| studiu chinezesc | |
|---|---|
| Engleză Studiul Chinei | |
| Gen | non-ficțiune |
| Autor | Colin Campbell și Thomas M. Campbell [d] |
| Limba originală | Engleză |
| Data primei publicări | ianuarie 2005 și 2005 |
| Editura | Cărți BenBella [d] |
The China Study este o carte populară scrisă în 2004 de T. Colin Campbell), profesor emerit în Departamentul de Biochimie Nutrițională de la Universitatea Cornell și fiul său Thomas M. Campbell, medic de profesie. Subiectul „Studiului China” este studiul relației dintre consumul de produse de origine animală și o serie de boli cronice, cum ar fi cancerul de sân , de prostată și de colon, diabetul și bolile coronariene . [unu]
Cartea conține erori statistice și metodologice. Autorul nu a ținut cont de multe alte diferențe de nutriție, nivel de activitate, geografie .
În ianuarie 2011, cartea s-a vândut în 500.000 de exemplare în Statele Unite [2] , ceea ce o face una dintre cele mai bine vândute cărți de nutriție din America.
În limba rusă, cartea a fost publicată de Mann, Ivanov și Ferber sub titlul „Chinese Research” în 2013.
Titlul „Studiul Chinei” este preluat din abrevierea comună pentru Proiectul China-Cornell-Oxford.” - un proiect fără precedent de 20 de ani, lansat în 1983 și realizat în comun de Academia Chineză de Medicină Preventivă, Universitățile Cornell și Oxford (respectiv, SUA și Marea Britanie) [3] . Unul dintre directorii proiectului, numit de ziarul New York Times „The main event in epidemiology (Gran Prix of Epidemiology”) [4] , a fost autorul cărții, Colin Campbell. Obiectul studiului a fost corelarea datelor statistice privind mortalitatea de la 48 de tipuri de cancer în 65 de districte ale Chinei în perioada 1973-1975. și date pentru 1983-1984. privind preferințele nutriționale și compoziția biochimică a probelor de sânge ale locuitorilor acestor raioane (au fost studiati 100 de reprezentanți ai fiecărui district, adică un total de 6500 de persoane). Studiul observațional a găsit peste 8.000 de corelații semnificative statistic între diverși factori alimentari și boli. [5]
O trăsătură caracteristică raioanelor studiate a fost aceea că populația lor se caracterizează prin omogenitate genetică, un nivel scăzut de migrație, precum și un mod de viață și obișnuințe alimentare puțin schimbătoare și specifice pentru fiecare raion. În special, nivelul consumului de produse de origine animală a variat foarte mult de la un district la altul (de la practic inexistent în zonele mai sărace până la niveluri comparabile cu țările occidentale din zonele mai bogate), ceea ce a creat oportunități unice de comparație, greu de atins când se compară țările dezvoltate. . țări (deoarece consumul variază în limite foarte limitate).
Conform interpretării autorilor cărții, care au folosit parțial rezultatele proiectului China-Cornell-Oxford într-unul dintre capitolele sale, există dovezi în favoarea unei corelații pozitive între consumul de produse de origine animală în perioada 1983-1984. și incidența deceselor din „boli ale Occidentului” (adică, precum cancerul și diabetul , care se numără printre principalele cauze de deces în țările dezvoltate) în 1973-1975, și o corelație negativă între aportul de alimente vegetale și statistica mortalitatii.
Pe lângă rezultatele studiilor epidemiologice , cartea prezintă rezultatele experimentelor de laborator (în total, prof. Campbell și colegii săi au primit granturi pentru 74 de ani de cercetare științifică, care s-au desfășurat în paralel în mai puțin de 35 de ani [6] ), confirmând relația dintre produsele de origine animală și bolile cronice. În special, autorul și colegii săi au efectuat studii experimentale cu șobolani care au fost infectați cu aflatoxină cancerigenă și, ulterior, au demonstrat rate diferite de dezvoltare a tumorilor canceroase, în funcție de prezența proteinelor animale în dieta lor (se folosește principala cazeină proteică a laptelui). ). Experimentele au confirmat concluziile despre relația pozitivă dintre alimentele de origine animală și dezvoltarea cancerului. Mai mult, oamenii de știință au reușit să accelereze, să încetinească, să oprească și să repornească dezvoltarea tumorii variind cantitatea de proteine animale hrănite [7] . Cercetătorii au mai descoperit că proteinele vegetale nu au avut un efect stimulator semnificativ asupra dezvoltării tumorii la doze similare [8] .
Autorii cărții concluzionează că oamenii care consumă o cantitate semnificativă dintr-o varietate de alimente vegetale cu procesare culinară minimă și evită produsele de origine animală, cum ar fi carnea de vită , carnea de porc , carnea de pasăre , peștele , ouăle , brânza și laptele , precum și alimentele foarte procesate. , inclusiv carbohidrații rafinați, — poate reduce semnificativ riscurile sau chiar inversa cursul multor boli cronice. Ei susțin că, pentru o sănătate optimă, oamenii ar trebui să includă în dieta lor o selecție variată de cereale , leguminoase , legume, fructe și legume care au fost procesate minim. Ei susțin că produsele vegetale conțin un număr foarte mare de componente biochimice care sunt implicate activ în cele mai complexe numeroase reacții biochimice necesare dezvoltării și activității normale a corpului uman.
Printre efectele pozitive ale dietei recomandate pe bază de plante, autorii includ speranța de viață mai lungă, aspectul mai tânăr și niveluri mai ridicate de energie, reducerea excesului de greutate, scăderea nivelului de colesterol din sânge, prevenirea și tratamentul bolilor de inimă, riscul redus de prostată, sân și alte tipuri de cancer, menținerea vederii la vârsta adultă, prevenirea și tratarea diabetului zaharat , evitarea intervenției chirurgicale în multe situații, reducerea cantității de medicamente necesare, oase puternice, evitarea impotenței , accident vascular cerebral , pietre la rinichi , diabet de tip 1 la copii, probleme digestive, scăderea sângelui presiune , prevenirea bolii Alzheimer , artrita și așa mai departe. [9]
De asemenea, ei recomandă expunerea adecvată la soare pentru a se asigura că organismul produce niveluri suficiente de vitamina D , precum și suplimente cu vitamina B12 în absența produselor de origine animală în dietă. Ei critică dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi dieta Atkins , care impun restricții asupra proporției de calorii care provin din carbohidrați. [zece]
Cartea stabilește, de asemenea, o serie de mesaje critice importante despre sistemul actual de sănătate din SUA și, mai precis, despre conflictul de interese dintre persoanele care oferă servicii de tratament și cercetare medicală și produc medicamente și echipamente. Acest conflict de interese este cauzat, potrivit autorilor, de prezența unui interes mai mare în vânzarea de bunuri și servicii scumpe decât în maximizarea sănătății cetățenilor. Autorii supun, de asemenea, lobby-urilor din industrie unor critici similare, în special producătorii de carne și produse lactate, care sunt angajați în maximizarea profiturilor și vânzărilor.
Autorii critică în mod specific deficiențele unui număr de studii populare și, în plus, foarte autorizate (în special, Studiul de sănătate pe scară largă a asistentelor medicale, realizat de Școala de Sănătate Publică Harvard), ale căror rezultate sunt utilizate pe scară largă în dezvoltarea de recomandari pentru populatie. Principalul dezavantaj al unor astfel de studii este problema reducționismului științific , adică studiul unui singur element al sistemului fără a ține cont de contextul mai larg, care include și alți factori semnificativi pentru fenomenul studiat. De exemplu, Nurses Health Study trage concluzii despre influența unor factori precum contraceptivele și alcoolul asupra cancerului de sân la femei , fără a lua în considerare în mod corespunzător faptul că majoritatea femeilor studiate consumă excepțional de mare în comparație cu zonele rurale din China, cantitatea de grăsimi. și proteină animală, adică locația lor inițială în grupul cu risc ridicat.
Există o critică extinsă la adresa cărții și la multe dintre concluziile autorilor ei [11] [12] [13] [14] [15] . Unele capitole din cartea lui Campbell, potrivit unuia dintre critici, sunt „Jihad împotriva proteinelor animale” [16] .
Există erori statistice și metodologice în argumentul lui Campbell, iar analiza lui a proiectului original China-Cornell-Oxford este extrem de unilaterală. Autorul nu a ținut cont de multe alte diferențe de nutriție, nivel de activitate, geografie. Campbell evită să menționeze studii care contrazic propriile sale constatări. Multe dintre afirmațiile sale necesită cercetări suplimentare pentru a deveni fapt stabilit științific [17] . Campbell folosește unele dintre rezultatele proiectului China-Cornell-Oxford , dar le prezintă ca dovezi pentru cauzalitate. Cu toate acestea, studiul original a fost observațional și a dus la peste 8.000 de corelații statistice. Prezența corelațiilor nu este o dovadă a cauzalității și poate da naștere doar la ipoteze care trebuie testate cu atenție în studiile controlate randomizate [18] .
Ca răspuns la criticile care indică incorectitudinea concluziilor din corelațiile statistice ale studiului original, Campbell însuși a declarat: „ Descoperirile Studiului China nu determină, prin ele însele, opiniile mele finale exprimate în carte. Prin urmare, doar un capitol din 18 este dedicat studiului chinez, care este doar o verigă în lanțul abordărilor experimentale. Întrebam doar dacă în baza de date chineză există date plauzibile din punct de vedere biologic care ar putea susține descoperirile făcute în laborator ” [19] . Totuși, titlul cărții și subtitlul ei The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted [ 20] pot induce în eroare cititorii cu privire la conținutul ei [12] .
Cât despre „descoperirile de laborator” menționate de Campbell, acestea au fost făcute doar pe șobolani, nu pe oameni. Criticii au pus sub semnul întrebării validitatea experimentelor lui Campbell cu șobolani și cazeină și concluzia sa că proteinele animale cauzează cancer. În experimentele cu șobolani, Campbell citează date numai despre cazeină și extrapolează „răul” acesteia la toate proteinele animale fără dovezi, în timp ce, conform multor studii, de exemplu, proteina din zer (o altă proteină din lapte, împreună cu cazeina), are proprietăți anticancerigene. în condiții similare experimentelor cu șobolani [21] . În plus, multe dintre studiile lui Campbell privind relația posibilă dintre cancer și aportul de proteine au folosit tulpini pure de șobolani Sprague-Dawley , care sunt foarte predispuși la dezvoltarea tumorilor canceroase, în special atunci când sunt hrăniți cu o dietă nestandard pentru rozătoare [22] . În plus, afirmațiile despre efectele cazeinei de a provoca cancer și absența unor astfel de efecte în proteinele vegetale contrazic datele unui studiu din 1989 al aceluiași Campbell [23] , conform căruia utilizarea unei proteine vegetale - gluten de grâu - în combinația cu aminoacidul lizină a provocat cancer la șobolani în același mod ca și proteina animală. Aceasta poate însemna că orice combinație de mai mulți aminoacizi poate induce creșterea celulelor canceroase în anumite condiții experimentale și că proprietățile cancerigene ale proteinelor nu sunt unice pentru cazeină și proteinele animale în general. Motivul pentru care proteinele derivate din plante nu au cauzat cancer la șobolanii de laborator este o deficiență a unuia sau mai multor aminoacizi din dieta lor, ceea ce nu este posibil cu o dietă cu alimente întregi și nu proteine și aminoacizi separate și purificate, ca în conditii de laborator. Astfel, chiar și cu o dietă vegană cu alimente vegetale, acestea pot conține o proteină „cancerigenă”, pe care Campbell a descoperit-o într-un experiment cu șobolani [15] .
În cartea sa, Campbell scrie doar despre rolul legumelor și cărnii în dietă, dar ignoră aproape complet alte aspecte vitale ale dietei: de exemplu, consumul de carbohidrați procesați (Campbell scrie doar cinci paragrafe despre răul lor în întreaga carte, în timp ce aproape restul este dedicat criticilor proteinelor), cerealelor și făinilor procesate, grăsimilor trans [15] , metalelor grele , pesticidelor , insecticidelor , apei și o serie de alte probleme legate de dietă. Se concentrează doar pe vegetarianism și nu scrie despre importanța unei alimentații echilibrate. De asemenea, autorul nu menționează numeroasele probleme ale dietelor vegane dezechilibrate, de exemplu: lipsa proteinelor (inclusiv a celor de calitate superioară), a aminoacizilor vitali ( taurină , cisteină , carnitină , metionină ), vitaminele D și B , omega-3. acizi , zinc ; precum şi un exces de carbohidraţi şi cupru [11] .
Într-un interviu cu Colin Campbell pentru blogul de sănătate The New York Times în 2011, el a remarcat: „Nu folosesc cuvintele „vegan” sau „vegetarian”. Nu-mi plac aceste cuvinte. Oamenii care aleg să mănânce astfel o fac din motive ideologice. Nu vreau să spun că aceste motive sunt rele, dar mi-aș dori ca cei care vorbesc despre o dietă pe bază de plante să se gândească la ea într-un mod foarte practic din punct de vedere științific și fără a da o tentă ideologică problemei. [24]