Guacamole

Guacamole
Spaniolă  guacamole
Tara de origine
Componente
Principal
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Guacamole ( spaniol  guacamole ), de la ast. āhuacamōlli , de la āhuacatl (avocado) și mōlli (salsa sau sos) - un aperitiv rece , precum și un sos de dip făcut din piure de avocado cu adaos de roșii, coriandru, suc de lime și alte legume și condimente. Are consistența unui sos gros (pastă). Un fel de mâncare mexican , despre care se crede că are rădăcini aztece .

Origine

Când conchistadorii spanioli au descoperit Imperiul Aztec în primul sfert al secolului al XVI-lea, au observat că localnicii făceau un fel de mâncare din avocado, fructul căruia era „prețuit pentru conținutul ridicat de grăsimi și proprietățile benefice” [1] . Cuvântul „guacamole” în sine provine din cuvântul „ahuaca-mulli” din limba locală nahuatl : o combinație a cuvintelor „ahuacatl” (avocado) și „mulli” (sos). Conchistadorii spanioli au numit acest fel de mâncare „untul săracilor” [1] .

O carte de bucate cu rețete din regiunea Michoacán publicată la sfârșitul secolului al XIX-lea oferă următoarea rețetă de preparare a guacamole: „curățați și sâmburiați avocado, tăiați cu un cuțit de argint sau de lemn - fierul va da fructelor un gust și culoare proastă - se pune pe o farfurie, se serveste cu ulei, otet, ceapa, oregano si ardei ancho” [2] [3] . Autoarea mai menționează că unii au preferat să amestece ingredientele, înmoaie avocado, obținând consistența unei paste. Un astfel de fel de mâncare ar putea fi servit cu o varietate de carne prăjită și supe [2] .

Versiunea creolă de guacamole de la sfârșitul secolului al XIX-lea era mai mult o salată decât o tartinatură, cu bucăți de fructe feliate mai degrabă decât piure, asezonate cu ulei și oțet [2] .

Gătit

Există multe rețete de guacamole care diferă în aditivi, condimente , precum și în gradul de măcinare a componentelor.

Se adaugă adesea după bunul plac: roșii , ardei (inclusiv ardei iute ), ceapă verde sau de altă natură , coriandru și alte ierburi , usturoi și alte condimente.

În zonele în care avocado este scump, alte alimente (cum ar fi maioneza ) sunt uneori adăugate ca umplutură; cu toate acestea, aceste versiuni de guacamole sunt de o calitate mai mică, deoarece suprascriu aroma avocado cu aroma umpluturii.

Pentru piure și tocat, se poate folosi doar o furculiță și un cuțit sau un blender . Unii oameni preferă guacamole cu bucăți mici de produse originale și pasează avocado cu o furculiță, adăugând verdeață și legume tocate mărunt. Alții preferă să facă piure și să folosească un blender.

Reteta de baza

Pulpa de avocado proaspăt (coaja și sâmburele nu sunt folosite deoarece conțin o toxină ) se pasează cu suc de lămâie sau de lamaie și sare după gust. Sucul de lămâie este un antioxidant care împiedică avocado să se oxideze și să devină maro guacamole.

Apoi se adauga restul ingredientelor, de obicei tocate marunt.

Compoziție și nutrienți

Deoarece ingredientul principal din guacamole este avocado crud, conținutul nutrițional al felului de mâncare provine din vitaminele, mineralele și grăsimile din avocado, care sunt bogate în fibre alimentare , vitamine B , vitamina K , vitamina E și potasiu . Avocado este o sursă de grăsimi saturate , grăsimi mononesaturate și fitosteroli , cum ar fi beta-sitosterolul. [4] [5] Conțin, de asemenea, carotenoide precum beta-caroten , zeaxantina și luteina . [6]

Utilizare

În mod tradițional, guacamole este consumat cu chipsuri nachos , făcute din făină de porumb (masa harina [7] ). De asemenea, guacamole este consumat cu orice chipsuri, pâine etc., sau servit ca sos pentru diverse feluri de mâncare, în special mâncăruri mexicane.

Guacamole este comun în Mexic , SUA și alte țări ale lumii. De asemenea, popular printre vegetarieni și vegani .

Sărbătoare

Ziua Națională a Guacamole este sărbătorită în aceeași zi cu Ziua Independenței Mexicului , 16 septembrie. [opt]

Note

  1. ↑ 1 2 Maite Gomez-Rejón. Dining in the Aztec Empire ( http://blogs.getty.edu/iris/files/2010/06/aztec_feast_recipe_pack.pdf ) // The Getty Villa. Iunie 2010.. - 2010. Arhivat din original la 19 august 2019.
  2. ↑ 1 2 3 Jeffrey M. Pilcher. „Planeta Taco: O istorie globală a mâncării mexicane” . - New York: Oxford University Press, 2012. - P.  33 p. - 320 p.
  3. ↑ Vicenta Torres de Rubio. Cocina michoacana. — Imprenta Moderna. - 1896. - S. 18.
  4. ↑ Avocado, crud, toate soiurile comerciale Valori nutriționale și calorii . nutritiondata.self.com. Preluat la 23 decembrie 2019. Arhivat din original la 9 decembrie 2019.
  5. ↑ 12 beneficii pentru sănătate ale  avocado . știri medicale de astăzi. Preluat la 23 decembrie 2019. Arhivat din original la 16 octombrie 2019.
  6. ↑ Mark L. Dreher, Adrienne J. Davenport. Compoziția Hass avocado și efecte potențiale asupra sănătății  // Recenzii critice în știința alimentară și nutriție. — 2013-5. - T. 53 , nr. 7 . — S. 738–750 . — ISSN 1040-8398 . doi : 10.1080 / 10408398.2011.556759 . Arhivat din original pe 15 ianuarie 2020.
  7. ↑ Proces de producere a făinii de masă . Preluat: 4 iulie 2018.
  8. ↑ Povestea sponsorului : Sărbătorirea Zilei Independenței Mexicane, Ziua Națională a Guacamole  . azcentral. Preluat: 23 decembrie 2019.

Literatură