| Raci fierti | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie rusească , bucătărie poloneză , bucătărie finlandeză | |
| Ora de apariție | perioada preliterată |
| Componente | |
| Principal | raci vii, sare, condimente |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Raki este o gustare făcută din raci întregi fierți , cu sau fără ingrediente suplimentare.
Racii se pun într-un vas cu apă rece sau lapte timp de câteva minute, apoi se aruncă vii în apă clocotită cu sare și se fierb aproximativ 10-15 minute [1] . În tigaie se mai pot adăuga morcovi , ceapă , verdeață ( pătrunjel , mărar ), foi de dafin , frunze de urzică .
Metode mai complexe de gătit sunt prăjirea în ulei , adăugarea de vin alb , smântână , cuișoare , chimen , piper etc., la fierbere.Racii slavi sunt considerați în mod tradițional una dintre cele mai bune gustări de bere , dar scandinavii îi folosesc cu aquavita .
Toate părțile carcasei cancerului sunt comestibile, cu excepția cochiliei, mustaței și tractului digestiv, dar adesea se mănâncă doar carnea ghearelor și a abdomenului (numită în viața de zi cu zi „coada” sau „gâtul racilor”).
Racii, atunci când sunt serviți, pot fi udați cu bulionul în care au fiert și se poate prepara și un sos special de raci (un amestec de bulion, făină și ulei).
Racii sunt serviți cu un cuțit și o furculiță speciale, șervețele mari de legat, un număr suficient de șervețele de hârtie și boluri cu apă pentru spălarea mâinilor, precum și o lămâie feliată dacă mănânci raci cu mâinile. În primul rând, ghearele sunt rupte, apoi vârfurile lor sunt separate cu un cuțit. Carnea se scoate de pe gheare cu o furculiță. După aceea, picioarele sunt separate de corp și racul este rupt între coaja pieptului și coadă [1] .
Datorită simplității sale, se practică în toată gama racilor. Cu toate acestea, se bucură de cea mai mare dragoste în bucătăriile popoarelor slave și scandinave. La scandinavi, sărbătorile de vară din august cu consumul de raci sunt numite „Festivalul racilor” (Rapujuhlat). Tradiția sărbătorii își are originea în Suedia [2] .
Pentru evrei, racii nu sunt incluși în numărul produselor cușer [3] .
În poemul lui Gavrila Derzhavin „Eugene. Viața Zvanskaya ”(1807), adresată episcopului Evgeny (Bolhovitinov) , o cină tradițională într-o moșie nobiliară este descrisă colorat [4] :
Șuncă roșie, supă de varză verde cu gălbenuș,
plăcintă galbenă fard, brânză albă, raci roșii,
ca smoală, chihlimbar - caviar și cu o penă albastră
Eroul lui V. Shukshin, Pyotr Lopakhin, în filmul lui S. Bondarchuk „ Ei au luptat pentru patrie ”, bazat pe romanul lui M. Shokholov , în timpul unei scurte pauze în luptă, încearcă să gătească raci fără găleată sau sare. . În timp ce gătea, își amintește de viața de dinainte de război. Când racii sunt aproape gata, începe raidul german [5] .
- Ei bine, la fel ca la Sadovaya din Rostov, la hotelul Intourist: miroase a mărar, rac proaspăt... O jumătate de duzină de bere ar fi aici, rece ca gheața, „de trei munte”, și nu mai e nevoie de nimic. O, țineți-mă, tovarăși! Din aceste arome pot cădea în foc!
Eroul lui S. Bodrov în filmul „ Fratele-2 ” de A. Balabanov și fratele său gătesc raci prinși în Lacul Michigan , pe malul apei din Chicago . Pălăria melon este răsturnată de o bandă de afro-americani în timpul unei cearte care a urmat.
- Ce vrea? a vrut Rakov? Ce vrei?
„Noroiul vorbește, mâncarea murdară. Racii mănâncă murdărie din fund. Nu pot fi consumate.
- Murdărie? Ce?! Te uiți la tine! Negru ca naiba. Ai citit Moidodyr?! DAR? Ei bine, pleacă de aici. Persoana neagră. Du-te, du-te.
„Ai numit pe cineva niger?” Acum vă voi arăta cine Niger.
Raci fierti cu marar