Vin roz

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 29 aprilie 2022; verificarea necesită 1 editare .

Vin trandafir (de asemenea francez  rosé  - rose ) - vin obtinut folosind soiuri de struguri rosii ca urmare a unui contact scurt al mustului de struguri cu pulpa (si pigmenti inchisi caracteristici cojilor de struguri). Unul dintre cele trei tipuri principale de vin atunci când este clasificat după culoare, împreună cu vinul roșu și alb [1] . Cu tehnologia folosită, culoarea vinului rosé este intermediară între culoarea roșu și alb, nuanțele variază de la roz pal la roz intens [2] .

Vinurile roze se fac cel mai adesea doar din struguri roșii, dar există și alte metode. Este posibil să se facă un vin rosé amestecând struguri albi și roșii sau sucul din struguri albi și roșii - roséul rezultat este cunoscut sub numele de Rothling în Europa Centrală . De asemenea, puteți amesteca vin alb și roșu pentru a obține vinuri roz . Legislația UE interzice denumirea vinului din struguri albi rosé, în timp ce în Franța această metodă de producere a vinului rosé este interzisă. Singura excepție este producția de șampanie rosé , care poate fi făcută dintr-un amestec de vin alb și roșu , dar nu dintr-un amestec de struguri albi și roșii sau sucuri de struguri. Metoda este nepopulară cu marii producători de șampanie .

O altă metodă, cunoscută sub numele de roz ,  folosește unele soiuri de struguri albi pentru a face vin roz.

La fel ca și alte tipuri de vin, vinul rosé poate avea multe caracteristici suplimentare - să fie uscat sau dulce , fortificat , vintage etc.

Istorie și geografie

Vinul rosé este uneori numit cel mai vechi dintre toate, deoarece vinificatorii din antichitate evitau macerarea pe termen lung , prin urmare, vinul roșu din antichitate semăna cu roséul modern în performanța sa [3] . Chiar și în Evul Mediu , mesele baronilor englezi erau servite în principal vin de Aquitaine „o noapte” ( vin d'une nuit ), chiar numele căruia indică contactul scurt al mustului cu pulpa. O altă denumire pentru vinul „clar” din zona Bordeaux  este vinum clarum ( limpede ) [4] . Vinul roșu închis cu un conținut ridicat de taninuri era considerat la acea vreme soarta săracilor. Olivier de Serres a scris în 1600 că nuanța claretului amintea de culoarea ochilor unei potârnichi pe moarte (adică roz pal) [4] .

Centrul tradițional de producție este Provence franceză , de unde provine fiecare a treia sticlă de vin roze din lume, [2] [5] precum și unele regiuni din Spania. Unul dintre cele mai cunoscute vinuri roze franceze este Tavel ( fr.  Tavel ), care a fost iubit de Ludovic al XIV-lea [6] . Creșterea explozivă a popularității vinurilor roze în Statele Unite are loc în anii 1980; nava amiral a fost Mateus rosé semi-spumant din regiunea viticolă portugheză Vinho Verde [7] .

Producție

Principala metodă de producere a vinului roz este din soiuri de struguri roșii, timpul de contact dintre mustul de struguri și coaja strugurilor fiind limitat la câteva ore [8] .

Culoarea vinului depinde de factori precum timpul de contact al sucului cu coaja strugurilor, precum și de soiul de struguri și timpul de învechire a vinului.

Două tehnologii principale sunt utilizate pentru a face vin roze [9] :

Vinul trandafir poate fi folosit ca materie primă în producerea vermutului roz [10] .

Utilizare

Majoritatea vinurilor roze sunt recomandate să bea în primul an sau doi după ce sunt făcute [9] . Vinurile roze sunt de obicei servite la o temperatură de 10-12 °C [2] . Nu au un gust pronunțat și pot fi combinate cu aproape orice fel de mâncare. De obicei, vinurile roze sunt servite ca aperitiv (cu salate , brânză sau sandvișuri ), precum și mâncăruri din pește și fructe de mare .

În cultură

Note

  1. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , p. 41.
  2. ↑ 1 2 3 Vin roz // Enciclopedie culinară. - M . : Komsomolskaya Pravda, 2016. - P. 150-151.
  3. ↑ Gătitul în civilizațiile antice . - S. 117.
  4. ↑ 1 2 Rod Phillips. Vinul francez: o istorie . University of California Press, 2016. ISBN 978-0-520-28523-1 . P. 40-43.
  5. ↑ Vinuri și băuturi spirtoase din Franța . Consultat la 17 august 2009. Arhivat din original la 7 februarie 2009.
  6. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , p. 46.
  7. ↑ Gabay, 2018 , p. 155.188.
  8. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , p. 43.
  9. ↑ 1 2 Vin. Cea mai completă enciclopedie = Petit larousse des vins. - AST-Press, 2010. - S. 221.
  10. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , p. 73.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice