Miel - carnea berbecilor tineri și a oilor (miei sub vârsta de un an; carnea unui berbec mai în vârstă (oaie) se numește miel ). Deosebit de foarte apreciată, datorită gustului „laptos” deosebit de fraged și delicat, este carnea de miei tăiați la vârsta de una până la trei luni.
Carnea este clasificată în funcție de vârsta mielului:
Din punct de vedere nutrițional , mielul este un aliment valoros care conține multe vitamine, minerale și proteine. De exemplu, o porție de 100 de grame de miel este necesarul zilnic pentru adulți pentru vitamina B12 , iar aceeași porție conține 18 grame de proteine. Carnea medie de miel mai conține aproximativ 80 mg de sodiu, 1,3 mg de fier, 289 mg de potasiu și 3 mg de calciu (pentru aceleași 100 de grame). Conținutul de colesterol din carne de miel este comparabil cu conținutul său din carnea de vită - 70 mg la 100 de grame de carne. Conținutul de grăsime (în funcție de vârstă și de partea corpului mielului) variază între 3,4 și 37%. Spre deosebire de miel, mielul este digerat mult mai repede, ceea ce va permite să fie folosit în alimentația copiilor [2] .
Carnea de miel este populară în bucătăriile mediteraneene , în special în Orientul Mijlociu și Africa de Nord și, în mod tradițional, în Asia Centrală. În deșerturi, semi-deserturi și poalele dealurilor , vitele , spre deosebire de oile și caprele, sunt greu de păstrat din cauza terenului și a lipsei de hrană potrivită pentru acestea. În plus, carnea de porc este interzisă în iudaism și islam și, prin urmare, nu este utilizată pe scară largă în Israel și în lumea islamică .
Carnea de miel este fragedă și moale. Poate fi gătit în diferite moduri: prăjit, înăbușit, copt, fiert. Din el se fac supe , cotlete , kebab , tocanite de carne (inclusiv, alaturi de miel, tocanita irlandeza ). Condimentele pentru miel pot fi piper negru, usturoi, chimen , cimbru, rozmarin, tarhon, oregano, maghiran, boia de ardei, curry sau boabe de ienupăr. Carnea se marina in zara, otet, vin rosu sau alb. În bucătăria engleză, mielul este adesea servit cu sos de mentă. Un fel de mâncare popular de înaltă bucătărie este raftul de miel ( franceză : carré d'agneau ) [3] .