Turismul gastronomic în Rusia este un tip de turism în Rusia, a cărui bază sunt călătoriile turiștilor pentru a se familiariza cu particularitățile bucătăriei locale și tradițiile culinare .
În Rusia, acest tip de turism este la început, iar tururile gastronomice în forma lor pură sunt rare. De regulă, elementele gastronomice sunt incluse în alte tipuri de turism : etnografic , rural , de evenimente și tururi combinate [1] . Tururile gastronomice pot fi tururi de oraș, inclusiv vizite la întreprinderile din industria alimentară cu degustare de produse; rural, inclusiv participarea la procesul de cultivare a produselor ecologice; educațional, inclusiv participarea la cursuri de gătit și studierea la școli culinare; etnografice, inclusiv cunoașterea particularităților bucătăriei regionale, obiceiuri și tradiții. O serie de evenimente de turism de evenimente au un accent gastronomic: festivaluri gastronomice, sărbători, târguri dedicate unui fel de mâncare sau produs [1] .
După prăbușirea URSS , structura turismului de evenimente în Rusia s-a schimbat. Au fost dezvoltate direcții care nu au fost dezvoltate anterior, iar festivalurile gastronomice au devenit unul dintre ele [2] . Cele mai notabile evenimente gastronomice turistice sunt: „ Festivalul mirosului ” (Sankt Petersburg - aproximativ 50-80 de mii de spectatori vin la sărbătoare în fiecare an [3] [4] ), „ Festivalul castraveților ” (Suzdal) [5] , „ Pepenele verde ”. Paradisul „ (Taman) [5] , „ Sărbătoarea Brânzei ” (Barnaul) [5] , „Oh, da! Alimente!" (se desfășoară în 11 orașe, participarea este de peste 400 de mii de oameni pe an) [6] , Fishtival (Zelenogradsk), Kaliningrad Street Food City Picnic (Kaliningrad, participarea medie este de 70 de mii de persoane).
Din 2017, asociația specializată a proprietarilor de restaurante - Federația Restauratorilor și Hotelierii , Centrul de Export Rus și Asociația Națională Culinară a Rusiei implementează în comun proiectul federal „ Harta Gastronomică a Rusiei ” cu sprijinul Ministerului Agriculturii și Agenția Federală pentru Turism ca parte a strategiei naționale de promovare a exporturilor, afacerilor și culturii „Made in Russia” [7] [8] .
În 2017, Comisia pentru Dezvoltarea Turismului de Evenimente și Gastronomic a fost organizată în Consiliul Public al Agenției Federale pentru Turism.
Din 2018, compania rusă de turism Intourist a început să dezvolte activ direcția turismului de evenimente și a crescut semnificativ numărul de evenimente oferite grupurilor organizate și turiștilor individuali. În colaborare cu Comitetul pentru Turism al Administrației Regiunii Vladimir, compania a devenit partener al festivalului gastronomic „ Medovuha-Fest ” [6] [9] .
Mâncăruri naționale ale bașkirilor
Clătitele mari naționale - comanmelna se gătesc la cuptor. Inclus în „ Harta gastronomică a Rusiei ”
Festivalul mirosului din Sankt Petersburg
În 2012, a fost înființat premiul național „Russian Event Awards” [10] , care este un premiu al industriei și este acordat pe baza rezultatelor unei competiții deschise de proiecte pentru realizări în dezvoltarea industriei turismului de evenimente [2] . Premiul este organizat anual cu sprijinul informațional al Agenției Federale pentru Turism a Federației Ruse .
În cadrul acestui premiu a fost evidențiată nominalizarea „Eveniment turistic în domeniul turismului gastronomic”, ai cărei câștigători au fost:
De asemenea, în cadrul târgului deschis de turism de evenimente „Russian Open Event Expo” [17] , se desfășoară o competiție rusească în domeniul turismului de evenimente, organizată de Agenția Federală pentru Turism, Ministerul Stațiuni și turism din Republica Crimeea, ANO „Direcția Moscovei pentru Festival și Proiecte de Concerte ale cântecului autorului „Stolny Grad”, în programul principal al competiției „Alegerea anului” există, de asemenea, o nominalizare „Cel mai bun eveniment gastronomic” [18] .
Cel mai popular turism industrial din Rusia sunt întreprinderile de producție alimentară, ceea ce se explică prin faptul că sunt cele mai comune, motiv pentru care sunt cele mai reprezentate în domeniul turismului industrial, situate convenabil (59% sunt situate în interiorul orașului, 23% se află pe o rază de 30 de kilometri de limitele orașului), precum și produsele fabricate cele mai apropiate de consumatori [19] . În Districtul Federal Volga , există o oportunitate ca parte a unei excursii de a vizita fabricile Pepsi și Coca-Cola [19] , Baltika-Samara [19] , Fabrica de bere Kraft [19] , Brutăria Perm [19] , Uzina de apă minerală Silver Keys " [19] , Ulyanovsk Khladokombinat [19] . În Districtul Federal de Nord-Vest și Sankt Petersburg - Fabrica de bere Baltika [19] , fabrica Coca-Cola [19] [20] , fabrica Heineken [20] , Petroholod [20] , fabrica de cofetărie numită după Samoilova [20] . În regiunea Bryansk - fabrica de bere și malț Bryanskpivo [19] . În regiunea Moscovei - fabrica de înghețată „Chistaya Liniya” [19] [21] , instalația frigorifică Noginsk [19] , fabrica de cofetărie „RotFront” [19] .
O altă abordare de a atrage turiștii sunt muzeele gastronomice, care combină o excursie care introduce vizitatorii în istoria și caracteristicile exponatelor cu elemente interactive - degustare de produse, participare la cursuri de master în gătitul diverselor feluri de mâncare și produse alimentare, precum și programe de jocuri [1] ] . Majoritatea muzeelor gastronomice sunt monomuzee care vorbesc despre un singur produs, produs de obicei în zona în care se află muzeul.
Dintre muzeele gastronomice se pot distinge: Muzeul Turtei Dulce Tula ( Tula ), Muzeul Sării ( Regiunea Yaroslavl ), Muzeul Mishka de Istorie a Ciocolatei și Cacaoi ( Moscova ), Muzeul Cafelei ( Sankt Petersburg ), Pâinea Muzeul ( Moscova , Izmailovsky Kremlin ), Muzeul "Kolomenskaya Pastila" ( Kolomna , Regiunea Moscova ), Muzeul "Kalachnaya" ( Kolomna , Regiunea Moscova ), Muzeul Cognacului ( Moscova ), Muzeul Terciului ( Kashin , regiunea Tver ), Muzeul desertului rusesc ( Zvenigorod , regiunea Moscova ).
Master class la Muzeul de Istorie a Ciocolatei Ruse
Festivalul restaurantelor mobile „Harta gastronomică a Rusiei”
Turtă dulce Tula , făcută pentru expediția pe SUV-urile Land Rover Discovery , dedicată producției celei de-a milioane de mașini
Unul dintre tipurile de clasificare a tururilor gastronomice este clasificarea turului după produsul de consum. Tururile viticole sunt unul dintre domeniile turismului gastronomic care sunt solicitate în rândul turiștilor [1] .
Principalele regiuni ale turismului vinicol din Rusia sunt Teritoriul Krasnodar ( Lefkadia [22] , Abrau-Dyurso [21] ), Teritoriul Stavropol și Regiunea Rostov.
După anexarea Crimeei la Federația Rusă în 2014, a avut loc o nouă schimbare fundamentală în structura fluxurilor turistice și tot mai mulți ruși au început să viziteze Crimeea. În Crimeea , Massandra este cel mai mare centru turistic , dar Novy Svet, Solnechnaya Dolina , Inkerman și o serie de alte ferme acceptă turiști. În fiecare septembrie, nu departe de crama Zolotaya Balka, are loc cea mai mare expoziție și prezentare de produse vinicole WineFest din Crimeea, care include o degustare de vin tânăr, cursuri de master, concursuri, prezentări interactive, precum și o luptă în echipă cu struguri. În 2019, la festival au participat 25 de mii de oameni [23] [24] . Pentru îmbunătățirea atractivității turistice și a industriei vinului a fost creat proiectul Terroir Sevastopol. În cadrul acestui proiect, Asociația Viticultorilor și Vinicultorilor din Sevastopol, cu sprijinul guvernului orașului, a dezvoltat traseul de centură a Drumului Vinului, care include crame, restaurante, hoteluri și obiective turistice. În câteva zile, turiștii de pe acest traseu vizitează de la 1 până la 12 crame, inclusiv Inkerman, Zolotaya Balka, crama lui Oleg Repin, Crama UPPA, clubul de vinuri Belbek. Vizitele includ un tur al fabricii cu degustare de vinuri. Lungimea traseului este de 70 de kilometri [25] [26] [27] .
În 2017, cinci în finala Premiului Național în domeniul turismului de evenimente Russian Event Awards, forumul-festival internațional „Drumurile gastronomice ale Marelui Drum al Mătăsii. Journey for Taste, Astrakhan, 2017” a ocupat locul doi la nominalizarea „Cel mai bun eveniment de călătorie de afaceri” [28] .
Regiunea găzduiește mai multe festivaluri majore, inclusiv festivalul de mâncare stradală rusească Kaliningrad Street Food City Picnic (până în 2019 a fost numit Street Food Weekend). Are loc în ultimul weekend din august și adună în medie 70.000 de oameni. La festival, puteți încerca mâncarea stradală nu numai din regiunea Kaliningrad, ci și din alte regiuni ale Rusiei. Înainte de pandemia de COVID-19, festivalul avea statut internațional: la el au participat proiecte din Polonia , Suedia , Mexic , Hong Kong și alte țări.
În 2017, organizatorii celei mai mari competiții de mâncare stradală din lume, European Street Food Awards , au ales Kaliningrad Street Food City Picnic ca reprezentanță în Rusia. Festivalul de la Kaliningrad prezintă anual Premiile Russian Street Food pentru cea mai bună mâncare stradală; La concurs poate participa orice proiect rusesc. Câștigătorii Rusiei Street Food Awards reprezintă Rusia în finala European Street Food Awards într-unul dintre orașele europene. Așadar, în 2017, câștigătorul European Street Food Awards la nominalizarea „Cea mai bună gustare” a fost „Bykov Bar” (mâncare de concurs - cod Murmansk ușor sărat ); în 2018, proiectul Kaliningrad iFry a câștigat nominalizarea „Cel mai bun fel principal” (mâncare de competiție - porc în aluat de bere cu hrean ). Nu a existat o finală internațională a European Street Food Awards în 2020 și 2021.
La sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai, Zelenogradsk găzduiește festivalul de gastronomie marine Fishtival (până în 2020 - Fish Food Festival), unde puteți încerca mâncare stradală din pește și fructe de mare, inclusiv specialități baltice : stroganina din bonito , anghilă afumată , hering , kalkan, miros . , etc. Prezența medie este de 20 de mii de oameni pe zi (festivalul durează de la trei până la cinci zile). Din 2022, Fishtival a acordat un loc aparte produselor artizanale din regiune care nu au legătură cu pește: brânzeturi de fermă, cârnați și delicatese, produse de patiserie și cofetărie. În 2018, Fishtival a ocupat locul doi la nominalizarea „Cel mai bun eveniment turistic în domeniul turismului gastronomic” al premiului național Russian Event Awards.
Câteva mii de oameni vizitează anual festivalul internațional de folclor și etnografic al culturii Karachay-Balkar „Festivalul Ayran de la Honey Falls” [29] [30] [31] . De asemenea, festivalul gastronomic „Cadourile Caucazului” [32] , festivalul gastronomic al bucătăriei autentice și moderne din sudul Rusiei „High Cuisine”, unde 12 republici din sudul Rusiei prezintă cele mai bune preparate din bucătăria caucaziană [33] ] [34] [35] (în 2019, festivalul a fost vizitat de 4.000 de persoane [36] ).
Turiștii au ocazia să încerce mâncăruri tradiționale din bucătăria circasiană: brânză Adyghe (brânză circasiană) și mâncăruri din bucătăria Karachay-Balkaria: carne uscată și uscată, khychin [37] .
În 2016, o diplomă specială a premiului național în domeniul turismului de evenimente „Russian Event Awards” în nominalizarea „Cel mai bun eveniment turistic din domeniul turismului gastronomic” a fost primită de festivalul deschis de vară „VAR-JAM” [38]. ] .
Ca parte a tururilor gastronomice din regiunea Moscovei, turiștii au posibilitatea de a vizita ferma de capre „Cosa Nostra”, ferma țărănească „Khlebnikoff” ( districtul Taldomsky ), muzeul desertului rusesc ( Zvenigorod ), muzeul-brutărie „Akri „ ( Stupino ), muzeul „Kolomenskaya marshmallow” ( Kolomna ), muzeul Kalachnaya ( Kolomna ). În complexul de recreere Peshkovo Estate, turiștii pot degusta mâncăruri preparate după notele bucătarului Anton Pavlovich Cehov și cărțile de bucate de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Evenimentele gastronomice sunt reprezentate de festivalul pastilei ( Kolomna ), sărbătoarea rusă Kholodets ( Pavlovsky Posad ), festivalul Tsarskaya Ukha în Beloomut ( districtul Lukhovitsky ), festivalul-târg Luka-Sea ( districtul Kolomensky ) [39] . La festivalul „Russian Kholodets” din 2019, a fost prezentat cel mai mare jeleu din lume - „Tsar Kholodets”, cu o greutate de peste 263 kg (https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/pro-edu/ car-holodec -dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-28-01-2019 )
Tyva :
În 2019, în urma rezultatelor prezentării față în față a proiectelor de evenimente la premiul profesional All-Russian în domeniul turismului „Evenimentele Rusiei”, desfășurat la Moscova, forumul gastronomic „Tuva Lamb” a ocupat locul trei în nominalizarea „Cultură. Evenimente gastronomice” [40] .
Yakutia :
Ca parte a unuia dintre evenimentele cheie ale turismului de evenimente din Yakutia "Iarna începe din Yakutia!" se desfășoară festivalul gastronomic „Gustul Yakutiei” și festivalul „Stroganina”, festivalul abilităților culinare „Călătoria pentru gust” și alte evenimente [41] [42] . La festivalul gastronomic Taste of Yakutia , vizitatorii pot gusta mâncăruri zilnice, festive și rituale din bucătăria Yakut, popoarele din Siberia, Arctica și Orientul Îndepărtat, care fac parte din cultura și tradițiile etnice. Sunt prezentate mâncăruri tradiționale cu ren, carne de vită, mânz, pește și stroganina . Experții de la Federația Restauratorilor din Rusia [43] participă la lucrările festivalului . În 2016, festivalul gastronomic „Taste of Yakutia” a devenit câștigătorul în nominalizarea „Eveniment turistic în domeniul turismului gastronomic” a „Russian Event Awards” [14] .
Festivalul „ Roșia Syzran ”
Clasă de master despre gătit churchkhela în timpul prezentării proiectului „Vinegrower's Estate” în Centrul de presă al orașului Soci
Crama „ Abrau-Durso ”
| Tipuri de turism în Rusia | |
|---|---|
| În raport cu teritoriul | |
| În funcție de scopul călătoriei |
|
| După tipul de mișcare |
|
| Pe o bază socială |
|