Ruben (sandwich)

Reuben sandwich ( Reuben sandwich ) este un sandviș american  la grătar format din corned beef , brânză elvețiană , varză murată , sos rusesc și felii de pâine de secară [1] . După asamblare, se gătește într-o tigaie sau într-o prăjitor (sandwich maker). Adesea asociat cu mâncarea cușer , dar nu cușer deoarece combină carnea și brânza [2] .

Origine

Reuben Kulakofsky, Hotel Blackstone: Omaha, Nebraska

O versiune a originii afirmă că inventatorul sandvișului a fost Ruben Kulakovsky (uneori: Rubin, Kay), un băcăn evreu născut în Lituania, care trăia în Omaha , Nebraska . Un jucător de poker care a văzut jucători săptămânal la Hotelul Blackstone din aproximativ 1920 până în 1935. Printre membrii care se numeau „comitetul” s-a numărat proprietarul hotelului, Charles Schimmel. Sandvișul a câștigat faima locală pentru prima dată când Schimmel l-a inclus în meniul de prânz Blackstone, iar popularitatea sa s-a extins atunci când un fost angajat al hotelului a câștigat o competiție națională cu rețeta [3] . În Omaha, 14 martie a fost declarată Ziua Sandwichului Reuben [4] . Sandvișul este menționat într-o scenă din filmul „ The Game Show ” în care Richard N. Goodwin (Dick) îl comandă și îl mănâncă la un restaurant cu Charles van Doren și discută despre originea sandvișului.

Restaurantul lui Reuben: New York

Potrivit unei alte versiuni, creatorul sandvișului a fost Arnold Reuben, proprietarul german-evreu al Reuben's Restaurant/Reuben's Delicatessen (1908-2001) din New York . Potrivit unui interviu cu jurnalistul și expertul în restaurante Craig Claiborne, Arnold Reuben a creat „Special Reuben” în jurul anului 1914 [5] [6] .

Publicistul și dramaturgul Bernard Sobel, în cartea sa Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent (1953), susține că sandvișul a fost o creație improvizată pentru Marjorie Ramby , când celebra actriță de pe Broadway a vizitat într-o noapte restaurantul lui Reuben și a rămas fără mâncare . Alte versiuni îl menționează pe Alfred Scheuing, bucătar la Reuben's Delicatessen, și spun că a creat sandvișul pentru fiul lui Reuben, Arnold Jr., în anii 1930 [3] .

Variante

Montreal-Rubin

În versiunea Montreal a lui Reuben, corned beef este înlocuită cu carne afumată în stil Montreal [8] . Un loc binecunoscut care servește astfel de produse este restaurantul fast-food Schwarz din Montreal.

Mii de insule

Sosul Thousand Islands este folosit de obicei în locul sosului rusesc [9] .

Ruben cu sander

La Ruben cu biban se folosește peștele în locul corned beef [10] [11] [12] .

Grouper Reuben

Grouper Reuben - O variație a sandvișului standard Reuben cu pește de grup în loc de corned beef și uneori salată Coleslow în loc de varză murată. Această variantă se găsește adesea în restaurantele din Florida [13] .

Rulouri cu ouă a lui Ruben

Rulourile cu ouă Reuben , denumite uneori rulouri cu ouă irlandeze sau bile Reuben, folosesc umplutura standard de sandvici Reuben din carne de vită sărată, varză murată și brânză, învelite într-un rulou de ou bine făcut (rulodă, omletă). De regulă, acestea sunt servite cu sos Thousand Islands (în loc de sos rusesc) ca aperitiv sau gustare. Au apărut pentru prima dată la restaurantul german Mader's din Milwaukee, Wisconsin , unde bucătarul Dennis Wegner i-a creat pentru un festival de vară în jurul anului 1990 [14] .

Rachel Sandwich

Sandvișul Rachel este o variantă care include pastramă sau curcan în loc de corned beef și salată de varză proaspătă (sawă de varză) în loc de varză murată [15] [16] [17] . În unele părți ale Statelor Unite, în special în Michigan , această variantă a curcanului este cunoscută sub numele de „Georgia Reuben” sau „California Reuben” și poate necesita sos american pentru grătar sau sos francez în loc de sos rusesc. Este posibil ca numele să provină din cântecul din 1871 „Reuben and Rachel” [16] .

Versiuni vegetariene

Versiunile vegetariene, numite „Veggie Reubens”, omit sau înlocuiesc corned beef cu ingrediente vegetariene, inclusiv dovlecei, castraveți [18] , „ proteine ​​din grâu ” [19] , ciuperci [20] , tempeh [21] [22] , etc.

Statutul Kosher

Deoarece Reuben combină atât carnea, cât și ingredientele lactate, nu poate fi cușer [23] . Versiunile kosher se pot face cu branza fara lapte (branza vegane etc.) sau fara carne sau branza. [24] [2]

Note

1. ↑ Alex Kramer. Street Food: Rețete contemporane de mâncare stradală . — Litri, 2019-11-01. — 716 p. - ISBN 978-5-04-110978-3 . Arhivat pe 9 iunie 2020 la Wayback Machine
2. ↑ 1 2 Genger Tamar: Pregătirea unui  Sandwich Kosher Reuben . Bucuria de Kosher . Preluat la 16 iulie 2019. Arhivat din original la 16 iulie 2019.
3. ↑ 1 2 Rader, Jim Sandvișul Reuben . Tărâmul Ruben. Preluat la 9 iunie 2020. Arhivat din original la 30 ianuarie 2014. (nedefinit)
4. ↑ Griswold, Jennifer Today este proclamată Reuben Sandwich Day . KMTV. Arhivat din original pe 15 martie 2015. (nedefinit)
5. ↑ Ingersoll, Jared. Danks Street Depot . - Millers Point, NSW: Murdoch Books, 2006. - 159 pagini p. - ISBN 1-74045-598-3 , 978-1-74045-598-5. Arhivat pe 26 iunie 2020 la Wayback Machine
6. ↑ Craig Claiborne. The New York Times Food Enciclopedia . A se vedea, de asemenea, interviul lui Arnold Reuben, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936-1940 Arhivat la 23 martie 2014 la Wayback Machine , citat pe What's cooking America Arhivat la 19 iunie 2020 pe site-ul Wayback Machine .
7. ↑ Sobel, Bernard Broadway Heartbeat: Memoriile unui agent de presă. - New York City: Hermitage House, 1953. - p. 233 .
8. ↑ „Montreal Corned Beef Reuben Sandwich” Arhivat 22 decembrie 2015 la Wayback Machine , The Gazette
9. ↑ Hall, John . America a fost dulce cu dressingul rusesc picant - până la Thousand Island , adică The Washington Post  (22 decembrie 2014). Arhivat 27 aprilie 2020. Preluat la 19 octombrie 2018.
10. ↑ Walleye Reuben @ Town Ball Tavern (link indisponibil) . Preluat la 9 iunie 2020. Arhivat din original la 23 decembrie 2017. (nedefinit) 
11. ↑ Ohio se dovedește a fi o destinație grozavă pentru o familie iubitoare de istorie și distracție  (6 septembrie 2015). Arhivat din original pe 9 iunie 2020. Preluat la 9 iunie 2020.
12. ↑ Chez Ballpark: Ce e bine de mâncat la Miller Park  (17 mai 2012). Arhivat din original pe 26 septembrie 2020. Recuperat la 9 iunie 2020.  „Pentru homestand împotriva gemenilor din Minnesota în acest weekend, căutați sandvișuri Reuben walleye, pentru 9,25 USD.”
13. ↑ Calloway, Karin . Decolarea pe sandvișul Reuben face o masă gustoasă  (21 septembrie 2010). Arhivat din original pe 7 iulie 2011. Recuperat la 2 februarie 2011.  „În Florida... multe restaurante servesc un grup Reuben”.
14. ↑ Zeldes, Leah A. . Mâncarea irlandeză din Chicago nu este chiar așa în Irlanda: cine a jucat un rol în rulada cu ouă Reuben? , Chicago Sun-Times  (10 martie 2010). Arhivat din original pe 13 aprilie 2010. Preluat la 15 martie 2010.
15. ↑ Mary-Lane Camberg. Varianta de sandviș Reuben la grătar: Sandviș Rachel la grătar // Cartea Nu știu cum să gătesc : 300 de rețete grozave pe care nu le poți da în bătaie  . - Adams Media , 2004. - P.  42 . — ISBN 9781593370091 .
16. ↑ 1 2 Popik, Barry Reuben Sandwich (și Rachel Sandwich, Celebrity Sandwich-uri) . Marele Măr (13 noiembrie 2004). Consultat la 2 noiembrie 2013. Arhivat din original pe 4 noiembrie 2013. (nedefinit)
17. ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan. Bucuria de a găti . — 75 de ani. - Scribner, 2006. - P.  181 . - ISBN 978-0-7432-4626-2 . . - „Pentru o Rachel, înlocuiește carnea de vită cu curcanul”.
18. ↑ Better Homes and Gardens, Cooking for Two , p. 82
19. ↑ Joy Nicholson, „Reubenesque”, Los Angeles Magazine septembrie 2001, p. 52
20. ↑ Cameron Woodworth, Green Cuisine , p. 25
21. ↑ Vegan Tempeh Reubens . Vegetarian Times (10 mai 2017). Consultat la 7 noiembrie 2018. Arhivat din original pe 7 noiembrie 2018. (nedefinit)
22. ↑ Dragoste și lămâi. In fiecare zi. Peste 100 de rețete vibrante pe bază de plante pentru orice masă Arhivate 9 iunie 2020 la Wayback Machine . Janine Donofrio. - Moscova: EKSMO, 2020. - 320 p. — ISBN 5-04-246937-0 , 9785042469374
23. ↑ Jacob Rader Marcus, Evreia din Statele Unite, 1776-1985 , 1989, p. 334
24. ↑ „Kosher Reuben Sandwiches” în Faye Levy, 1.000 Jewish Recipes , 2011, ISBN 0544189124 , p. 347

Dicționare și enciclopedii	Britannica (online)