| Picior de gaina | |
|---|---|
| Componente | |
| Principal |
|
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Picioarele de pui sunt tarsul și degetele unui pui folosite pentru hrană [1] [2] .
Picioarele de pui sunt folosite într-o serie de bucătării regionale chinezești; pot fi servite ca aperitiv cu bere, ca preparat din carne, fierte in supa sau ca fel principal. În China, se numesc Fèng zhuǎ (鳯爪, fenix cu gheare), Jī zhuǎ (鷄爪, gheare de pui) și Jī jiǎo (雞脚, picioare de pui).
În Guangdong și Hong Kong [3] sunt prăjite, fierte la abur, înăbușite și fierte , servite într-un sos aromat cu fasole neagră [4] .
Restaurantele specializate în gătit organele sunt populare în China , cum ar fi yabozi (gât de rață), lu ji zhua (鹵雞爪, picioare de pui marinate), care sunt fierte cu sos de soia , ardei Sichuan , cuișoare , usturoi, anason stelat , scorțișoară și ardei iute . Picioarele de pui ambalate sunt vândute în majoritatea magazinelor alimentare și supermarketurilor ca aperitiv, adesea aromate cu oțet de orez și ardei iute.
O altă rețetă populară se numește Bai Yun Feng Zhao (白雲鳯爪). Labele sunt marinate mult timp intr-un sos de otet de orez, vin de orez, asezonate cu zahar, sare si ghimbir macinat. După aceea, se servesc ca un fel de mâncare rece. În sudul Chinei, supa este făcută din picioare de pui cu alune.
În China, cererea mare de labe duce la prețuri mai mari pentru acestea. Din iunie 2011, un kilogram de picioare de pui crude costa 12 până la 16 yuani, comparativ cu 11 până la 12 yuani pentru 1 kg de piept de pui congelat. În 2000, aproximativ 420.000 de tone de picioare de pui în valoare de 230 de milioane de dolari au trecut prin Hong Kong , cel mai mare punct de tranzit pentru picioare de pui în peste 30 de țări. În prezent, China este principalul consumator de picioare de pui din lume. .
Pe lângă picioarele de pui, picioarele de rață sunt la cerere în China [5] . Picioarele de rață sunt consumate cu muștar , oțet, ardei verzi proaspeți și usturoi zdrobit. Este una dintre gustările chinezești populare.
În bucătăria indoneziană , picioarele de pui sunt numite ceker . Sunt o delicatesă populară în Indonezia , în special în Java . Picioarele de pui în Indonezia sunt gătite într-o supă tradițională picantă numită Soto [6] . Picioarele de pui se servesc intr-un bulion galben picant Soto , in care se pun condimente, salota , usturoi , galanga , ghimbir , iarba de lamaie si turmeric . Pentru felul doi se servesc cu varza, telina, taitei de orez si alte garnituri [7] .
Soto ceker este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Jakarta , Bali, Surabaya și Bandung, cele mai mari orașe din Indonezia. În cafenelele stradale sau restaurantele ieftine, Soto ceker este oferit ca o variantă a felului de mâncare popular soto ayam (pui Soto). Populara cafenea Soto ceker din sudul Jakarta gătește până la 40 de kilograme de pulpe de pui în fiecare zi [8] .
În Indonezia, picioarele moi, dezosate de pui sunt un produs popular pentru hrana pentru copii . Sunt recomandate copiilor cu vârsta cuprinsă între 6-12 luni. În Nasi Tim se servesc adesea labele : orez fiert cu file de pulpă de pui, piure de ficat și bulion de legume [9] . Picioarele de pui, care sunt formate din tendoane, piele și cartilaj, sunt bogate în colagen gelatinos și au fost considerate în mod tradițional benefice pentru pielea, unghiile, articulațiile și creșterea oaselor bebelușilor [10] . De asemenea, acest produs este recomandat[ cine? ] pentru utilizare în fracturile osoase .
Picioarele de pui, cunoscute sub numele de ceker în Malaezia , sunt populare în principal cu malaezii javanezi , chinezi și thailandezi . Multe restaurante tradiționale malaeze din statul Johor servesc picioare de pui în stil malaez. În statul Selangor , picioarele de pui sunt fierte într-o supă cu legume și condimente sau prăjite în ulei de palmier. Picioarele de pui sunt consumate de chinezii malaezieni .
În bucătăria thailandeză , picioarele de pui sunt folosite în diverse feluri de mâncare, cum ar fi puiul cu curry verde (un amestec de condimente pe bază de rădăcină de turmeric).
Picioarele de pui (닭발) sunt stropite cu sos de ardei roșu iute și la grătar . Sunt adesea consumate ca fel al doilea și servite cu alcool.
În Filipine, picioarele de pui sunt marinate în saramură cu calamondin , condimente și zahăr brun, apoi sunt puse la grătar. Picioarele de pui sunt un aliment de bază popular în fast-food-ul filipinez. În același timp, se numesc „Adidas” (în onoarea pantofilor sport ai mărcii „ Adidas ”). Picioarele de pui sunt un ingredient în preparatul filipinez adobo .
În bucătăria jamaicană, picioarele de pui sunt folosite în principal pentru prepararea supei [11] . Pe lângă picioare de pui, în supă se adaugă igname , cartofi , banană verde/galbenă, găluște și condimente. Toate acestea se gătesc încet timp de cel puțin două ore. Picioarele de pui sunt, de asemenea, fierte și servite ca fel principal.
În Mexic, picioarele de pui sunt un ingredient popular în tocane și supe. Ca parte a felului principal, sunt fierte cu orez, legume și alte părți ale puiului, cum ar fi pieptul sau pulpele. Labele pot fi asezonate cu sos.
Mulți mănâncă picioare de pui ca o gustare și își mestecă pielea moale, oasele picioarelor sunt aruncate.
În Trinidad, pulpele de pui sunt tăiate și fierte. În farfurie se adaugă castraveți, ceapă, ardei. Se dovedește sos de pui, care se mănâncă.
În Rusia , Ucraina , România și Moldova , picioarele de pui sunt tăiate și fierte, adesea cu legume. Bulionul gros rezultat este răcit. Se produce jeleu , care se numește răcitură în română . Utilizarea labelor pentru alimente este asociată cu prezența unei cantități mari de gelatină în ele .
În Africa de Sud, picioarele de pui au fost consumate mai ales în toate cele nouă provincii, unde erau cunoscute ca „walkies” (împreună cu capul, intestinele, inima și organele organelor) [12] .