Fasole verde ( fasole franceză ) - fructe tinere necoapte ale fasolei comune (Phaseolus vulgaris) , păstăi imature sau tinere de fasole roșie de foc (Phaseolus coccineus) , fasole verde (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) și fasole zambilă (Lablab purpureus) sunt folosite într-un mod asemănător cu cele folosite pentru alimente. Lungimea păstăilor și culoarea lor pot varia în funcție de soi. Ele sunt adesea vândute congelate sau conservate. Metodele de gătit sunt variate - tocană, fierbere, prăjire. Datorită conținutului ridicat de lectină , fasolea crudă trebuie consumată cu moderație.
Principalii producători de fasole verde sunt China (mai mult de 70% din producția mondială), Indonezia , Turcia , India . Kenya este lider în ceea ce privește volumele de export . Franţa şi ţările Benelux ocupă poziţia de lider în Uniunea Europeană . Păstăile de fasole fac parte din multe feluri de mâncare belgiene .
Fasolea este un produs versatil care se potrivește bine cu legumele ( vinete , broccoli , cartofi , porumb , roșii , ceapă , ardei dulce , dovlecei , usturoi ), ciuperci , cereale ( bulgur , hrișcă , quinoa , orez ), carne , pește , mâncare . .
Păstăile de fasole verde pot fi asezonate cu suc de lămâie și sos de soia . Produsul este combinat cu cremă cu conținut scăzut de grăsimi . Cea mai bună opțiune de condiment este ierburile aromatice uscate, cum ar fi Provence.
Gustul fasolei verzi gătite este pronunțat de leguminoase, păstăile proaspete sunt dulci, apoase și au un gust specific comparabil cu iarba.
Cele mai comune metode de gătit sunt: fierbere , prăjire și fierbere .
La fiert, fasolea se pune in apa clocotita cu sare si se tine pe aragaz cu fierbere activ timp de 5 minute, dupa care apa se scurge si fasolea se pune in apa rece (se poate adauga gheata), ceea ce iti permite sa economisesti. culoarea păstăilor și structura lor crocantă.
Fasolea verde tânără este cea mai bună pentru prăjit. Se fierbe în prealabil, apoi se trimite într-o tigaie fierbinte cu ulei. Păstăile ajung la pregătire în 10 minute, lucru care trebuie luat în considerare la așezarea altor ingrediente, care ar trebui să aibă și timp să ajungă la pregătire.
Pentru tocană, nu este nevoie să fierbeți în prealabil fasolea verde. Se prăjește până la jumătate gătită, apoi se toarnă cu sos (cel mai adesea pe bază de smântână sau roșii) și apoi se aduce la dispoziție la foc moderat (aproximativ 20 de minute).