Gnocchi

Gnocchi
ital.  Gnocchi

Gnocchi cu ricotta
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătărie italiană , bucătărie austriacă
Tara de origine
Componente
Principal
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Gnocchi , de asemenea nokli , noki , nokerli [1] ( italiană  gnocchi , germană  Nocken, Nockerln ) este un preparat din bucătăria alpină , predominant italiană , dar și sud-germană și austriacă . Este o găluște mică , de obicei ovală sau în formă de ou, făcută din aluat de făină de grâu cu un ou. Există și rețete de gris și cartofi fierți , cu adaos de alte ingrediente - dovleac, spanac și ricotta .

Gnocchi se servesc de obicei ca prim fel, combinat cu brânză, sos de roșii , pesto sau unt topit . Gnocchi congelate, uscate și proaspete (în ambalaje sigilate) sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri și magazine specializate. Cu toate acestea, gnocchi de casă sunt preferati în gospodăriile italiene și italo-americane .

Origine

Cuvântul „gnocchi” se presupune că provine din cuvântul italian „nocchio”, adică o creangă de lemn sau „nocca” – un pumn. Gnocchi s-au răspândit în timpul expansiunii Imperiului Roman în țările continentului european. În ultimii 200 de ani , au apărut diverse soiuri de găluște. Este în general acceptat că prototipul lor comun este gnocchi. În Imperiul Roman, gnocchi se făceau dintr-un amestec de ouă și un aluat asemănător grisului. Astăzi, gnocchi similare (dar fără adaos de ouă) pot fi găsite în Sardinia .

Adăugarea cartofului este o inovație relativ recentă, deoarece a fost introdus în Europa abia în secolul al XVI-lea. Gnocchi de cartofi sunt cunoscuți din aproximativ 1860 și sunt deosebit de populari în Abruzzo , Ciociaria și alte provincii din Lazio . În prepararea lor, cartofii roșii sunt adesea preferați.

Diferențele regionale

Unul dintre soiuri este gnocchi de pâine ( gnocchi italian  di pane ). Sunt făcute din pesmet și sunt populare în Friuli și Trentino-Alto Adige . În ultima dintre aceste regiuni este răspândit și gnocchi cu spanac.

În Croația

Gnocchi sunt foarte populari în Croația , unde sunt serviți ca prim fel sau garnitură cu Dalmatinska pasticada (tocană de vită gătită într-un sos special).

În Franța

În Franța , este cunoscut un fel de mâncare numit „gnocchis à la parisienne”, care este făcut din aluat choux și servit cu sos bechamel .

În Argentina, Brazilia și Uruguay

Datorită numărului semnificativ de emigranți italieni care au sosit în aceste țări, gnocchi - ñoqui, așa cum sunt numiți în spaniolă, sau nhoque - în portugheză - s-au răspândit. Popularitatea acestui fel de mâncare a contribuit la tradiția de a mânca gnocchi pe data de 29 a fiecărei luni. În această zi, unii pun bani sub o farfurie cu gnocchi, despre care se crede că atrage prosperitatea.

Vezi și

Note

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatură

Link -uri