Speculos sau speculos ( franceză spéculoos ), de asemenea speculas ( olandeză speculaas ), spekulatius ( germană Spekulatius ) este un biscuit crocant picant originar din Belgia și Țările de Jos . Fursecurile sunt obisnuite si in Germania si Danemarca , unde sunt coapte in mod traditional de Craciun . În Belgia și Țările de Jos, speculosul a fost preparat inițial pentru St. Nicolae (6 decembrie); zilele acestea sunt coapte tot timpul anului.
Aluatul pentru fursecuri este făcut din făină cu adaos de praf de copt , zahăr brun , unt și condimente . Condimentele comune folosite sunt scorțișoară , cuișoare , nucșoară , cardamom și piper alb . Uneori se adaugă făină de migdale în aluat sau se presară deasupra prăjituri cu frunze de migdale.
Biscuiturile dreptunghiulare sunt decupate din aluat folosind o matriță de lemn sau de fier, în timp ce figurile sunt motive din viața Sfântului Nicolae : o corabie , o curte țărănească, un elefant , un cal . Există și imagini cu mori și alte obiecte. Prajiturile finite sunt subtiri si foarte crocante.
Numele „speculos” provine probabil din lat. speculator - „văzând”, „supravegherea”: acest cuvânt în latină ar putea fi numit episcop (care era Sfântul Nicolae). Potrivit unei alte versiuni, cuvântul provine de la lat. speculum , „oglindă”, referindu-se la oglindirea reliefului pe formele de prăjituri.
Până la sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, speculourile erau, din cauza prețurilor mari la mirodenii, o plăcere destul de costisitoare, inaccesibilă oamenilor de rând. Acum fursecurile sunt produse la scară industrială, dar sunt încă coapte în patiserii mici.