Ravigot

Ravigote ( sos francez  ravigote ) este un sos francez , extract sau piure de ierburi proaspete. Compoziția obișnuită a ravigotului este cervil, tarhon (tarhon), pătrunjel, nasturel, pimpinella. De asemenea, la ravigote se adaugă ceapă sau ceapă rumenită, usturoi, capere, muștar de Dijon . Folosit de bucătari pentru uleiurile sale esențiale, care sunt apetisante și răcoritoare. Pentru a pregăti ravigotul, ingredientele trebuie să fie albite pentru scurt timp și apoi frecate printr-o sită sau zdrobite într-un mortar de porțelan.

De regulă, pentru a obține un sos rece, ravigotul se combină cu o vinaigretă (oțet). Pentru sos cald - cu bulion de legume sau carne [1] . Există și variații cu hamsii, gălbenuș.

Compozițiile de ravigote sunt bune cu ouă, carne de pasăre coaptă și fiartă, preparate din pește și creier, precum și cu brânzeturi. De asemenea, piureul de ierburi aromatice proaspete este amestecat cu untul, care este folosit ca pastă de sandvici [2] .

Note

1. ↑ Natalya Shinkareva, Nadejda Bondarenko. Enciclopedie culinară. Volumul 30 . - Litri (ID „Komsomolskaya Pravda”), 2017. - ISBN 5040537239 , 9785040537235.
2. ↑ Ulei de ravigote . (nedefinit)

Literatură

• Vasyukova A. T. Sosuri și sosuri pe ulei vegetal // Tehnologia produselor de alimentație publică: Manual. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2015. - S. 235-237. — 496 p. - 500 de exemplare.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Alexandre Dumas . Ravigot // Marele Dicţionar Culinar / trad. din fr. G. P. Miroshnichenko. - M. : AST, 2007. - S. 469. - 735 p. - (Bucătăria oamenilor din lume). - 1500 de exemplare.  — ISBN 5-17-038473-4 .
• Charles Sinclair. ravigote, sos // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 476. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Link -uri

• Ravigot