Funchoza [1] ( dung. 粉條子 fantezy II-I-II, 粉條兒 fynter II-I [2] , chineză trad. 粉絲, ex. 粉丝, pinyin fěnsī , pall. fensi , nume de zi cu zi - „sticlă, amidon , Fidea chinezească ") - un fel de mâncare din bucătăria chinezească , coreeană , japoneză și alte bucătării asiatice, care este preparat din tăiței uscati (așa-numitii tăiței de sticlă ) asezonați cu ardei murați și jusai , morcovi, ridichi, ceapă și alte legume. Se servește cald sau rece. Poate fi servit și cu ciuperci sau cu carne (ceea ce este tipic pentru gustarea coreeană japchae ).
Fidea de sticlă sunt de obicei făcute din amidon de fasole mung . Mai puțin folosit este amidonul de cartofi , manioc , cana , ignama . În producția modernă, amidonul de fasole poate fi înlocuit cu amidon de porumb mai ieftin .
De regulă, tăițeii de sticlă au o secțiune transversală circulară; diametrul variază. Se vinde sub formă uscată. Folosit în supe, salate, mâncăruri prăjite. Denumirea „taitei de sticla” se datoreaza aspectului translucid pe care il capata dupa gatire.
În Rusia, tăițeii de sticlă sunt adesea numiți în mod eronat tăiței de orez . Spre deosebire de taiteii de orez din faina de orez , care devin albi dupa fierbere, aproape imposibil de distins de spaghete , taiteii amidonati devin transluci, dar mai putin rezistenti la tratamentul termic. În acest amestec se face salata Funchoza, fără a o transforma în terci, dar lăsând fibrele de tăiței elasticitate și gust familiar.
Cele două motive principale pentru popularitatea funchose sunt versatilitatea utilizării și viteza de pregătire. Funchose gata preparat se poate servi cald si rece, se potriveste cu orice fel de sosuri de carne, peste, fructe de mare, ciuperci, legume etc. [3] . Acest lucru este combinat cu gătirea excepțional de rapidă: două minute de fierbere sunt suficiente sau doar turnați apă clocotită timp de cinci minute [4] . Valoarea energetică a funchose este aceeași cu cea a altor tipuri de tăiței (112 kcal la 100 g de tăiței finiți, 351 kcal la 100 g de tăiței uscati), conține o cantitate mare de carbohidrați complecși, nu conține gluten și este, de asemenea, bogat în vitamina E și o serie de oligoelemente [5 ] [6] .
În 2004, autoritățile de reglementare chineze au descoperit că unii producători fără scrupule de tăiței din sticlă din orașul Yantai au folosit amidonul de porumb ca materie primă principală (care este mai ieftină decât amidonul tradițional din fasole mung) cu adăugarea de înălbitori pe bază de plumb [7] .
În 2006, autoritățile chineze au efectuat din nou o inspecție, în urma căreia au fost găsiți din nou aditivi alimentari (înălbitor) interziși în China. În același timp, astfel de tăiței au mers nu numai pe piața internă, ci și la export. Producătorii care încalcă legile suplimentelor nutritive au primit ordine de încetare și renunțare [8] [9] [10] .
În 2010, Inspectoratul de Stat Ceh pentru Calitatea Agriculturii și Alimentației a interzis importul de tăiței din sticlă din RPC din cauza conținutului în exces de aluminiu. După cum arată studiile de laborator, tăițeii au conținut 142 mg/kg de aluminiu, în timp ce valoarea maximă admisă este de 10 mg/kg [11] .
| Bucătărie japoneză | |
|---|---|
| Feluri principale |
|
| Garnitura ( okazu ) | |
| Băuturi | |
| Gustări/ deserturi | |
| Ingrediente / condimente |
|
| ustensile de bucatarie |
|
| Alte |
|
| |