Pohlebkin, William Vasilievici

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 15 aprilie 2022; verificările necesită 19 modificări .
William Vasilievici Pokhlebkin
Data nașterii 20 august 1923( 20.08.1923 )
Locul nașterii Moscova , URSS
Data mortii martie 2000
Un loc al morții Podolsk , regiunea Moscova, Rusia
Țară  URSS → Rusia 
Sfera științifică poveste
Loc de munca Institutul de Istorie al Academiei de Științe a URSS
Alma Mater MGIMO
Grad academic Candidat la Științe Istorice
Cunoscut ca Autor de carte de bucate
Premii și premii Medalia Kekkonen (1986)
Premiul Lange Ceretto
( 1993) Hugo Grotius (1999)

William (William-August) Vasilievich Pokhlebkin (20 august 1923, Moscova - 22 martie [1] [2] sau 30 martie [3] sau aproximativ 31 martie 2000 [4] , Podolsk, regiunea Moscova ) - istoric sovietic și rus - Scandinav , heraldist , geograf , jurnalist , membru titular al Societăţii Geografice All - Union , Candidat la Ştiinţe Istorice .

Specialist în istoria relațiilor internaționale și culinare [5] [6] [7] [8] , cel mai mare cunoscător al gastronomiei rusești [9] .

Pokhlebkin a câștigat cea mai mare faimă - datorită lucrărilor sale științifice [10] despre gătit - ca cercetător și popularizator al gătitului , ocupându-se de istoria gastronomică , semiotica bucătăriei și antropologia culinară . În special, el a reconstruit vechiul kundyuma (kundyubka) cu mâncare rusească și sortimentul de feluri de mâncare și băuturi în drama clasică rusă de la sfârșitul secolului al XVIII -lea - începutul secolului al XX- lea [11] . El a propus, de asemenea, diversificarea dietei astronauților și introducerea unui amestec de ceai negru și verde pentru aceștia [12] . Monografia lui Pokhlebkin „Istoria vodcii” a fost distinsă cu premiul Lange Ceretto [13] [14] , acordat de un juriu internațional format din specialiști culinari din Anglia, Franța, Germania și Italia. Aproape toate cărțile sale de bucate au fost retipărite în mod repetat la cererea cititorilor, tirajul total în întreaga lume se apropie de 100 de milioane de exemplare.

Biografie

Născut în familia unui revoluționar Vasily Mikhailovici Mihailov, care a luat un pseudonim subteran - Pokhlebkin. Potrivit lui Pokhlebkin însuși, străbunicul său a fost iobag și a slujit ca bucătar și a excelat în gătit tocanele, de unde, probabil, provine numele de familie : ceva în vârful degetelor” [15] . Potrivit unei versiuni, William Pokhlebkin a fost numit după William Shakespeare , după o altă - Wil-August, după inițialele lui V. I. Lenin și în onoarea lui August Bebel , care s-a transformat apoi în William [16] . În familie, însă, William se numea William [17] .

În 1941, după absolvirea școlii, s-a oferit voluntar pe front și a trecut aproape tot Marele Război Patriotic ca ofițer de recunoaștere (privat) [18] . În luptele din apropierea Moscovei, a primit o comoție severă și nu a mai putut servi pe prima linie [17] . Cunoscând trei limbi, a slujit în cartierul general al regimentului [17] , a fost ordonator în bucătăria soldaților, unde a încercat să diversifice rațiile Armatei Roșii [17] . Pokhlyobkin a scris mai târziu: „Starea de luptă a soldaților a fost creată nu în ultimul rând de bucătar - priceperea, talentul său. Mâncarea, în sens pur emoțional, a influențat ridicarea spiritului, a ajutat la forțarea victoriei” [17] . În 1944, a scris o scrisoare șefului Direcției Politice Principale a Armatei Roșii , în care nota: „Din cauza faptului că rezultatul războiului este deja o concluzie dinainte... toți oamenii capabili ar trebui să fie trimiși. să studiez pentru a reface țara, ceea ce mi-o doresc” [19] . Răspunsul de la departamentul politic s-a dovedit a fi pozitiv [19] . Concomitent cu serviciul, a urmat cursuri prin corespondență în limba germană [19] . Pe lângă germană, cunoștea bine sârbo-croată , italiană și suedeză [20] .

În ianuarie 1945 a intrat la Facultatea de Relații Internaționale a Universității de Stat din Moscova (mai târziu - MGIMO ), de la care a absolvit în 1949. Cum un student a primit o rație pentru care a cumpărat cărți. La examenele de stat a primit singurii „patru” în marxism-leninism din toți cei cinci ani de studii și și-a pierdut diploma cu onoare [21] . În 1949-1952 a studiat la liceul universitar al Institutului de Istorie al Academiei de Științe a URSS . Din 1952 este membru cu drepturi depline al Societății Geografice All-Union. În 1952 și-a susținut disertația „Politica antinațională și antinațională a cercurilor conducătoare ale Norvegiei în ajunul celui de -al doilea război mondial (1935-1939)” și, după ce a primit un doctorat [17] . La începutul carierei, s-a specializat în Iugoslavia [22] iar în studiile postuniversitare la Institutul de Istorie a scris o mare lucrare despre istoria Croației [16] . În anii 1952-1957, ca student absolvent, a colaborat cu revista „ Gândirea militară ”, predată la Școala Superioară Diplomatică. În 1953-1978 a fost editor-consultant la o serie de publicații enciclopedice sovietice.

În 1955-1961, a condus revista Scandinavian Collection fondată de el , care a fost publicată la Tartu [16] cu privire la redevențele din articole și traduceri. Din 1962 este membru al colegiului editorial al revistei „Scandinavica” (Londra-New York). Cu toate acestea, potrivit academicianului Georgy Arbatov , Pokhlebkin „nu s-a putut înțelege cu directorul Institutului de Istorie și cu oamenii săi” [17] . El era împotriva distracției inactive care exista la Institutul de Istorie, crezând că din această cauză nu există posibilitatea de a lucra și a vorbit cu criticile sale la consiliul academic [17] . Drept urmare, i s-a interzis accesul la depozitul special al Bibliotecii de Stat. V. I. Lenin și în arhivele statului și a interzis, de asemenea, contactele deschise cu reprezentanții statelor străine [17] . În 1963 , când consiliul academic a respins tema tezei de doctorat a lui Pokhlebkin, el a părăsit Institutul de Istorie [23] și a început să corespondă și să facă schimb de lucrări în mod privat [17] . Ulterior, el a remarcat că iubește „creativitatea individuală” și nu tolerează „organizarea” în nicio lucrare, deoarece „atunci dispar obiectivitatea și plenitudinea oricărei cercetări” [24] . În 1999 a devenit laureat al Premiului Internațional Hugo Grotius la nominalizarea „Veteran onorat de drept internațional”.

Lucrări despre studii scandinave

Aspectele geopolitice ale istoriei Europei de Nord au fost reflectate în cea mai generalizată formă în cartea sa „Finlanda ca dușman și ca prieten” (publicată ulterior la Moscova sub titlul „URSS – Finlanda. 260 de ani de relații 1713-1973” ) [25] . Pokhlebkin s-a opus afirmării unei amenințări rusești la adresa Europei de Nord , considerând că această opinie a fost „importată în Finlanda din Suedia” [25] . După ce am analizat faptele istorice din 1617, am ajuns la concluzia despre tendința de creștere teritorială a Rusiei în nord-vest, care se oprise complet până când Finlanda a devenit parte a Imperiului Rus [25] . În același timp, el a remarcat faptul că provincia Vyborg a fost anexată Finlandei în 1811, în urma căreia Imperiul Rus a pierdut 789 de mile pătrate, precum și transferul voluntar al teritoriului Laponiei Ruse către Norvegia în 1826 . 25] . Poziția lui Pokhlebkin cu privire la intrarea Finlandei în Rusia a dezvoltat concluziile istoricilor K. Ordin și M. Borodkin [25] . El a afirmat că reversul recunoașterii independenței Finlandei de către guvernul sovietic a fost apariția unei probleme geopolitice de asigurare a securității Leningradului . În special, acest lucru a complicat soluția problemei asigurării puterii adecvate a sistemului de apărare de coastă al orașului [25] .

El a considerat „Istoria politicii externe norvegiene” drept principala sa lucrare științifică [13] . Împreună cu G. A. Nekrasov, a găsit în arhive materiale bogate despre istoria Norvegiei și Suediei în secolele XVIII - începutul secolului XX. În articolul „Situația politică din Norvegia în 1905/07. și influența primei revoluții ruse asupra acesteia” a arătat cum situația internațională a creat condițiile pentru ruperea uniunii suedeo-norvegiene și cum guvernul suedez nu a recurs la măsuri militare pentru a restabili statu quo-ul cu Norvegia. De asemenea, a pregătit publicarea unui document necunoscut anterior privind relațiile ruso-norvegiene - o scrisoare secretă a prim-ministrului norvegian K. Mikkelsen către ministrul de externe al Imperiului Rus V. N. Lamzdorf [26] . În acest document a fost pusă pentru prima dată problema recunoașterii de către Rusia a independenței Norvegiei [26] .

În legătură cu aniversarea a 100 de ani de la nașterea scandinavului G. V. Forsten , el a scris un articol despre el, unde a subliniat că Forsten a inițiat studiul istoriei țărilor scandinave din Rusia. Revizuirea a remarcat că Pokhlebkin „ar fi trebuit să adopte o abordare mai critică a caracterizării moștenirii științifice a lui Forsten, pentru a-i dezvălui mai profund slăbiciunile, în special, pentru a arăta că Forsten în majoritatea cazurilor nu a putut face față sarcinilor de sinteză istorică” [26]. ] .

La începutul anilor 1970, autoritățile sovietice nu l-au eliberat pe Pokhlebkin în Finlanda, unde ar fi trebuit să primească un premiu de 50 de mii de dolari [27] (conform unei alte surse - 200 de mii de dolari [17] ) pentru monografia " Urho Kaleva Kekkonen ". Kekkonen a recunoscut această lucrare ca fiind cea mai bună dintre biografiile sale [27] .

Muncă de gătit

După ce lui Pokhlebkin i s-a refuzat accesul la sursele de informații, fosta sa carieră științifică a luat sfârșit. În calitate de cunoscător culinar și specialist în țările scandinave, care vorbea limbi străine, a luat parte la realizarea Cărții Mâncării Savuroase și Sănătoase [28] .

Câțiva ani a trăit cu 38 de copeici pe zi [27] . În 1964-1965, timp de patru luni, a mâncat voluntar doar pâine neagră cu un amestec de ceai negru și verde. A ajuns la concluzia că consumând un kilogram și jumătate de pâine neagră pe zi și ceai tare negru și verde preparat cu apă arteziană de patru ori pe zi, două-trei căni fără zahăr, se poate menține capacitatea de lucru; în același timp, Pokhlebkin, după propria sa recunoaștere, a slăbit doar un kilogram [12] . În această perioadă a scris prima sa lucrare despre mâncare, ceai, care a fost publicată în 1968. Lucrarea s-a bazat pe o bază solidă, în special pe propria sa colecție de ceai, adunată în anii 1955-1968 [24] . Asistența pentru colectarea colecției a fost oferită de cultivatorii de ceai chinezi; mostrele au fost trimise și din Anglia, RDG, RFG, Cambodgia, Thailanda, Indonezia, Vietnam și Laos [24] . Cartea „Ceaiul” a devenit deosebit de populară la adunările tradiționale de bucătărie ale dizidenților sovietici , în urma cărora ziarul Socialist Industry a publicat un articol în care cartea a fost numită „mediocră” și „inutilă” [24] . Pokhlebkin însuși a aflat despre popularitatea cărții sale abia în 1993 dintr-un interviu cu Zinovy ​​​​​​Zinik " Literaturnaya Gazeta " [24] .

A scris rubrici culinare în ziarul Nedelya, iar un număr de cititori au cumpărat ziarul numai pentru ei [19] . În același timp, ca răspuns la rețetele lui Pokhlebkin publicate în Nedelya, au fost primite scrisori în care cititorii sovietici erau revoltați, în special, prin referiri la sturion, care nu era la vânzare [27] . „Poveștile gustoase” ale lui Pokhlebkin au fost publicate în mod regulat în Ogonyok . Înainte de publicarea primelor sale lucrări culinare, i s-a cerut să susțină un fel de examen pentru a-și dovedi competența culinară [16] . Aproape toate rețetele pe care le publica erau de obicei pregătite și gustate de el în prealabil, pentru a nu dezamăgi cititorul [21] .

Potrivit lui Pokhlebkin, mâncarea nu este o problemă a stomacului, „ci o problemă a inimii..., o problemă de refacere a sufletului național” [27] . De exemplu, în opinia sa, există mâncăruri care nu au dispărut din bucătăria rusească de peste un mileniu, precum supa de varză cu pâine neagră [29] . Pokhlebkin a menționat „aroma indestructibilă a supei de varză, spiritul supei, care stătea mereu într-o colibă ​​rusească” [29] . Comparând bucătăria rusească cu cea franceză , el a menționat varza murată , murăturile , ciupercile porcini uscate , smântâna și hreanul , care, în opinia sa, nu au analog în Franța [19] .

În anii 1980, el a scris articolul „Soia”, dar a doua parte a acestuia nu a văzut inițial lumina, deoarece, așa cum scria Pokhlebkin, „exemplul chinezilor muncitori și economici a fost privit ca un atac împotriva neglijenței și prostiei. poporul sovietic” [24] .

În vara anului 1990, în legătură cu „dispariția” (cum a afirmat însuși Pokhlebkin [30] ) din vânzarea de hrișcă și ordinul Ministerului Sovietic al Industriei Alimentare și al Ministerului Sănătății de a elibera acest produs diabeticilor pe data de pe baza certificatelor de spital [30] , Pokhlebkin a scris un articol „Soarta grea a hrișcii rusești” .

„Bucătăriile naționale ale națiunilor noastre”

Una dintre cele mai cunoscute cărți de gătit este National Cuisines of Our Nations (1978). Profesorul de filozofie Ronald F. Feldstein în lucrarea sa dedicată lui V. Pokhlebkin [6] scrie:

Una dintre cele mai faimoase publicații ale sale a fost un ghid al bucătăriei fiecărei republici sovietice, precum și al bucătăriilor din regiunile autonome individuale, care a apărut pentru prima dată în 1978 sub titlul „Bucătărie naționale ale națiunilor noastre”. Majoritatea lucrărilor de gătit ale lui Pokhlebkin nu sunt strict cărți de bucate care se concentrează pe rețete și oferă foarte puțin fundal istoric și cultural. În opera lui Pokhlebkin, situația este mai degrabă inversă: el are mult mai multe detalii istorice și culturale decât în ​​alte cărți similare. Acest lucru îl face un istoric unic al bucătăriei...

Monografia „Istoria vodcii”

În 1991 a fost publicată monografia „Istoria vodcii”, unde a încercat să stabilească „când a început producția de vodcă în Rusia și dacă aceasta a început mai devreme sau mai târziu decât în ​​alte țări” [31] . Motivul scrierii monografiei, potrivit lui Pokhlebkin însuși, a fost disputa internațională de la sfârșitul anilor 1970 cu privire la prioritatea producerii vodcii , când, potrivit autorului cărții, „o serie de mărci de vodcă sovietică au fost boicotate pe piețele externe. „ [32] . Firmele vest-europene și americane, pe baza faptului că producția lor de vodcă a început mai devreme decât în ​​URSS (în 1918-1921, în timp ce în URSS - în 1924), au pus la îndoială dreptul Soyuzplodoimport de a-și vinde și a-și face publicitate produsul ca vodcă. Uniunea Sovietică pentru mărcile lor de vodcă (cum ar fi „ Stolichnaya ”, „Posolskaya”, „Pshenichnaya”, „Sibirskaya”, „Kubanskaya”, „Jubilee”) a fost rugată să găsească un alt nume, de exemplu „băutură alcoolică” [33] . În toamna anului 1977 (conform altor surse - 1978 [34] [35] ), guvernul Republicii Populare Polone , potrivit lui Pokhlebkin, a depus cerere la Curtea Internațională de Arbitraj , indicând că, din moment ce vodca a fost făcută pentru prima dată în Polonia, doar Firmele poloneze pot vinde pe piețele externe mărfuri sub denumirea de „vodcă” [36] . Documentele originale atestau producția de vodcă poloneză în 1540 [37] ; la rândul lor, Institutul de Istorie al Academiei de Științe a URSS și Institutul de Cercetare Științifică All-Union a produselor de fermentație Glavspirt au furnizat, respectiv, teza de doctorat a lui M. Ya. Volkov „Eseuri despre istoria meșteșugurilor rusești. A doua jumătate a secolului al XVII-lea - prima jumătate a secolului al XVIII-lea. Distillery” și informații despre istoria producției de vodcă în Rusia. Totuși, disertația a afirmat doar ocazional și categoric că distilarea în Rusia a început „la începutul secolelor XV-XVI”, în timp ce certificatul conținea informații bazate pe o greșeală de tipărire dintr-un calendar de rupere pentru 1894, conform căreia „Rusia distilarea a luat naștere în secolul al XII-lea în orașul Vyatka ” [38] .

În această perioadă, printr-o decizie specială, lui Pokhlebkin i s-a acordat acces la Arhiva Centrală de Stat a Actelor Antice [37] . Deși chiar în Vyatka, unde a fost condusă kumyshka , s-a crezut mult timp că producția de vodcă a început acolo, Pokhlebkin a respins această informație ca fiind mitică [39] [40] . Potrivit lui Pokhlebkin, distilarea a apărut într-una dintre mănăstirile statului rus în anii 1440-1470, iar „1478 ar trebui considerat ca termenul limită atunci când distileria exista deja de ceva timp” [41] . Pe baza datelor privind economia statului moscovit din secolele XIV-XV, a ajuns la concluzia că distilarea în Rusia a început cel mai probabil când a existat un surplus de pâine datorită folosirii culturilor cu trei câmpuri care au crescut productivitatea [42] . În același timp, lipsa referințelor corespunzătoare în analele și cărțile economice monahale a fost explicată din două motive: în primul rând, referindu-ne la August Ludwig Schlozer , prin faptul că „Cronicile rusești sunt extrem de rare și reticente în a raporta chiar și fapte foarte mari de istoria economică” [43] , iar în al doilea rând, în al doilea rând, prin faptul că „cronicarii medievali au considerat necesar să acopere mai în detaliu evenimentele antice, la care nu au fost martori, decât evenimentele apropiate sau contemporane acestora” [43] . În 1982, Curtea Internațională de Arbitraj de la Haga , potrivit lui Pokhlebkin, a acordat URSS prioritatea creării vodcii [44] .

Potrivit politologului V. R. Medinsky și a scriitorului, candidat la științe tehnice B. V. Rodionov , disputa internațională a avut un alt subiect decât cel prezentat în cartea lui Pokhlebkin [35] [45] . Medinsky, menționând înfrângerea părții poloneze, scrie: „Nici o instanță internațională nu a aflat vreodată cine a inventat vodca. Nu a fost niciodată despre priorități în invenție, ca să spunem așa. Subiectul confruntării a fost „pur” comercial. Polonezii au decis să-și demonstreze dreptul la BRAND. Pentru o marcă comercială” [35] .

Crimă

Cadavrul lui Pokhlebkin a fost descoperit în apartamentul său pe 13 aprilie 2000 de directorul editurii Polifact, Boris Pasternak , după ce Pokhlebkin nu a venit în ziua stabilită [46] (conform unei alte versiuni, cadavrul a fost descoperit când vecinii lui Pokhlebkin din casa scării au fost alertate de un miros neplăcut) [ 47] . Conform încheierii expertizei medico-legale, decesul s-a produs în urma a unsprezece răni provocate de un obiect asemănător unei șurubelnițe cu fante [48] . În același timp, deși Pokhlebkin nu a băut, s-a găsit o cantitate mare de alcool în mușchii lui [21] . Potrivit Departamentului principal al Afacerilor Interne al Regiunii Moscova, „nu au fost înregistrate urme evidente de efracție și tâlhărie” [49] . La 13 aprilie 2000 s-a deschis dosar privind descoperirea cadavrului, dar ancheta a fost suspendată în cele din urmă la 22 octombrie 2001 din cauza „neidentificării persoanei care urmează să fie acuzată ca acuzat” [21] [48] . A fost înmormântat la 15 aprilie 2000 la cimitirul Golovinsky [50] .

Nu există o versiune general acceptată a crimei. Printre versiuni: jaful care a dus la crimă; implicarea serviciilor speciale; răzbunare din partea naționaliștilor georgieni [51] pentru cartea despre Stalin „Marele pseudonim” și altele. Prioritatea a fost versiunea asociată cu o colecție valoroasă de cărți și documente istorice depozitate în apartament. Înainte de moarte, a reușit să finalizeze următorul volum din „Politica externă...”, „Tătarii și Rusia”, precum și cartea „Bucătăria secolului” [52] . Multe lucrări rămân nepublicate.

Viața personală

În timp ce lucra la Universitatea din Tartu, și-a întâlnit prima soție, o estonă, care i-a născut fiica, numită cu numele vechi nordic Gudrun (mai târziu antropolog ) [19] .

În 1971, și-a întâlnit a doua soție, Evdokia Buryeva, în vârstă de 19 ani, iar cunoștința a avut loc la inițiativa lui Evdokia [17] . Deși Pokhlebkin nu era un gurmand și mânca simplu, în timpul vieții sale împreună cu Evdokia, a încercat să gătească delicios și cu ficțiune [19] . Pokhlebkin însuși a trăit foarte modest - când frigiderul a eșuat, a tăiat ciorchini de urzici în pustii din jur , în care a început să depoziteze alimente [48] . În 1975, s- a născut fiul lui August, dar doi ani mai târziu, Evdokia a plecat - din propria ei recunoaștere, pentru că „scutecele nu se încadrau în programul creativ încărcat al soțului ei” [19] . Acesta a încercat însă să comunice cât mai mult cu copiii [19] plecați ulterior în străinătate [23] .

După moartea părinților săi, relația lui Pokhlebkin cu fratele său s-a înrăutățit. După schimbul apartamentului moștenit, Pokhlebkin din centrul Moscovei a ajuns mai întâi într-o colibă ​​pentru a fi demolată [20] , apoi într-o clădire cu panouri cu cinci etaje de pe Oktyabrsky Prospekt din Podolsk [23] , unde a locuit singur până la data sa. moarte. În timpul vieții a adunat o bogată bibliotecă de 50 de mii de cărți și ziare; a adus câteva cărți din expedițiile arheografice din nordul Rusiei [49] . Avea porțelan chinezesc din secolul al XII-lea [48] . Potrivit unor rapoarte, până în 1998, Pokhlebkin avea sume mari de bani, care ulterior au fost pierdute din cauza tranzacțiilor financiare nereușite [48] . Taxele erau mici, dar după moartea lui, la Moscova au circulat zvonuri despre camere sigilate din apartamentul său pline cu bani [48] .

Recunoaștere

Pokhlebkin este membru cu drepturi depline al Societății Geografice a URSS (din 1952), câștigător al medaliei U. K. Kekkonen (pentru biografia politică a lui Urho Kekkonen) și al Premiului Hugo Grotius la nominalizarea „Veteran rus de onoare de drept internațional ” [53 ] . Candidat la Științe Istorice . Pokhlebkin a fost fondatorul „ Colecției Scandinave ”, membru al comitetului de redacție al organismului internațional scandinav „Scandinavica” și editor consultant pentru țările din Europa de Nord în „ Enciclopedia istorică sovietică ” [53] ; Implicat în crearea stemei Federației Ruse [49] .

Bibliografie

gătit

Primele ediții de viață:

Ediții postume:

Geopolitică și nu numai

Evaluări de performanță

Pozitiv

Astăzi, când Pokhlebkin a devenit un clasic, trebuie să recunoaștem că explicând principiile gastronomiei rusești și restaurând rețete de mult uitate, a protejat comoara națională. În esență, opera sa nobilă poate fi considerată o ecologie culinară. Fiecare fel de mâncare pescuit din Leta - această hieroglifă a culturii ruse - nu este mai puțin valoroasă decât o biserică reconstruită sau o icoană salvată.

Alexander Genis [54]

A scris peste patruzeci de cărți și peste 600 de articole diferite [19] ; lucrările sale alese, publicate în 1996-1999, au însumat șase volume [25] . Lucrările au fost traduse, printre altele, în engleză, germană, portugheză, olandeză, letonă, lituaniană, moldovenească, norvegiană, suedeză, daneză, finlandeză, estonă, poloneză, croată, maghiară și chineză [55] . Heraldiștii mai multor țări s-au consultat cu el, iar slavi străini au susținut conferințe științifice despre lucrările lui Pokhlebkin privind influența alimentelor asupra psihologiei personajelor din literatura rusă [47] . Colegul de clasă al lui Pokhlebkin, Vadim Zagladin , l-a numit „un om-enciclopedie” [23] , iar redactorul Săptămânii, Elena Mushkina, și-a amintit de „ portofoliul greu” al lui Pokhlebkin , unde purta „articole geniale” [20] .

Jurnalismul culinar a primit un răspuns larg, el însuși a primit porecla „ Mendeleev culinar ” [56] . Deja cartea „Ceaiul” a fost recomandată pentru lectură de către ziarele poloneze „Express Vecherny”, „Zhiche and Novochesnoshchch” și „Culture” [24] . Potrivit lui Yu. Morozov („ Știință și viață ”), Pokhlebkin „a deschis multor cititori prin bucătărie un strat mare de cultură umană” [55] . În revista Afisha-Food, Ksenia Shustova a scris că Pokhlebkin „a făcut din gastronomie subiectul istoriei, a uns-o cu unt, a turnat must de kvas și a stropit cu vodcă pe mecanismul indistinct al troicii ruse , încercând să-și modereze agilitatea și să o forțeze să încetinească. jos într-o cafenea de la marginea drumului” [57] . Potrivit lui Shustova, creativitatea culinară a lui Pokhlebkin este „o comoară de o mie de ori mai mare decât suma părților sale”: „vorbind despre istoria ceaiului sau a supelor azere, Pokhlebkin vorbește despre eternitate” [57] . Un necrolog nota: „Prin dieta culinară, potrivit lui Pokhlebkin, se poate influența dialectica istoriei. Scopul principal al cărților sale este această influență. În același timp, cărțile lui Pokhlebkin, în special Bucătăria secolului, sunt Monumentul lui „Pușkin ”, „Apologe” lui Socrate și „ Cum echipăm Rusia „în același timp” [58] .

Critica

Urho Kekkonen, referitor la punctele de vedere ale lui Pokhlebkin asupra relațiilor sovieto-finlandeze postbelice, a spus că „aprecierea cercetătorului sovietic este foarte remarcabilă” [25] . Printre istoricii Helsinki , totuși, părerile lui Pokhlebkin au fost criticate [25] . De exemplu, Osmo Jussila, profesor la Universitatea din Helsinki , care a vorbit în scris , a descris opiniile lui Pokhlebkin cu privire la intrarea Finlandei în Rusia drept „țariste” [25] .

În special, „Istoria vodcii” a fost supusă unor critici. Printre altele, a existat o lipsă de informații despre distilarea cerealelor pentru alcool la începutul secolului al XV-lea și interpretarea cuvântului ambiguu „ciumă” ca gripă [35] . Spre deosebire de ceea ce s-a scris în monografie, s-a mai indicat că în disertația lui D. I. Mendeleev „Discurs despre combinația alcoolului cu apă”, precum și în alte lucrări, nu există nimic despre identificarea tăriei „optime” a vodcii [59]. ] . În plus, s-a remarcat că Pokhlebkin nu era familiarizat cu legea conservării masei în procesele chimice sau fizico-chimice: „... dacă luăm un litru de apă pură și îl amestecăm cu un litru de 96 ° -98 ° alcool, obținem nu doi litri de lichid, ci mult mai puțin... În ceea ce privește reducerea greutății amestecului, aceasta va fi chiar mai pronunțată decât reducerea volumului. Potrivit lui A. Ya. Bushkov, „erudiția extraordinară demonstrată de V. V. Pokhlebkin în multe pagini ale cărții sale fascinante este înlocuită de raționament neclar (și, cel mai important, incorect) atunci când trece granița dintre sfera umanitară și cea a științelor naturale” [59] .

Note

  1. ↑ Vezi inscripția de pe piatra funerară
  2. ↑ Moartea unui bucătar. William Pokhlebkin . Documentar , 2005 Cultura TK
  3. ↑ Pohlebkin William Vasilevici . Biblioteca Publica. Preluat: 12 septembrie 2011.
  4. ↑ Valeri Ivanov. William Vasilyevich Pokhlebkin, un om de știință de renume mondial, a fost ucis (link inaccesibil) . „ Novaia Gazeta ” (24 aprilie 2000). Consultat la 11 septembrie 2011. Arhivat din original pe 4 septembrie 2014. 
  5. ↑ M. Yu. Timofeev / „No Reason to Not Drink”: Alcohol Drinking Patterns in Contemporary Russia / „Kultura” iulie-august 7-8/2006 p.4Text original  (engleză)[ arataascunde] Istoricul culinar William Pokhlyobkin a remarcat că Rusia nu are o cultură a băuturii și nimeni nu lucrează la crearea uneia. În 1991, el a remarcat cu amărăciune că masele de oameni, în loc să stea la masă să-și bea băuturile alcoolice, consumă alcool în aer liber, „lângă lampă”. Ritualurile improvizate de consum de alcool nu necesită, de obicei, o gustare decentă. O altă diferență între votcă și ritualurile de băut de vin este că vinul însoțește mâncarea, în timp ce cu vodcă, mâncarea - denumită atunci zakuska - este cea care însoțește băutura. După cum spune o glumă rusească, când nu ai vodcă, zakuska devine o simplă mâncare
  6. ↑ 1 2 Ronald F. Feldstein. [ https://pollang.sitehost.iu.edu/Glossos_Pokhlebkin.pdf O introducere la William Pokhlebkin și contribuțiile sale la cultura rusă] . Problema 11 . Golossos (Universitatea DUKE) (1999). Data accesului: 9 iunie 2022.Text original  (engleză)[ arataascunde] Scopul acestei lucrări este de a prezenta o scurtă introducere istoricului rus, expert culinar și personalitate culturală, Vil'iam Avgust Vasil'evich Pokhlebkin.....În opera lui Pokhlebkin, este aproape invers, cu detalii istorice și culturale mult mai interesante decât se găsesc de obicei în astfel de cărți. Acest lucru îl face un istoric unic al bucătăriei , cu siguranță în Uniunea Sovietică a secolului al XX-lea.
  7. ↑ V. N. Gagin / Sărbători și ritualuri naționale, sau Sărbătoarea ca fenomen al culturii ruse: monografie / Acad. recalificare muncitori ai artei si culturii. - Moscova: Profizdat, 2005. - 158 (319)Text original  (rusă)[ arataascunde] Ceaiul, scrie istoricul culinar Pokhlebkin2 în studiul său, a fost „de la mijlocul secolului al XVII-lea până la mijlocul secolului al XIX-lea, adică timp de 200 de ani, în principal, și uneori exclusiv....
  8. ↑ Yu. N. Gladky și S. Yu. Kornekova / Caracteristici geografice ale evoluției culturilor gastronomice în Rusia / Note științifice ale Universității de Stat Transbaikal. Ediția nr. 1 (60) / 2015Text original  (rusă)[ arataascunde] În conformitate cu clasificarea propusă de celebrul istoric culinar V.V. Pokhlebkin [7], există mai multe etape în istoria bucătăriei rusești:

    1) Bucătăria rusă veche (secolele IX-XVI); 2) bucătăria statului Moscova (sec. XVII); 3) bucătăria din epoca Petru și Ecaterina (sec. XVIII); 4) bucătărie națională integrală rusească (anii 60 ai secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea);

    5) Bucătăria sovietică (1917 - începutul anilor 1990).
  9. ↑ E. N. Muzafarov, B. S. Abdrasilov, V. A. Alferov / Eseuri de istorie a biotehnologiei / Editura TulGU 2013 - p. 41 (321)Text original  (rusă)[ arataascunde] V. Pokhlebkin, cel mai mare specialist în artele culinare rusești, a scris multe despre pâinea rusească. Tipurile și soiurile de pâine națională îndrăgite de oameni sunt foarte populare astăzi. Acestea includ, de exemplu, saiki, sitnik (pâine sitny) și kalachi.
  10. ↑ E. A. Yurina, M. V. Grekova / COMENTARIU CULTURAL ÎN DICȚIONARUL METAFOREI CULINARE RUSE (pe materialul grupului tematic Produse lactate) / Limbă și cultură. 2014 - nr. 4(28). pp.126-143Text original  (rusă)[ arataascunde] La compilarea unui comentariu cultural la intrările de dicționar ale Dicționarului metaforei culinare rusești, principala problemă este găsirea surselor de informații culturale, criteriile de selecție și metodele de interpretare ale acesteia. Ca sursă de comentariu cultural, lucrările științifice ale S.A. Arutyunova și T.A. Voronina [14], A.K. Baiburin [15], V.V. Pokhlebkin [16-21] și alții

    16. Pokhlebkin V.V. Gătit distractiv. M. : Industria ușoară și alimentară, 1983. 128 p.
    17. Pokhlebkin V.V. Dicționar de simboluri și embleme internaționale. M. : Relaţii internaţionale, 1994. 559 p.
    18. Pokhlebkin V.V. Din istoria culturii culinare ruse. M. : Tsentrpoligraf, 2002. 538 p.
    19. Pokhlebkin V.V. Dicţionar culinar. M. : Tsentrpoligraf, 2002. 502 p.
    20. Pokhlebkin V.V. Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre. M. : Tsentrpoligraf, 2002. 638 p.

    21. Pokhlebkin VV Istoria celor mai importante produse alimentare. M. : Tsentrpoligraf, 2001. 552 p.
  11. ↑ Alexander Genis. PÂINE ȘI PLANTE (link inaccesibil) . Zvezda, nr. 1, 2000. Consultat la 11 septembrie 2011. Arhivat la 20 martie 2007. 
  12. ↑ 1 2 V. Pokhlebkin. ȘI ÎN SPAȚIU CEAAIUL FURGĂ! (link indisponibil) . „ Scânteie ”. Preluat la 11 septembrie 2011. Arhivat din original la 17 decembrie 2013. 
  13. ↑ 1 2 Povești delicioase de William Pokhlebkin (link inaccesibil) . "Scânteie". Consultat la 14 septembrie 2011. Arhivat din original la 14 decembrie 2012. 
  14. ↑ Premii de carte : Langhe Ceretto 
  15. ↑ Zeev Wolfson. William Pokhlebkin și bucătăria evreiască . „Aleph”. Preluat: 11 septembrie 2011.
  16. ↑ 1 2 3 4 Daria Zavyalova. William Pokhlebkin . "Busolă". Consultat la 11 septembrie 2011. Arhivat din original la 1 iunie 2012.
  17. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Moartea unui bucătar. William Pokhlebkin . Canalul TV „Rusia” . Consultat la 11 septembrie 2011. Arhivat din original la 1 iunie 2012.
  18. ↑ [www.calend.ru/person/5525/ William Pokhlebkin] . Calend.ru. Preluat: 12 septembrie 2011.
  19. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Rita Bolotskaya. Avocat al vodcii rusești (link inaccesibil) . Săptămânal 2000, nr. 46 (294) (18 noiembrie 2005). Consultat la 17 septembrie 2011. Arhivat din original la 1 iunie 2012. 
  20. ↑ 1 2 3 Elena Mushkina. Pokhlebkin: grozav și groaznic . "Patrie". Preluat: 23 septembrie 2011.
  21. ↑ 1 2 3 4 Ghicitori și moartea lui William Pokhlebkin. Partea a II- a (link inaccesibil) . „Ziar expres” (11 noiembrie 2003). Consultat la 18 septembrie 2011. Arhivat din original la 1 iunie 2012. 
  22. ↑ Beglova Natalya Spartakovna. Acest profesor ciudat Pokhlebkin (link inaccesibil) . Biblioteca RIN.RU. Data accesului: 15 septembrie 2011. Arhivat din original la 17 decembrie 2013. 
  23. ↑ 1 2 3 4 L. Kolodny. Drame și povești . „ Moskovsky Komsomolets ” (15 septembrie 2008). Preluat: 17 septembrie 2011.
  24. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 William Pokhlebkin. Circumstanțele creării cărților (link inaccesibil) . Cititor. Consultat la 15 septembrie 2011. Arhivat din original la 1 iunie 2012. 
  25. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 N. I. Baryshnikov . Despre aspecte geopolitice în studiul Nordului european de către istoricul V. V. Pokhlebkin (1923-2000) . Academia Umanitară Creștină Rusă . Preluat: 14 septembrie 2011 , vezi și: https://www.suomesta.ru/2014/02/10/ni-baryshnikov-ovv-poxlebkine-statya/
  26. ↑ 1 2 3 I. P. Shaskolsky . Review of Scandinavian Miscellany, voi. 1–4 . „ Întrebări de istorie ”, nr. 12, 1959. Recuperat la 14 septembrie 2011.
  27. ↑ 1 2 3 4 5 Mihail Mozharovski. Recenzia cărții Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre (link inaccesibil - istorie ) . Vitrina de carte. Preluat: 14 septembrie 2011. 
  28. ↑ Kutovaya N. William Pokhlebkin, o persoană cu care comunica foarte greu, s-ar putea aprinde când i s-a subliniat inexactități în notele pe care le-a scris pentru Cartea Mâncării gustoase și sănătoase . În urmă cu exact 70 de ani, a fost publicată cea mai faimoasă carte de bucate a Uniunii Sovietice, care a trecut ulterior prin unsprezece retipăriri. Despre cum a fost, „EVENIMENTE” a fost spus de unul dintre creatorii săi - Nikolai Zarin, în vârstă de 87 de ani . Evenimente și oameni, nr. 53 (23 martie 2009) . Consultat la 22 iunie 2015. Arhivat din original pe 22 iunie 2015.
  29. ↑ 1 2 Dmitri Badovsky. Transferul puterii: masa este servită . " Vedomosti " (9 octombrie 2007). Preluat: 12 septembrie 2011.
  30. ↑ 1 2 William Pokhlebkin. Circumstanțele creării cărților (link inaccesibil) . Cititor. Consultat la 2 octombrie 2011. Arhivat din original la 1 iunie 2012. 
  31. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. unu.
  32. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. 2.
  33. ↑ Ilya Kurkov. Vodca a fost inventată în Smolevichi? (link indisponibil) . „Observator” (31 mai 2011). Consultat la 12 septembrie 2011. Arhivat din original la 1 iunie 2012. 
  34. ↑ M. Yu. Timofeev. Pentru uz casnic: poartă imagini pe produse cu alcool casnic . Frontiere: Almanahul Centrului de Studii Etnice și Naționale al IvSU. Problema. 2: Vizualizarea națiunii. Ivanovo: Universitatea de Stat din Ivanovo (2008). Preluat: 12 septembrie 2011.
  35. ↑ 1 2 3 4 Vladimir Medinsky. Pokhlebkin: ce a dovedit și ce nu a dovedit . "In zilele de azi". Preluat: 12 septembrie 2011.
  36. ↑ Iosif Tartakovsky . Vodca, elixirul maselor . „ Los Angeles Times ” (16 aprilie 2006). Consultat la 12 septembrie 2011. Arhivat din original la 1 iunie 2012. 
  37. ↑ 1 2 I.N. Shumeiko. Calendarul alcoolului . Muzeul istoriei vodcii. Preluat: 12 septembrie 2011.
  38. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. patru.
  39. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. 46.
  40. ↑ A. V. Ponomarev, V. I. Ovchinnikova. Vodcă, votcă, secară, colibă . „Gerzenka: înregistrări Vyatka”. Preluat: 14 septembrie 2011.
  41. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. 59.
  42. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. 54.
  43. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 2005 , p. 60.
  44. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. 5.
  45. ↑ Rodionov B.V. Adevăr și minciuni despre vodca rusească. AntiPokhlebkin. - AST, 2011. - ISBN 978-5-17-075651-3 .
  46. ↑ În memoria lui William Pokhlebkin . Radio Liberty (14 aprilie 2000). Preluat: 18 septembrie 2011.
  47. ↑ 1 2 Grigori Nehoroshev. Ucis de William Pokhlyobkin . „ Nezavisimaya Gazeta ” (15 aprilie 2000). Preluat: 18 septembrie 2011.
  48. ↑ 1 2 3 4 5 6 Ghicitori și moartea lui William Pokhlebkin. Partea I (link indisponibil) . „Ziar expres” (11 noiembrie 2003). Preluat la 23 septembrie 2011. Arhivat din original la 12 iulie 2013. 
  49. ↑ 1 2 3 Oleg Fochkin. De ce a fost ucis scriitorul Pokhlebkin? (link indisponibil) . Fabrica de șampanie Nijni Novgorod. Preluat la 23 septembrie 2011. Arhivat din original la 1 iunie 2012. 
  50. ↑ Mormântul lui V. V. Pokhlebkin
  51. ↑ Viața și moartea lui William Pokhlebkin
  52. ↑ Bucătăria secolului, 2000 .
  53. ↑ 1 2 A. Berkov. Viața și moartea lui V. Pokhlebkin în oglinda distorsionată a necrologelor . Referent. Preluat: 11 septembrie 2011.
  54. ↑ Genis A. Shchi și terci. La cea de-a 90-a aniversare a lui William Vasilievich Pokhlebkin  // Novaya Gazeta. - 2013. - 23 august ( Nr. 93 ).
  55. ↑ 1 2 Iu. Morozov. Gătit distractiv VV Pokhlebkin . „ Știință și viață ” (2005). Preluat: 12 septembrie 2011.
  56. ↑ 10 bucătari legendari din toate timpurile . Kulivedia. Preluat: 18 septembrie 2011.
  57. ↑ 1 2 Ksenia Shustova. Toate rețetele lui Pokhlebkin (link inaccesibil) . „Afisha-Food” (iunie 2010). Consultat la 12 septembrie 2011. Arhivat din original la 1 iunie 2012. 
  58. ↑ Alexey Zimin. Necrolog: William Pokhlebkin a murit . Vedomosti (14 aprilie 2000). Preluat: 14 septembrie 2011.
  59. ↑ 1 2 Bushkov A. Ya. D. I. Mendeleev și vodca rusească - o legendă și o poveste adevărată (link inaccesibil) . Fabrică de vodcă „Capitala de Sud”. Consultat la 18 septembrie 2011. Arhivat din original pe 2 octombrie 2011. 

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata