| Labskaus | |
|---|---|
| Labskaus în stil Hamburg cu ouă prăjite , castraveți murați și rollmops | |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | hash |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Labskaus ( germană Labskaus , daneză labskovs ) este un fel de mâncare tradițional din carne tocată fin ( corned beef ) și legume. Mâncarea obișnuită a marinarilor din Europa de Nord de pe vremea flotei navigabile .
Prima mențiune despre Labskaus datează din 1701. Numele felului de mâncare provine de la cuvântul norvegian pentru „înghițit ușor”. Potrivit legendei, marinarii epuizați de scorbut nu puteau mesteca alimente tari [1] . Există și o părere despre originea cuvântului din letona Labs kausis sau din lituanianul labas káuszas - o oală cu mâncare [2] . De la labskaus ( ing. scouse ) provine numele colocvial al locuitorilor din Liverpool și din împrejurimi - scouse .
Pentru a pregăti clasicul labskaus, carnea de vită se fierbe în apă și se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu sfeclă murată, hering murat, castraveți și ceapă murate și uneori untură. Masa rezultată este înăbușită în untură, apoi adusă la fierbere în saramură de castraveți sau bulion . La final se adauga piure de cartofi fierti. Labskaus servit cu rollmops , oua prajite si castraveti murati .
Labskaus, preparat cu sfeclă și alte ingrediente suplimentare, poate fi găsit în meniul multor restaurante din Schleswig-Holstein și regiunile de graniță ale Danemarcei , în Bremen , Hamburg și nordul Saxonia Inferioară . Există diferențe regionale: în Mecklenburg , la labskaus nu se adaugă nici hering, nici legume murate, în Danemarca și Bremen, corned beef este înlocuit cu carne proaspătă de vită sau de porc .
Se știe că labskaus a fost printre felurile de mâncare preferate ale cancelarului german Helmut Schmidt . Pe lângă țigările mentolate, care erau preferate de fumătorul înrăit Schmidt, în mormântul lui din cimitirul Ohlsdorf sunt aduse și conserve de conserve de labskaus [3] [4] .