Petit four ( franceză petit four , lit. - „cuptor mic”) - o prăjitură mică cu unt [1] (sau o prăjitură mică [2] ) cu un conținut ridicat de zahăr, grăsime și ouă. De regulă, se vinde ca un set de diferite tipuri de produse (asortate) [3] [2] .
De cele mai multe ori, petit fours sunt făcute din biscuiți și aluat de prăjitură , umplute cu diverse umpluturi și decorate cu smântână sau glazură. Aceste mini-gustări, concepute literalmente pentru o singură mușcătură, sunt servite într-un sortiment la sfârșitul mesei ( cafea , ceai, cocktail-uri).
Petit fours au apărut în Franța în secolul al XVIII-lea, la apogeul Revoluției Franceze . Pe atunci existau cuptoare imense în care se putea prăji un bou sau un porc întreg . Astfel de sobe erau foarte scumpe de aprins (funcționau pe cărbune, nu pe lemne) și a fost nevoie de mult timp pentru a le încălzi. Era imposibil să se regleze temperatura în ele, dar s-au și răcit foarte mult timp. Pentru a utiliza în mod rațional căldura cuptorului, au început să gătească prăjituri nu de dimensiuni obișnuite, ci mici, ceea ce a permis produsului să ajungă rapid la pregătire și nu a necesitat reaprinderea cuptorului .
Petit four vine în trei soiuri:
Într-o patiserie franceză, un sortiment de deserturi mici sunt denumite în mod obișnuit mignardises , în timp ce biscuiții tari și untoși sunt denumiți petit fours.
„A venit ceasul și a cerut o listă de vinuri, și-a pus un pince-nez cu ramă de corn, cu o fundă înaltă, care îi ajungea aproape până la mijlocul frunții și a comandat șampanie, trei sticle de Mumm and Co., Cordon rouge, tres. sec; pentru el petit fours, erau prăjituri delicioase, sub formă de cornet, umplute cu glazură de zahăr multicoloră - cel mai delicat aluat de biscuiți, cu un strat de ciocolată și cremă de fistic; erau servite în bucăți de hârtie cu bordură de dantelă. Doamna Stoer, bucurându-se de ele, doar și-a lins degetele.
- T. Mann „Muntele magic”
"... Yusupov și-a amintit: "Un samovar umfla deja pe masă. Vaze cu prăjituri și delicatese preferate ale lui Rasputin au fost aranjate în jurul ... ... Purishkevich a fărâmițat bucăți de tort în jur, a mușcat tortul și a lăsat-o așa. ( „Toate acestea”, a scris el, „era nevoie ca la intrarea lui Rasputin, să simtă că a speriat societatea doamnelor, care se ridicase din sufragerie în sufrageria de la etaj”). Venise un moment solemn . .. și cremă de ciocolată. Ridicându-și frumoasele blaturi suculente cu un cuțit, doctorul a saturat cu generozitate și dens interiorul prăjiturii cu o otravă teribilă...”.
- V. Pikul „Puterea necurată”
„Lângă Julien, producătorul de cârnați, renumit pentru plăcintele sale fierbinți, cofetarul Foulon și-a scos prăjiturile semnate - fermecătoare petits fours în formă de con, decorate cu cremă de liliac și violetă de zahăr.”
- J.P. Sartre „Grâață”
„Clienții au devenit imediat preocuparea întregului personal. S-a repezit spre ei cu toată forța, luptându-se unul cu celălalt încercând să le preîntâmpine cea mai mică dorință. Doamnele s-au uitat la petit fours și la prăjituri, alegând ce să ia cu ele. La casa de marcat, s-au împrăștiat în plăcere, oferindu-și unul altuia un foietaj de mâncat din mers.
- L.F. Selin „Călătorie la marginea nopții”