Kibbeh

Kibbeh , kebbe , kube [1] [2] [3] ( arabă كبة ‎ / ebraică קובה ) este un fel de mâncare levantin [4] , cotlet din bulgur ( grâu zdrobit ), carne tocată mărunt cu condimente și ceapă tocată .

Kibbeh este un fel de mâncare popular din Orientul Mijlociu . Se găsește în Liban , Siria , Palestina , Israel , Iordania , Egipt , Irak și Iran , precum și Armenia , Turcia [5] . În Siria și Liban, mireasa trebuie să demonstreze capacitatea de a găti kibbeh înainte de căsătorie [6] [7] . Prin capacitatea de a găti acest fel de mâncare în Siria, stăpâna casei a fost apreciată. Două sau trei meșteri cu experiență puteau modela până la 300 de kibbeh pe oră [8] .

Combinația de cereale, carne și condimente creează un contrast rafinat de arome și texturi, perfecționat de secole de gătit în diferite țări [9] .

Principii de gătit

Cel mai comun tip de kibbeh sunt crochetele umplute sferice sau în formă de torpilă . Pentru coajă, se prepară o pastă din cereale, ceapă, condimente și apă, multe soiuri includ carne tocată fin și făină. Umplutura poate fi variata, de multe ori carne, cu ceapa, nuci , legume , condimente .

Din pastă se formează cu mâna bile, dându-le forma unei torpile, cotlet, minge de 6-8 cm (kibbeh-uri mai mari se făceau de obicei pe vremuri) [6] . Folosind o lingură sau mâini, umpleți umplutura cu paste și acoperiți-o cu grijă cu paste din toate părțile. Kebbe crud poate fi preparat din timp ca hrană convenabilă . Kibbehurile turnate sunt supuse unui tratament termic: se prăjesc în cantitate mare de grăsime , se fierb în sos , se fierb [9] .

O altă opțiune pentru formarea kibbeh este o prăjitură plată pe o foaie de copt rotundă , constând din trei straturi: stratul inferior și superior de pastă de carne, stratul mijlociu este o umplutură, de obicei cu nuci. Prajitura se taie cu un cutit in romburi de 5-7 cm, se presara cu nuci tocate, se prajeste cu ceapa si se coace. Acest tip de kibbeh este uneori consumat crud, ca o friptură tartara [9] .

Ingrediente

Grisurile incluse în pasta pentru prepararea kibbeh-ului disting acest fel de mâncare de alte opțiuni pentru cotlet. De obicei se folosesc grâu zdrobit - bulgur, care se înmoaie în apă, se stoarce și se frământă manual [9] . În unele regiuni, în loc de bulgur, se folosește orezul zdrobit (tăiat) [8] .

Carnea din kibbeh poate fi diferită: cel mai adesea este miel , dar poate fi carne de vită , capră sau cămilă . Uneori se folosește pește în loc de carne . Se prepară și kibbeh-uri vegetariene , de exemplu cu dovleac . Condimentele comune sunt scorțișoara , nucșoara , cuișoarele , ienibaharul , ardeiul alep . La gătit se folosesc ulei de măsline și nuci de pin , fistic sau migdale [9] [8] [6] [10] .

Trimitere

Kibbeh este de obicei consumat ca aperitiv sau fel principal de carne, cu salată verde, legume sau orez înăbușit, iaurt , gutui copt , sos de cireșe sau de rodie . Gurmanzii mușcă uneori în vârful kibbeh-ului și stoarce o felie de lămâie înăuntru . Unele bucătării naționale au rețete de supe , care ar trebui să fie servite cu unul sau două kebbe [8] .

Kibbeh crud este servit ca aperitiv meze pe un platou cu ulei de măsline, ceapă verde, ardei iute verzi, frunze de mentă și pâine pita .

Note

1. ↑ Griș Kube umplut cu carne în sos . https://www.povarenok.ru . Preluat la 30 iulie 2019. Arhivat din original la 30 iulie 2019. (nedefinit)
2. ↑ Gustul de kube real . https://detaly.co.il _ Preluat la 30 iulie 2019. Arhivat din original la 30 iulie 2019. (nedefinit)
3. ↑ Kube - bulgur prăjit cu umplutură de carne . Israel delicios . Preluat la 30 iulie 2019. Arhivat din original la 21 iulie 2019. (nedefinit)
4. ↑ Annia Ciezadlo; Annia Ciezadlo. Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War  (Engleză) . - 2012. - P. 361. - ISBN 1-4391-5753-7 .
5. ↑ Davidson A., Jaine T. Kibbeh // The Oxford Companion to Food  . - Ed. a 3-a - Oxford University Press, 2014. - 921 p. — ISBN 978-0-19.
6. ↑ 1 2 3 Goldstein J. Libanez Pumpkin Kibbeh - Kibbeh Bil Saniyeh Laqteen // The New Mediterranean Jewish Table: Old World Recipes for Modern Home . - Univ of California Press, 2016. - P. 210-211. — 468 p. — ISBN 9780520284999 .
7. ↑ Kibbeh // Bucătăria arabă pas cu pas . - M . : Editura „Media Info Group”, 2013. - S. 25. - 96 p. - (Capodopere culinare ale lumii). — ISBN 978-84-15-48166-9 .
8. ↑ 1 2 3 4 Dweck P. Kibbeh Nabelsieh. Colden Round Mear - Filled Bulger Shells // Arome de Alep: Bucătăria legendară a evreilor sirieni . - Harper Collins, 2007. - P. 53-55. — 400p. - ISBN 978-0-06-088818-3 .
9. ↑ 1 2 3 4 5 Knipple P., Knipple A. Kibbeh (Meet Pie în stil libanez) // The World in a Skillet: A Food Lover's Tour of the New American South . - Univ of North Carolina Press, 2012. - P. 211-212. — 296p. — ISBN 978-0-8078-3517-3 .
10. ↑ Amos D. . Iubitorii de mâncare descoperă bucuriile din Alep , NPR (5 ianuarie 2010). Arhivat din original pe 2 decembrie 2018. Preluat la 5 decembrie 2016.