Cotlet milanez

Chop in Milanese  ( italiană:  Cotoletta alla milanese , lomb . Custuleta a la milanesa ) este un fel de mâncare din carne din bucătăria milaneză, utilizat pe scară largă în țările din America Latină precum Argentina , Bolivia , Brazilia , Chile , Paraguay , Peru și Uruguay (mai puțin popular în Mexic , unde fileurile de vită prăjite pesmet sunt cunoscute sub numele de milanesa) . În Portugalia, cotletul de vită se numește port. bife à milanesa , iar cotletul de pui se numește port. frango a milanesa . După o versiune frumoasă, dar nefundamentată, șnițelul vienez provine din cotletul milanez [1] .

Cotletul milanez se face cu felii subțiri de carne de vită și, uneori, pui sau vițel (de unde și numele englezesc Veal Milanese ). Fiecare felie este scufundată în ouă bătute , asezonată cu sare și alte condimente precum pătrunjel și usturoi . Fiecare felie este apoi rulată în pesmet (sau făină ) și prăjită în ulei pe rând. Unii bucătari preferă să folosească foarte puțin ulei și apoi coace bucățile de carne la cuptor.

Soiuri

În Argentina, Bolivia, Paraguay și Uruguay, cotletele milaneze sunt adesea servite cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi , acest fel de mâncare se numește isp.  milanesa con papas sau spaniolă  milanesa con pure . Ele sunt adesea folosite ca topping pentru salată de sandvici . Sucul de lămâie este , de asemenea, utilizat pe scară largă ca condiment. Costul lor redus și ușurința de preparare au făcut cotletele milaneze un aliment popular.

O cotletă milaneză cu pastă de roșii , mozzarella și uneori șuncă se numește ital.  La Milanesa Napolitana . În mod curios, cuvântul italian.  „Napolitan” aici are o altă origine decât, de exemplu, pizza napolitană ( Italian  Pizza Neapolitana ): se datorează faptului că felul de mâncare conform acestei rețete a fost mai întâi pregătit și a început să fie servit în pizzeria „Napoli” ( italiană  Pizzeria Napoli , deținută de José Napoli în anii 1930.

Varianta chiliană a cotletului milanez se numește Milanesa Kaiser sau Escalopa .

În Mexic și în sudul Statelor Unite , cotletul milanez este consumat în unele regiuni, adesea sub formă de torta (în spaniolă:  torta ), un sandviș făcut din bolillo mexican sau pâine telera. În nordul Mexicului, în statele Baja California , Sonora , Sinaloa , Chihuahua , i se adaugă salată verde , roșii și maioneza datorită influenței americane , ca într-un sandviș tradițional . În aceste state, cotletul milanez este popular și ca fel principal. Milanesa Napolitana Memela se face cu o tortilla groasă acoperită cu cotlet, șuncă, sos de roșii și brânză rasă. În Mexic, milanesa este în general înțeleasă ca însemnând orice tip de carne care este feliată subțire, pane și prăjită.

În nordul statului Nuevo León , probabil datorită influenței imigranților germani și cehi, un fel de mâncare numit milanesa este foarte popular și este singur ca fel principal în majoritatea restaurantelor. Se servește de obicei cu cartofi prăjiți , fasole prăjită , orez și salată verde .

Note

  1. ↑ Heinz-Dieter Pohl. Around the Wiener Schnitzel - la istoria subiectului și a cuvântului Copie de arhivă din 4 aprilie 2022 la Wayback Machine  (în germană)

Literatură

Link -uri