4] ] [ 34] .
Chapkokbap .
Sundubu jjigae , tocană picant cu tofu moale.
Pindatteok , mung bean tteok.
Cheongbumuk , jeleu de amidon de fasole mung .
În provincia nord-coreeană Gangwon-do și în provincia sud-coreeană cu același nume , ingredientele principale sunt cartofii, porumbul, hrișca și algele marine. Mâncărurile principale sunt făcute cu cartofi și porumb, mâncărurile tipice sunt chuncheon tak galbi [35] , gangneng pap (orez la abur cu porumb), makguksu (fidea de hrișcă în bulion rece picant), phatguksu (tăitei în supă adzuki ), gamja onshimi (supă ). cu găluște de cartofi), panphunjuk (terci cu Glehnia littoralis ) [36] , kanyeonggi pombok (porumb fiert zdrobit cu boabe) și kamja pombok (cartofi fierți zdrobiți cu boabe) [37] .
McCucks .
Un castron de kamja on'simi .
Ojinyo sunde , un tip de budincă neagră, cu calmar și topping.
Kamjajeon , clătite cu cartofi.
Namul .
Din moment ce Kaesong a fost capitala Goryeo de aproape 500 de ani, tradiția culinară locală este bine stabilită. Mâncărurile somptuoase ale lui Kaesong au fost comparate cu șic-ul bucătăriilor din Seul și Jeollado [ 4] . Bucătăria Kaesong este considerată o varietate a bucătăriei Gyeonggi , deoarece până în 1949 Kaesong a făcut parte din această provincie, dar după războiul din Coreea, Kaesong a mers în administrația nord-coreeană, iar Gyeonggi-do în Coreea de Sud. Possam kimchi , pyeongsu (mandu de vară în formă de pătrat), [38] , sinseollo (tocană de curte), seollongtang (picior de vacă fiert), chhuotang ( supă de cărbuni ) , jorenji tteokguk ( supă ttok ) , umegi (tteok cu sirop) și gyeongdan (bile tteok) sunt principalele feluri de mâncare caracteristice zonei. Umegi, numit și kaesong chuak ( coreeană: 개성주악 ), este un fel de mâncare festiv în Kaesong, cunoscut pentru gustul său delicat și dulce de nuci. Umegi se face prin frământarea făinii de orez cu făină de orez lipicioasă în apă, fiecare bucată de aluat se umple cu nuci de pin sau jujube , apoi se prăjește în ulei și se acopera în sirop [4] [25] .
Masă tradițională în Kaesong.
Kaesong poatem kimchi.
Diverse gyeondan.
Din punct de vedere geografic, Gyeonggi-do este situat în centrul peninsulei coreene, anterior parte a provinciei a fost Kaesong , vechea capitală a Goryeo . Legumele sălbatice sunt culese de la munte, iar peștele și fructele de mare sunt capturate din Marea Galbenă. Există multe varietăți de jeotgal ( sos de pește ) în bucătăria Gyeonggi, inclusiv jeogichot ( croaker ) și seuchoot (sos de creveți), ambele fiind folosite în kimchi . Clima din Gyeonggi-do este destul de blândă, ceea ce are un efect pozitiv asupra recoltei, așa că există multe feluri de mâncare din cereale. Ogokbap (cinci boabe fierte la abur) și chalbap (orez glutinos abur) sunt principalele feluri de mâncare ale regiunii. Deși Gyeonggi-do se învecinează cu Seul, felurile de mâncare din provincie sunt mai simple, iar utilizarea condimentelor este limitată. În plus, bucătăriile din provinciile Gangwon-do , Chungcheong -do și Hwanghae -do [4] au influențat și bucătăria locală .
Mâncărurile cu cereale aromate sunt numeroase, cum ar fi sujebi (ciorbă cu găluște) și pombok (terci gros cu mai multe cereale). Se adaugă dovleac, cartofi, făină de grâu sau fasole adzuki. Supele cu tăiței , cum ar fi jemul guksu ( fidei în supă de pastă de soia ) [39] și memikal ssaktougi [40] sunt gătite moale cu o supă groasă, spre deosebire de naengmyeong popular în nord. Naengongguk (supă de lapte de soia cu găluște) [41] este un fel de mâncare local popular găsit și în Chungcheong-do și Hwanghae-do [4] .
Kalbi (coste la grătar) este un fel de mâncare deosebit de popular în Suwon .
Suyuk , carne la abur.
Samgyetang, supa cu ghimbir si pui.
Khongguksu , tăiței în lapte de soia.
Memilmuk munchkhim , legume cu memilmuk .
Bucătăria din capitala Coreei de Sud , Seul , este dezvoltată și extravagantă, iar mâncarea este pregătită la standarde stricte de calitate [42] . Numeroase feluri de mâncare sunt servite în boluri mici, se folosesc multe sosuri și condimente, dar gustul dominant nu este prea picant. Antreurile tipice sunt sellontkhan (ciorbă de piele de vacă cu orez), gukbap ( ciorbă de orez), tteokguk ( ciorbă de tteok ), khukimchatchuk (terci de susan negru ), chat chuk (terci de nuci de pin), memil mandu ( mandu cu aluat de hrișcă) [43] , saengchi mandu (mandu din carne de fazan) [44] și pyeongsu (mandu de legume pătrate) [45] . Cel mai popular și mai cunoscut dintre aceste feluri de mâncare din Coreea este seollongtang. Este asociat cu Altarul Seongnondang , situat în Dongdaemun -gu , unde conducătorii din perioada Silla au efectuat sacrificii rituale de tauri. După ritual, oamenii se adunau să mănânce supa fiartă de la taur [4] [46] [47] [48]
Elementele de bază ale bucătăriei din Seul sunt sinsollo , kaksek jeongol ( tocană complexă) [49] și yukkaejang (supă picantă de vită cu orez).
Kujolphan (salata pe un fel special), Kalbicchim(coaste aburite), tteokjem (tteok fiert cu legume și carne) [50] , tteokbokki (tteok prăjit cu legume), fiert în sos de soia, în special Honghapcho și jeongbokcho , gătite cu midii și, respectiv, abalone; cannap (frițeli de ficat de vacă) [51] . Mâncăruri crude, cum ar fi kapoe ( tripă crudă de vită ) [52] și kulhae ( hae de stridii ) fac, de asemenea, parte din bucătăria din Seul. Carne presată și uscată, cum ar fi pyeonyuk , coada de bou sau aspic de piept [53] , jeokpyeong (jeleu), ochae ( file de pește fiert ), yukpo ( jerky de vită ), suran ( ouă poșate ), sukju namul (gerza de fasole), mugeun namul bokkeum (legume uscate de munte), hobakseong ( dovlecel aburit cu umplutură), kimssam (rulouri în alge kim ), maedeup chabang ( kombu prăjit ) [54] - Seul panchang [42] . Mâncăruri precum sinsollo și gujeolphan prezintă complexitatea și sofisticarea bucătăriei din Seul [4] .
Peștele uscat, kulbi , wamegi ( saury Pacific semi-uscat ), amchi sunt la grătar sau la tigaie și se adaugă la jeon , clătite coreene. Panchang-ul de carne este abundent în bucătăria din Seul, cum ar fi yukpo ( carne de vită jerky ) , jeotkal ( fructe de mare acre sărate ) și jang'aji (murături). Jang kimchi (kimchi cu lichid și sos de soia) [55] și suk kkaktugi nu sunt gătite în altă parte în Seul(daikon kimchi) [56] [57] .
În timpul dinastiei Joseon, satele Bukcheon și Namcheon au fost numite „Namju Bukpyeong” (남주북병, 南酒北餠), ceea ce înseamnă literal „Namcheon este pentru băutură și Bukcheon este pentru tteok ”. Tteok a fost gătit foarte des în Seul, Seoul tteok are multe soiuri; una dintre cele cunoscute este „tanja tteok” (단자떡), tteok sferic sau cubic cu umplutură dulce, acoperit cu pudră dulce sau felii subțiri de fructe [58] . Tanja tteok se prepară cu jujube, mugwort, castan comestibil, yuzu , ginkgo , kotkam (kotkam - curmal uscat), lacrimi de cuc și sogi ( Umbilicaria esculenta ) [4] [42] . Alte tteok din Seul sunt tutop tteok (두텁떡), cu sos de soia și miere, acoperite cu adzuki [59] , jujube nuc yaksi , sangchu tteok cu salată verde [60] , kaksekpyeong colorat [61] , neethi tteok (늡,티楡,鋰楠), cu frunze tinere de zelkva [62] , hwajeong cu flori comestibile, chuak prăjit în tigaie și glazurat, mulhobak tteok cu dovleac, selbangul tteok cu conuri de molid .
Dulciurile coreene tipice sunt yakkwa , mandugwa , maechakkwa , yokangjong și tasik . Yakkva și mechakkva - produse de patiserie făcute din aluat de grâu amestecat cu miere, primul - sub formă de flori, moale la gust; al doilea este un rulou crocant. Mandugwa - mandu umplut cu jujube și prăjit în ulei [63] . Yotkanjong sunt prăjituri de orez stropite cu nuci, semințe de susan sau semințe de molid în piure [64] . Tasik este un fel de turtă dulce imprimată amidonată, mâncată cu ceai [4] [65] [66] .
O varietate de hwachae (punchuri reci fără alcool din fructe, flori, tteok etc.) sunt considerate parte din bucătăria din Seul. In plus, ceaiuri de plante cu ghimbir si scortisoara , ginseng, angelica , seminte de senna . În bucătăria de curte coreeană , chekhotang - ceai cu miere - era considerată cea mai bună băutură pentru vară. Okwacha , care înseamnă literal „cinci fructe”, este făcută cu castane, nuci, semințe de ginkgo, jujube și ghimbir [4] .
Yukkaejan
Thanpyeongchae , jeleu de fasole mung servit cu legume
Chungcheong-do este format din provinciile Chungcheongbuk-do , care este fără ieșire la mare, și Chungcheongnam-do , care se confruntă cu Marea Galbenă . Deși există multe diferențe între bucătăriile acestor provincii, datorită diferenței de localizare geografică, majoritatea populației este angajată în agricultură și există multe asemănări în bucătăria acestor provincii. Chungcheongdo are culturi mari de cereale și o mulțime de pești sunt capturați din Marea Galbenă. În perioada celor trei regate coreene (57 î.Hr. - 668 d.Hr.), orzul și meiul au fost alimente de bază în Silla și , respectiv, Goguryeo ; au mâncat orez în Baekje . Chungcheongdo era principala provincie Baekje [4] .
Khalguksu (칼국수)
Yuk hwe , carne de vită crudă condimentată
Chaeyuk bokkeum , carne de porc prajita gochujang
Todok kui , clopoțel chinezesc la grătar
Phat siruttok, prăjitură de orez aburită acoperită cu fasole adzuki
Bucătăria din regiunea de sud-vest Jeolla -do , care este formată din provinciile Jeollabuk-do și Jeolla-nam-do , este renumită pentru opulența sa comparabilă cu cea a lui Kaesong. În timp ce bucătăria Kaesong, care păstrează tradițiile dinastiei Goryeo , este foarte conservatoare, bucătăria Jeolla conține multe feluri de mâncare care au fost servite yangbanilor dinastiei Joseon . Jeollado găzduiește câmpia fertilă Honam, care produce o recoltă bogată de orez. Situate dinspre vest și est, Marea Galbenă și Marea Chinei de Est sunt sursa unei varietăți de fructe de mare [4] .
cheongju bibimbap
Samhap (lit.: „trei combinații”) carne de porc, kimchi și hwa
hon'ohwe jeomuchim , stingray cu sos picant și acru
Tourip pugak (lăstarii de aralia prăjiți ) și chal jeongpyeong , fripturi de orez lipici.
Sujonggwa , pumn cu curmal
După împărțirea Coreei, Gyeongsang-do a fost împărțit în provinciile Gyeongsangbuk-do și Gyeongsangnam-do . Această regiune este apropiată climatic de Jeolla-do, dar tipurile de pește și fructe de mare capturate diferă între cele două regiuni, iar în Gyeongsang-do, peștele ocupă un loc mult mai mare în bucătărie. În Gyeongsang-do, ei gătesc o mulțime de hwa din diverse fructe de mare, supe cu pește proaspăt și myeolchi yeot (hamsii fermentate și sărate) - cel mai comun jeotgal . Mâncărurile nu sunt foarte bogat decorate, dar sunt servite cu multe condimente, așa că mâncarea este în general mai sărată decât la Jeollado. Localnicii preferă tăițeii moi din soia [4] .
Andong , unde tradiția coreeană confuciană a înflorit, este renumit pentru varietatea de delicatese. Pe lângă „andong jjimgak ” [67] , hotjes papa [68] , Andon soju[69] , macrou sărat [70] și sikhye picant [70] .
jinju bibimbap
hotchesabap
Dongne bajeong , jeon de ceapă verde , un preparat din Busan
Jaecheopguk , supă limpede de coajă
pupyeong
Jeju este cea mai sudica si cea mai mare insula apartinand Coreei. Din cauza lipsei de apă dulce, câmpurile inundabile ocupă doar o suprafață mică, iar principalele culturi sunt cerealele , cum ar fi meiul , orzul și orzul. Masa Jeju este formată din japkokbap (un castron cu mai multe boabe aburite) cu panchhan (numit „chabang” [71] [72] ; în plus, supa cu doenjang este adesea servită , de exemplu, baechuguk cu varză chinezească , konyeongguk cu frunze de soia , muguk cu daikon .Mâncărurile Jejudo sunt de obicei sărate la gust, decorarea nu este tipică pentru servire. Hwei din pește se mănâncă și la aproape fiecare masă. Clima caldă din Jejudo a influențat producția de kimchi: aici nu este necesar să se pregătească kimchi înainte de iarnă, iar localnicii mănâncă foarte puțin kimchi. Mâncărurile tipice din Jeju-do sunt terci cu pește, fructe de mare sau ciuperci: abalone jeonbok -juk , oktom -juk cu Hoplolatilus marcosi [ 73] , gejuk cu crab, kingijuk cu mici crabi ban'gye ( Helice tridens ) [74] , maeuksaejuk cu wakame tânăr [75] , precum și chhogiguk cu shiitake [76] .
Jeonbokchuk
Obunjagi ttukbaegi , abalon înăbușit în diferite culori
Octome cuy , pește la grătar din familia Malacanthidae
Chari mulhwe , hwe cu sos de soia și apă, făcut din ( Chromis notata ).
Milgam hwachae , punch cu fructe de mandarină