Bucătăria din Schleswig-Holstein este o varietate regională a bucătăriei germane . Este influențată de bucătăria regiunilor învecinate: Saxonia Inferioară și Friesland , precum și Danemarca . Apropierea de mare și clima aspră din Schleswig-Holstein joacă un rol important în bucătăria locală și determină disponibilitatea ingredientelor.
Una dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din Schleswig-Holstein este tocanita Eintopf „ Pere, fasole și slănină ”. Alte feluri de mâncare foarte populare includ:
Legumele sunt adesea servite cu un sos pe bază de unt și făină numit „Gestovtes Gemüse”. În orașul Eiderstedt , această metodă de preparare este folosită pentru a pregăti rutabaga, care este apoi servită ca garnitură. În Elmshorn , Graue Erbsen (lit. „mazăre gri”) are o tradiție îndelungată, iar laptele (chiar și ceaiul Holstein se face cu el) și produsele din carne joacă de obicei un rol important acolo. Brânzeturile din Holtsee sunt considerate o specialitate, la fel ca și Holsteiner Katenschinken [1] . Apropierea de mare înseamnă că peștele joacă un rol important în bucătăria din Schleswig-Holstein și este prezent în multe feluri de mâncare. Lipa, heringul și șprotul Kiel sunt deosebit de tipice . Mâncărurile din crap sunt servite în mod tradițional în noaptea de Revelion. În special în bucătăria rurală și țărănească, multe rețete au fost uitate de la mijlocul secolului al XX-lea, precum „ blush de fete ”, chifle Förtchen, predecesorul faimoasei gogoși de la Berlin , Munkmarscher Muscheltopf (tocană cu fructe de mare), Kalbfleischpudding - burtă de porc umplută. , care este unul dintre multele feluri de mâncare cu garnituri dulci. Un desert popular este înghețata de vanilie servită cu lichior Friesischer Bohnensuppe. Produsul de cofetărie preferat al locuitorilor acestui ținut german este marțipanul [2] . Este produs în cel mai mare oraș din regiune, Lübeck , unde există chiar și un muzeu de marțipan. Marțipanul Lübeck este renumit în toată Germania. Cel mai mare producător al acestui dulce este Niederegger .
Una dintre preferințele acestei bucătării regionale este combinația contrastantă de mâncăruri dulci cu acrișoare sau sărate. Aceste combinații sunt, de asemenea, descrise ca „Broken sööt” și sunt prezente în special în preparatele etichetate „ssötsuur” (dulce și acru). Multe feluri de mâncare tipice, precum Holsteiner Sauerfleisch sau Rübenmalheur, au acest „gust spart”. Acest sentiment se datorează în principal combinației dintre preparatele picante din carne cu garnituri dulci, precum faimoasa tocană Birnen, Bohnen und Speck. Această tocană combină dulceața unei pere cu o supă copioasă și bogată de slănină. În unele feluri de mâncare, această combinație de arome se realizează prin înăbușirea lungă a cărnii alături de legume, iar apoi servită, de exemplu, cu cartofi caramelizați sau puțin zahăr pentru a adăuga și ajusta dulceața după procesul de gătire. Adesea, dulceața vine și din fructele uscate precum prunele sau stafidele, care nu sunt folosite doar ca umplutură de păsări de curte, ci pot fi servite și ca garnitură cu carne sau pește la grătar, sau adăugate în bulion de pui sau de vită.
Pe lângă băuturile obișnuite, bucătăria din Schleswig-Holstein include multe lichioruri, cum ar fi rachiul de cereale Korn, care se beau de obicei cu bere. Această combinație este numită și „Lütt un Lütt”, care înseamnă literal „mic și mic”. Cele mai cunoscute mărci de bere ale statului federal Schleswig-Holstein sunt Flensburger Pilsener și Dithmarscher Pilsener. Băuturile calde caracteristice sunt Lumumba sau Tote Tante („Mătușa moartă”) pe bază de cacao, o băutură de cafea cu rom „Pharisäer” („ Pharisee ”) și „Punch” (un tip de glög ).
| Bucătăria germană | |
|---|---|
| |