Carnea de krill este carnea crustaceelor planctonice (crustacee) care trăiesc în straturile de apă de suprafață de la latitudini temperate și înalte ale oceanelor ambelor emisfere. Masa indivizilor nu este mai mare de 2 g, dimensiuni de la 10 la 65 mm.
În natură, există o varietate reală de specii de krill, care, de regulă, diferă unele de altele numai în gama lor . Krillul Pacific și Atlantic sunt considerate a fi principalele specii comerciale.
Ciclul de viață al krillului este de 5 până la 7 ani. Concentrația de krill într-un metru cub de apă poate ajunge până la 30.000 de indivizi. Potrivit diferitelor estimări, masa totală de krill antarctic este de la 200 la 500 de milioane de tone metrice.
Începând cu anii 1970, URSS și Japonia au început să prindă krill în apele antarctice. De atunci, numele „creveți antarctici” a devenit mai puternic în spatele krillului.
Pescuitul comercial de krill are loc în prezent în apele Antarctice și în largul coastei Japoniei ; producția mondială de krill la începutul secolului al XXI-lea este estimată la 150-200 mii tone.
Pescuitul este efectuat de nave speciale - traulere , care sunt uriașe fabrici plutitoare unde krill-ul capturat poate fi congelat, transformat în conserve, în făină de krill și/sau ulei de krill și poate fi, de asemenea, folosit pentru a face suplimente alimentare biologic active (Omega). -3 acizi grași).acizi în capsule etc.).
Sistemul de procesare a krillului pentru fiecare trauler este individual și depinde de ce anume va fi produs.
Deci, pentru a elibera carnea de krill, trebuie să separați carnea de coajă. Pentru a facilita acest proces, krill-ul este fiert la o temperatură de 80 de grade, apoi servit în centrifuge , unde carnea mai grea este separată de coaja ușoară cu interiorul.
În plus, există o metodă de decojire aerodină, în care eliberarea creveților din coajă are loc prin „suflare” (un curent puternic de aer). Cu toate acestea, la fel ca orice mașină de prelucrare, această metodă poate deteriora integritatea crustaceului . Pentru producția de carne, cu cât gâturile de krill sunt mai intacte, cu atât mai bine.
Carnea de krill este o sursă naturală de vitamine , minerale, acizi grași polinesaturați .
100 de grame de produs conțin 17,5 g de proteine , iar proteina de krill este digerată cu 96% -97%, deoarece conține aproape toți aminoacizii esențiali în cantități egale (pentru comparație, proteina din carne este digerată cu 75% -77%). O proteină completă din carne de krill ecologică asigură creșterea și dezvoltarea tuturor organelor și sistemelor, nu are efect alergic, îmbunătățește absorbția vitaminelor, se potrivește bine cu alimente bogate în vitamina E , care afectează pozitiv funcția de reproducere a femeilor și bărbați.
Conținutul de fluor (2,8 mg la 100 g de produs) este de două ori mai mare decât aportul acestui element cu apă potabilă; nu există alte surse suficiente de fluor în natură. Fluorul este necesar organismului pentru formarea oaselor, a dentinei și a smalțului dentar .
100 g de carne de krill conțin jumătate din necesarul zilnic de iod necesar organismului (necesarul zilnic - 100 mcg, 100 g de krill - 60 mcg).
100 g de krill conțin 4 mg de fier . Pentru comparație, la carnea de vită, conținutul de fier este de 2,6 mg, la pui - 3 mg, la pește - de la 0,3 la 1,4 mg. Fierul este necesar copiilor, femeilor însărcinate și femeilor aflate la vârsta fertilă pentru a preveni anemia , pentru a îmbunătăți furnizarea de oxigen a țesuturilor. Fluorul și iodul sunt necesare pentru a asigura sănătatea dentară, pentru a preveni cariile , pentru a îmbunătăți dezvoltarea mentală și pentru a produce hormoni tiroidieni .
Acest produs este bogat în magneziu , mangan , cupru , zinc , fosfor , crom, care îmbunătățește producția de hormoni și enzime în organism , normalizează metabolismul .
În ciuda faptului că există puține grăsimi în krill, acesta conține acizi grași polinesaturați foarte valoroși Omega-3 , Omega-6 , acid arahidonic . Această compoziție de acizi grași îmbunătățește metabolismul colesterolului , reglează procesele de regenerare din organism. Conținutul de acizi grași polinesaturați Omega-3, Omega-6 este un bun profilactic pentru prevenirea și tratamentul aterosclerozei (deci, accidente vasculare cerebrale și infarct miocardic).
Carnea de krill are și un efect detoxifiant și radioprotector.
Consumul a doar 50 de grame de carne de krill pe zi poate reduce nivelul colesterolului din sânge cu 1-2 unități pe lună. Prin urmare, pentru persoanele în vârstă, utilizarea acestui produs le va îmbunătăți calitatea vieții, va reduce riscul de hipercolesterolemie, va păstra memoria și va reduce fragilitatea osoasă.
Conținutul scăzut de calorii al cărnii de krill va ajuta la reducerea greutății dacă este supraponderală, precum și la îmbunătățirea stării pielii și a unghiilor. Combinarea fitness-ului cu consumul regulat de carne de krill vă permite să reduceți cantitatea de grăsime subcutanată și să întăriți mușchii.
Carnea de krill este recomandată a fi folosită în salate cu adaos de ouă, nuci, lămâie și diverse legume verzi (castraveți, varză, pătrunjel, mărar, țelină, spanac, diverse salate cu frunze, ceapă verde etc.).
100 g de carne de krill conțin [1] :
| Veverițe | 17,5 g |
| Grasimi | 1,8 g |
| Carbohidrați | 2,8 g |
| calorii | 97 kcal |
Vitamine (conținut la 100 g de carne de krill) [2] :
| Vitamina A | 10 mcg |
| Vitamina PP | 1,7 mg |
| Vitamina E | 0,6 mg |
| Vitamina B1 | 0,01 mg |
| Vitamina B2 | 0,02 mg |
Compoziția acizilor grași (fracția de masă totală în grăsime) în 100 g de carne de krill [1] :
| Omega 3 | 44,0% |
| Omega 6 | 3,2% |
| Acid linoleic | 2,7% |
| Acid gamma linolenic | 0,1% |
| Acid alfa linolenic | 1,0% |
| Acidul arahidonic | 0,3% |
| Acid eicosapentaenoic | 20,3% |
| acid docosahexaenoic | 20,1% |
Minerale (conținut la 100 g de carne de krill) [1] :
| Sodiu (Na) | 565,0 mg |
| Fosfor (P) | 137,0 mg |
| potasiu (K) | 94,0 mg |
| magneziu (Mg) | 69,8 mg |
| Calciu (Ca) | 41,7 mg |
| Fier (Fe) | 4,0 mg |
| Fluor (F) | 2,8 mg |
| Iod (I) | 0,05 mg |
Carnea de krill este folosită pentru consum atât ca produs finit independent și poate servi ca bază pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare: zilnice, festive, dietetice (dietă fitness, dietă frumusețe).