Cocktail ( cocktail englezesc ) - o băutură obținută prin amestecarea mai multor componente. Cel mai adesea, cocktailurile sunt fie o combinație de băuturi spirtoase , fie una sau mai multe băuturi spirtoase amestecate cu alte ingrediente, cum ar fi suc de fructe, sirop aromat sau smântână. Cocktailurile variază foarte mult în diferite regiuni ale lumii și multe site-uri web publică atât rețete originale, cât și propriile interpretări ale cocktail-urilor mai vechi și mai faimoase.
Cocktailurile sunt alcoolice (care conțin băuturi alcoolice ca unul sau mai multe ingrediente ) și nealcoolice .
Prima mențiune scrisă a unui cocktail ca băutură a apărut într-un articol din 1803 din The Farmers Cabinet in the United States [1] . Prima definiție a unui cocktail ca băutură alcoolică a apărut trei ani mai târziu în The Balance and Columbian Repository (Hudson, New York) la 13 mai 1806. [2]
În mod tradițional, ingredientele pentru cocktail includ alcool, zahăr, apă și bitter, [3] cu toate acestea, această definiție a evoluat de-a lungul anilor 1800 pentru a include adăugarea de lichior. [patru]
În 1862, Jerry Thomas a publicat un ghid al barmanului numit „ Cum să amesteci băuturile” sau „ The Bon Vivant’s Companion ” care includea 10 rețete de cocktailuri care foloseau bitter pentru a le distinge de alte băuturi, cum ar fi punch-ul și cizmarul.
Cocktailurile au continuat să evolueze și să câștige popularitate de-a lungul anilor 1900, iar în 1917 termenul „cocktail-party” a fost inventat de doamna Julius S. Walsh Jr. din St. Louis, Missouri . Pe măsură ce vinul și berea au fost restricționate în timpul prohibiției în Statele Unite (1920–1933), cocktailurile pe bază de lichior au devenit mai populare din cauza indisponibilității, după care popularitatea lor a scăzut la sfârșitul anilor 1960. De la începutul până la mijlocul anilor 2000, cultura cocktailurilor a crescut cu un stil de mixologie care amestecă cocktailurile tradiționale cu alte ingrediente noi. [5]
În lumea de astăzi și în era informației, rețetele de cocktailuri sunt distribuite pe scară largă pe internet pe site-uri web. Cocktail-barurile și restaurantele care le servesc sunt adesea prezentate și revizuite în reviste și ghiduri. [6] [7] Unele cocktail-uri, cum ar fi Mojito , Manhattan și Martini , au devenit atât produse de bază în majoritatea meniurilor restaurantelor [8] , cât și un fenomen de cultură pop, martini-ul fiind asociat în mod specific cu James Bond și fraza sa. „Agitați-l în timp ce nu amestecați . ”
Originea cuvântului cocktail este contestată. Prima utilizare înregistrată a cocktail -ului fără cai poate fi găsită în The Morning Post and Gazetteer din Londra, Anglia, 20 martie 1798 [9] :
domnule Pitt
două versiuni mici ale „L’huile de Venus”
Același lucru, una dintre „dragostea perfectă”
La fel, „cocktail” (oamenii îl numesc ghimbir).
Etimologia cuvântului este ambiguă, există mai mult de o duzină de versiuni ale posibilei origini. Câteva povești sunt răspândite, interpretând originea cuvântului în spiritul etimologiei populare .
Oxford English Dictionary plasează originea cuvântului cocktail [10] , însemnând „băutură amestecată”, în Statele Unite și notează prima mențiune a cuvântului în acest sens în 1803 în
„The Farmer’s Cabinet” [11] , dar este posibilă și o origine non-americană a cuvântului.
Dale DeGroff sugerează că cuvântul provine de la fr. coquetier - suport de ouă, pe care Antoine A. Peychaud, creatorul lui Peychaud's Bitters , l-ar fi folosit pentru amestecurile sale de coniac cu o picătură din bitter și are o legătură cu cocktailul Sazerac inventat în jurul anului 1800 în New Orleans . [12]
O altă versiune este originea din fr. coquetel , o băutură amestecată populară de mult în Bordeaux și despre care se crede că a fost adusă în America de ofițerii francezi în timpul Revoluției . Se ia în considerare și originea din engleză. coada de cocoș - „coada de cocoș”, ing. cock ale - „cock ale”, băutură cunoscută încă din secolul al XVII-lea pe bază de bere și bulion de cocos [13] ing. steril de cocoș - „rămășițe de diferite băuturi amestecate între ele” [14] .
Printre versiunile oferite pentru explicarea variantelor de coadă de cocoș și ale de cocoș se numără prepararea primelor cocktailuri folosind o penă de cocoș, conectarea unui cocktail cu bătăi de cocoși (fie ca denumire a băuturii care a fost dată cocoșilor, fie în legătură cu presupusul obicei de a bea în cinstea cocoșului care a reținut cel mai mare număr de pene în coadă) și altele. [15] [16]
Prima definiție a unui cocktail , cunoscută a fi o băutură alcoolică, a apărut în The Balance and Columbian Repository (Hudson, New York) la 13 mai 1806; Editorul Harry Crosswell a răspuns la întrebarea „Ce este un cocktail?”:
Un cocktail este o băutură incitantă constând din băuturi spirtoase de orice fel, zahăr, apă și bătători - sunt denumite vulgar și sling-uri și sunt considerate a fi o excelentă poțiune de campanie, deoarece fac inima puternică și curajoasă, fără a păcăli capul. . Ei spun că este foarte util și pentru candidatul democrat: la urma urmei, o persoană, după ce a înghițit un pahar, este gata să înghită orice altceva. [17]
Dale DeGroff sugerează că cuvântul provine de la francezul coquetier, adică „bol de ouă”, în care Antoine A. Peichot, creatorul lui Peychaud’s Bitters , ar fi folosit un amestec de coniac cu o picătură din bitter-ul său pentru oaspeții săi. [18] Etimologul Anatoly Lieberman susține ca „foarte probabilă” teoria avansată de Loftman (1946), pe care Lieberman o rezumă după cum urmează [19] :
Se obișnuia să se acosteze cozile cailor fără pedigree […] Se numeau cai de cocktail , mai târziu doar cocktailuri . Într-un sens mai larg, cuvântul „ cocktail ” a fost aplicat unei persoane vulgară, prost maniere, care se ridică deasupra poziției sale, având poziția de domn, dar lipsită de o educație gentlemană. [...] Este importantă [în citatul din 1806 de mai sus] [...] menționarea apei ca ingredient. [...] Loftman a concluzionat că cocktailul era „ o băutură alcoolică acceptabilă, dar mai degrabă diluată decât „de rasă”, un lucru „ridicat deasupra poziției sale””. De aici cuvântul argou foarte potrivit folosit mai devreme pentru caii inferiori și domnii prefăcuți.
Istoricul de cocktail-uri David Wondrich sugerează, de asemenea, că cocktailul este o referire la ghimbir , practica de a reînvia un cal bătrân cu o lumânare de ghimbir, astfel încât animalul „își ridică coada și este jucăuș” [20] .
Un cocktail alcoolic este un cocktail care conține unul sau mai multe tipuri de băuturi alcoolice . De regulă, cocktailurile alcoolice sunt preparate într- un bar de un barman profesionist .
Prima publicație a unui ghid al barmanilor care includea rețete de cocktail a fost în 1862, How to Mix Drinks; sau Companionul lui Bon Vivan de „Profesorul” Jerry Thomas. În plus față de rețetele de pumnuri , sours, highballs , slings, punches , flips și o varietate de alte băuturi mixte, existau 10 rețete de „ cocteil ” [21] . Ingredientul cheie care a diferențiat cocktailurile de alte băuturi din această colecție a fost utilizarea bitter-urilor . Băuturile mixte populare astăzi care se potrivesc cu acest sens original al „cocktail-ului” includ Old Fashioned Whisky Cocktail, Cocktail-ul Sazerac și Cocktailul Manhattan .
În cartea de rețete din 1869 a lui William Terrington, Cooling Cups and Dainty Drinks , cocktailurile sunt descrise ca [22] :
„Cocktailurile sunt compuși foarte des folosiți de „păsările timpurii” pentru a întări omul interior, precum și cei care iubesc confortul lor fierbinte și puternic.”
În timpul prohibiției din Statele Unite (1920–1933), când băuturile alcoolice erau ilegale, cocktailurile erau încă consumate ilegal în localuri cunoscute sub numele de speakeasies . Calitatea alcoolului disponibil în perioada interzicerii a fost mult mai proastă decât înainte. A existat o trecere de la whisky la gin , care nu necesită învechire și, prin urmare, este mai ușor de produs ilegal. Mierea, sucuri de fructe și alte arome au servit pentru a masca gustul neplăcut al băuturilor de calitate scăzută. Cocktailurile dulci erau mai ușor de băut rapid, ceea ce era important atunci când unitatea putea fi jefuită în orice moment. Pe măsură ce vinul și berea au devenit mai puțin disponibile, cocktail-urile pe bază de băuturi spirtoase le-au luat locul și chiar au devenit piesa centrală a noului cocktail . [23]
Cocktailurile au devenit mai puțin populare la sfârșitul anilor 1960 și de-a lungul anilor 1970 până la o renaștere în anii 1980, vodca înlocuind adesea ginul original în băuturi precum Martini . Cocktailurile tradiționale au început să revină în anii 2000, iar la mijlocul anilor 2000 a existat o renaștere în cultura cocktailurilor într-un stil denumit în mod obișnuit mixologie, care se inspiră din cocktailurile tradiționale, dar folosește ingrediente noi și arome adesea complexe. [24]
Dintre cocktailurile alcoolice, se disting trei grupuri mari, deși o astfel de diviziune nu este exhaustivă și multe cocktailuri pot să nu fie alocate niciunuia dintre aceste grupuri.
Există multe tipuri de cocktailuri tradiționale ( punch și flip datează din secolul al XVII-lea), și recent câștigate popularitate sau separate într-un grup separat de cocktailuri: punch , flip , highball , cobbler , collins , julep , sour cocktails , layered cocktails , egmog și altele.
De-a lungul timpului, compoziția diferitelor tipuri de cocktail-uri se poate schimba, așa că eggnog s-a diferit de flip prin adăugarea de smântână, dar în ultimele decenii, smântâna a intrat și în rețeta cocktail-urilor clasificate ca flips.
Pe lângă tipurile specifice, cocktailurile pot fi clasificate în funcție de principala băutură alcoolică (cocktail-uri pe bază de vodcă, gin, whisky, coniac, tequila, rom, lichioruri, vin, vin spumant și, de asemenea, bere).
Stocurile de nucșoară sunt păstrate într-o pungă, iar cuișoarele în alta, iar diverse ierburi aromate în al treilea sac. Și toate acestea sunt preparate cu miere în cuptor, turnate în boluri de tablă, altfel sunt în butoaie, în vin încălzit, adăugând suc de cireșe și zmeură - în două boluri de tablă și în altul - melasă gata preparată . Deci peste noapte va ieși - șase hidromeluri pentru oaspeți, două vinuri și suc de cireșe, amestecați-l în boluri și serviți și încă două beri. Și oricine locuiește cu provizii, are întotdeauna totul pregătit pentru o gazdă ascuțită, nu ți-e rușine niciodată în fața unui oaspete, dar trebuie să aranjezi un festin - trebuie să cumperi și ai nevoie de puțin, vezi: Dumnezeu a dat - totul și acasă din belșug.Domostroy , secolul al XVI-lea
Cocktailurile alcoolice sunt preparate în principal pe baza unor tipuri puternice de băuturi alcoolice ( gin , whisky sau rom ), recent cocteilurile pe bază de vodcă și tequila câștigă popularitate .
O rețetă de supraviețuire pentru o băutură numită „ cocteil ” din 1833 sugerează amestecarea oricărei băuturi tari (coniac, gin, rom) cu apă într-un raport de 1 la 2, adăugând zahăr și nucșoară.
Mai puțin frecvente sunt cocktailurile pe bază de vin sau bere . În plus, ca ingrediente sunt folosite diverse lichioruri , sucuri , lapte (sau smântână ) și arome - miere , condimente , sosuri etc.
Spre deosebire de alte băuturi mixte, nu este obișnuit să se specifice cantitatea exactă a tuturor componentelor în rețetele de cocktail. Sunt date doar proporțiile părților principale (½,¼,¾ etc.). Volumul unei porții de cocktail, de regulă, nu depășește 75-100 ml (acest lucru nu se aplică băuturilor lungi ).
În funcție de cât de ușor se amestecă ingredientele cocktail-ului, următoarele metode sunt cel mai des folosite pentru preparare [25] :
Tehnici de prelucrare a componentelor:
Adesea, paharele cu cocktailuri sunt decorate cu o felie de citrice etc. Când beau, folosesc adesea un pai .
Cocktail „Șurubelniță”
Cocktail "Martini"
Cocktail de unghii ruginite
Cocktail în stil highball
Cocktail "Kamikaze"
Dintre cocktailurile fără alcool , milkshake -urile și cocktailurile pe bază de sucuri sunt cele mai comune . Denumirea general acceptată pentru versiunile fără alcool de cocktail-uri este Virgin sau Virgin, de exemplu, Virgin Colada sau Virgin Maria sunt versiuni fără alcool ale Pina colada și Bloody Mary .
Mocktail (mocktail) este un nou nume popular pentru cocktailurile fără alcool - o combinație a cuvintelor mock (făcut; imaginar; fals) și cocktail (cocktail). Numele este popular în India și SUA.
Moninade este un nume popular din SUA pentru un amestec de sirop și sirop. Vine de la numele unui cunoscut producător de sirop - Monin.