Emulgatorii (din latinescul emulgeo „mult, mulg”) sunt substanțe care asigură crearea de emulsii din lichide nemiscibile .
Emulgatorii naturali au fost folosiți în mod tradițional ca ingrediente alimentare. Printre cele mai vechi se numără gălbenușul și proteinele unui ou lichid, saponine (de exemplu, decoct de rădăcină de săpun ).
Industria modernă folosește în principal substanțe sintetice ca emulgatori, precum și lecitină (în principal soia).
Emulgatorii sunt adesea adăugați în alimente pentru a crea și stabiliza emulsii și alte dispersii alimentare . Este un ingredient standard în maioneza și alte sosuri preparate, margarine și tartine, unt, ciocolată , înghețată. Emulgatorii determină consistența produsului alimentar, proprietățile plastice ale acestuia, vâscozitatea și senzația de „plinătate” în gură.
Cele mai comune sunt mono- și digliceridele acizilor grași ( E471 ), esterii glicerolului, acizii grași și organici ( E472 ), lecitinele , fosfatidele ( E322 ), sărurile de amoniu ale acidului fosfatidil ( E442 ), polisorbații și derivații ( E432) . E436 ) , esteri de sorbitan , spans (E491… E496 ), esteri ai poliglicerolului și acizi ricinolici reciproc esterificați ( E473 ).
Deoarece multe produse cosmetice sunt emulsii , emulgatorii sunt utilizați pentru a stabiliza:
Acțiunea emulgatorilor se bazează pe capacitatea agenților tensioactivi de a reduce energia necesară pentru a crea o interfață liberă .
Concentrându-se pe interfața fazelor miscibile, agenții tensioactivi reduc tensiunea interfacială și asigură stabilitate pe termen lung a compoziției.
În funcție de natura agenților tensioactivi, aceștia accelerează formarea și stabilizează tipul de emulsie în mediul de dispersie unde sunt mai solubili.
| Suplimente nutritive | |
|---|---|
| |
| Cosmetice și parfumerie | ||
|---|---|---|
Cosmetice decorative |
| |
| Îngrijirea pielii și a părului |
| |
| Parfumerie | ||
| Ingrediente | ||
| Instrumente |
| |
| Proceduri | ||
| Principalii producători |
| |
| Categorii |
| |