Sour cocktails (din engleză sour - sour) - o familie de cocktailuri , binecunoscută deja la mijlocul secolului al XIX-lea ca un fel de " punch for one" - Cocktail fix și constând dintr-o bază de alcool, zahăr, apă, suc de lămâie și gheață. [1] Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, acru devenise o familie de cocktail-uri cu o mare varietate de rețete. [2] Consultați digestive [3] .
Cocktailurile acrișoare sunt derivate direct din punch , inventat în anii 1620 și 1630 (probabil de marinari care au îmbunătățit gustul alcoolului distilat prin adăugarea de suc de citrice). Pe la mijlocul secolului al XIX-lea au apărut multe soiuri locale de punch, nu mai era făcut și servit într-un fel de mâncare comun mare, ci a început să fie gătit și servit individual [4] . Încă din 1858, numele este menționat în The New York Times ca un lucru firesc, fără alte explicații. [unu]
Cocktailurile acrișoare sunt descrise în How to Mix Drinks de Jerry Thomas, The Bon Vivant's Companion, o carte din 1862 a barmanului Jerry Thomas [5] . D. Thomas indică, de asemenea, originea cocktail-urilor acidulate din punchuri. [1] Până în prezent, multe cocktail-uri acre sunt pe lista de cocktail-uri oficiale IBA : White Lady , Whisky Sour , Daiquiri , Caipirinha , Kamikaze , Margarita , Pisco Sour , Sidecar .
Pe vremuri , cocktailurile acidulate se făceau folosind doar suc de lămâie , sirop de zahăr și una dintre băuturile tari. Existau cel puțin două școli de preparare a cocktail-urilor acrișoare - cei care făceau cocktailuri fidele numelui lor, cu gust expresiv, dar acru (acru - acru (engleză)) și cei care făceau acru mai degrabă dulci, cu puțin suc de lămâie și o fântână. -dulceata echilibrata. [1] Deja la sfârșitul secolului al XIX-lea, rețeta acestor cocktail-uri nu era atât de strictă. Pentru prepararea lor se folosesc o varietate de sucuri acide și amestecurile acestora. Alături de băuturile alcoolice tari se mai folosesc vinuri , în locul siropului de zahăr - alte tipuri de siropuri, lichioruri , lichioruri etc. [2]
Cocktailurile acrișoare sunt făcute într- un shaker . Se servesc, de regula, intr-un pahar special conceput pentru aceste cocktail-uri. O atenție deosebită este acordată designului lor decorativ, decorând paharul cu gheață, felii de lămâie sau portocală , cireșe etc. Ei beau cocktail-uri acri printr-un pai.