Mâncare de stradă

Street food, street food [1]  - un tip de fast-food (fast food) - mâncare și băuturi gata de consumat vândute de vânzători ambulanți sau vânzători pe stradă sau în alte locuri publice (de exemplu, în piețe , târguri, stadioane, gări [2] ) și destinate utilizării imediate în exterior (în deplasare). Pentru vânzarea unor astfel de alimente sunt destinate obiecte speciale: chioșcuri , cărucioare , autoutilitare , food trucks și altele. Majoritatea mâncării stradale sunt considerabil mai ieftine decât mâncărurile similare oferite în cafenele sau restaurante .

Tipurile de mâncare stradală sunt foarte diferite în diferite țări și regiuni din cauza tradițiilor culturale [3] . Unele alimente stradale sunt distribuite într-o țară sau chiar într-o regiune separată (de exemplu, akarage , yakitori ), dar multe sunt recunoscute în întreaga lume (de exemplu, hot dog , pizza ). Datorită costului scăzut și a comoditatii de consum, aproximativ 2,5 miliarde de oameni din lume mănâncă zilnic mâncare stradală (un studiu realizat de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură în 2007) [4] .

Istorie

Se știe că în Grecia antică, vânzătorii ambulanți făceau comerț cu pește mic prăjit, care era mâncat de clienți la fața locului [5] ; celebrul filozof Teofrast a tratat cu dispreț obiceiul mâncării stradale [2] . S-au găsit dovezi ale unui număr mare de vânzători stradali de mâncare în timpul săpăturilor de la Pompei [6] . Mâncarea de stradă era consumată pe scară largă de locuitorii săraci ai Romei Antice , ale căror case nu aveau sobe sau vetre [7] . În China antică, mâncarea stradală era populară în rândul săracilor, deși se știe că locuitorii bogați își trimit servitorii să cumpere mâncare stradală și le aduc proprietarilor pentru a le mânca în casele lor [7] .

Un florentin călător a relatat la sfârșitul secolului al XIV-lea că în Cairo oamenii aduceau fețe de masă din piele brută pentru a se întinde pe străzi și a se așeza pe ele în timp ce mâncau kebab de miel, orez și hash brown pe care le cumpărau de la vânzătorii ambulanți . În Turcia Renașterii , multe răscruce de drumuri vindeau „bucăți aromate de carne fierbinte”, inclusiv pui și miel la friptură [8] . În 1502, Turcia otomană a devenit prima țară din lume care a legiferat și standardizat mâncarea stradală [9] .

Piețele aztece aveau vânzători care vindeau băuturi precum atole , aproape 50 de tipuri de tamale (cu ingrediente care variau de la carne de curcan, iepure, gopher, broaște și pește până la fructe, ouă și flori de porumb) [10] , precum și insecte și tocană [11] . Unii dintre vânzătorii ambulanți din Lima din secolul al XIX-lea , cum ar fi „Erasmo, vânzătorul de sango negro” și Na Agedita, sunt încă amintiți [12] .

În perioada colonială americană , „vânzătorii ambulanți vindeau stridii, știuleți de porumb prăjiți, fructe și dulciuri la prețuri mici tuturor claselor de populație”. Stridiile , în special, au fost o mâncare stradală ieftină și populară până în jurul anului 1910, când pescuitul excesiv și poluarea au făcut ca prețurile lor să crească vertiginos. Vânzătorii stradali de mâncare din orașul în creștere New York s-au confruntat cu o rezistență puternică: la început au fost strict limitați în timp, iar până în 1707 au fost complet interziși [2] . Multe femei afro-americane și-au câștigat existența vânzând mâncare stradală în America în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, de la fructe, prăjituri și nuci în Savannah , Georgia , la cafea, prăjituri, praline și alte dulciuri în New Orleans , Louisiana [13 ] . Acum faimosul Cracker Jack a început ca unul dintre numeroasele exponate de mâncare stradală destul de obișnuite la Târgul Mondial din 1893 [14] .

În secolul al XIX-lea, vânzătorii ambulanți de mâncare din Transilvania vindeau nuci de turtă dulce, smântână amestecată cu porumb și slănină și alte cărnuri prăjite în vase ceramice cu cărbuni aprinși înăuntru [15] .

În Londra victoriană existau mulți vânzători de mâncare stradală : ofereau trecătorilor organe , supă de mazăre, păstăi de mazăre unsă cu unt, cauciuc , creveți, anghilă jeleată [16] .

Vânzarea de mâncare stradală în China datează de milenii și a devenit o parte integrantă a culturii alimentare chineze în timpul Imperiului Tang . Până în prezent, mâncarea stradală continuă să joace un rol important în bucătăria chineză , iar mâncarea stradală regională este de mare interes în domeniul turismului gastronomic . Datorită marilor diaspore chineze, mâncarea stradală chinezească a avut un impact mare asupra bucătăriilor din Asia și chiar din alte continente. Cultura street food din Asia de Sud-Est a fost creată de muncitorii coolie aduși din China la sfârșitul secolului al XIX-lea [17] . Ramen , adus în Japonia de imigranții chinezi la începutul secolului al XX-lea, a început ca o mâncare stradală ieftină pentru muncitori și studenți; a devenit curând „mâncare națională” și chiar a căpătat variații regionale [18] .

În Thailanda, mâncarea de stradă este vândută de obicei de chinezi . Nu a devenit foarte popular în rândul thailandezilor nativi până la începutul anilor 1960, când creșterea populației urbane și creșterea veniturilor au dus la „eliminarea gătitului acasă” [19] .

În Indonezia, în special pe insula Java , vânzătorii ambulanți de alimente și băuturi au o istorie lungă, deoarece au fost reprezentați pe reliefurile templului datând din secolul al IX-lea și sunt, de asemenea, menționați ca o ocupație în inscripțiile din secolul al XIV-lea. În zilele noastre, cultura mâncării stradale din țară este în creștere din cauza urbanizării, în special în regiunile Jakarta , Bandung și Surabaya [20] .

Studiile au arătat că contaminarea alimentelor vândute de vânzătorii ambulanți este la același nivel cu cea întâlnită în restaurante [21] . În unele culturi, se consideră indecent să mergi pe stradă în timp ce mănânci [21] .

După țară și regiune

Antilele

În Insulele Antile (Caraibe), felul principal de mâncare de pe stradă este puiul jerk jamaican . Marinada originală folosește ingrediente din Caraibe: ardei scotch , boabe de ienibahar și uneori lemn de dafin [22] .

India

Mâncarea de stradă în India este foarte diversă datorită abundenței de culturi din țară. Printre cele mai populare preparate din toate regiunile țării se numără vada pav , misal pav , chole bhature , paratha , bhel puri , sev puri , pani puri , alu tikki , kebab , pui tandoori , samosa , kachori , idli , poha , pav bhaji , plov , pakora , lassi , kulfi , faluda .

Vezi și articolele Street Food în Mumbai și Street Food în Chennai Indonezia Mâncare de stradă în Indonezia

Mâncarea stradală indoneziană este un amestec variat de mâncăruri locale indoneziene, chinezești și olandeze [23] . Diferă prin abundență de condimente și claritate. Majoritatea mâncării de stradă din țară sunt prăjite. Cele mai populare feluri de mâncare sunt prăjiturile , nasi-goreng , ayam-goreng , bakso , sate , gado-gado [24] .

Mexic Mâncare de stradă în Mexic

Mâncarea stradală mexicană este numită de locuitorii din antochitos , ceea ce se traduce prin „mici dependențe”. Sunt răspândite numeroase varietăți de tacos , în special al pastor ; de asemenea popular este guarache .

Rusia

În Rusia , din cauza climatului rece, mâncarea de stradă este un fenomen foarte sezonier. Prima mențiune de încredere a „mâncării de stradă” din țară datează din 1552, când Ivan cel Groaznic a deschis o tavernă la Balciug . În fața lui, pe ambele părți ale ușilor, vânzătorii ambulanți au așezat mese pe care așezau alimente care nu aveau nicio legătură cu cârciuma: carne fiartă și prăjită, jeleu , jeleu , pâine, plăcinte [25] . În Rusia țaristă, cea mai populară mâncare „din mers” era kalachi , tot pe străzi se făceau comerț cu saiq , hrișcă, plăcinte calde , plăcinte cu vatră [ 26] .

Diferite regiuni ale țării au propria lor, foarte diversă, mâncare de stradă [27] .

Proiectul Street Food Russia [28] funcționează în Rusia , sub auspiciile căruia se țin festivaluri de street food [29] în diverse orașe: Smolensk [30] , Rostov-pe-Don [31] , Ufa [32] și altele.

Kaliningrad găzduiește un festival anual de mâncare stradală [33] .

Orientul Mijlociu

În Orientul Mijlociu , falafelul este foarte popular ca mâncare stradală , putând fi achiziționat la aproape orice punct de vânzare din Israel, Egipt, Siria. Tot în Egipt, ful medames este la mare căutare pe străzi [34] .

STATELE UNITE ALE AMERICII

Semnul distinctiv al mâncării stradale din New York este hot dog -ul . În general, datorită numărului mare de reprezentanți ai culturilor și diasporelor din întreaga lume din oraș, în New York puteți încerca mâncarea de stradă preparată după rețete din aproape orice țară din lume [35] .

În Hawaii , mâncarea de stradă este obișnuită în formatul „ Prânz în farfurie ” (două bile de orez alb , salată de paste și entre  - de obicei o bucată de carne) [36] . Această abordare a fost inspirată de bento , care a fost adus cândva în Hawaii de japonezii care lucrau la plantațiile de acolo [37] .

Tailanda

Bangkok este recunoscută ca una dintre cele mai bune destinații de mâncare stradală din lume [38] [39] . Cele mai comune feluri de mâncare sunt pad thai , salata de papaya verde , tom yum , curry thailandez , orez lipicios cu mango . O estimare din 2017 a constatat că 160.000 de vânzători oferă mâncare stradală la opt milioane de rezidenți din Bangkok [40] . O estimare pentru 2020 pune 103.000 de vânzători stradali de mâncare în țară; aproximativ 76% dintre rezidenții urbani din Thailanda consumă în mod regulat alimente stradale [41] .

Aspecte culturale și economice

Datorită diferențelor de cultură, stratificare socială și istorie, modurile în care sunt înființate și gestionate în mod tradițional afacerile de familie ale vânzătorilor ambulanți variază foarte mult în diferite regiuni ale lumii [42] . De exemplu, în Bangladesh este extrem de rar să găsești o femeie care vând mâncare pe stradă, în timp ce în Nigeria și Thailanda sunt majoritatea în această profesie [43] .

Un alt fenomen cultural care afectează piața alimentară stradală este implicațiile culturale ale mâncatului pe stradă. De exemplu, în cultura japoneză , este considerat nepoliticos și indecent [44] .

În unele cazuri, dezvoltarea vânzătorilor ambulanți de mâncare duce la o îmbunătățire a situației economice a zonei (de exemplu, în Dar es Salaam , conform unui studiu din 2004, creșterea numărului de astfel de vânzători stradali a condus la dezvoltarea mini-ferme locale, de unde cumpărau produse pentru prepararea mâncării lor stradale. bucate) [45] . În același timp, în 2005, în Mexic, o creștere a numărului de vânzători stradali de alimente a fost văzută ca un semn al deteriorării condițiilor economice, în care comerțul cu alimente este singura oportunitate de angajare pe care o poate găsi o forță de muncă necalificată care migrează din zonele rurale spre zonele urbane [11] .

În 2002, Coca-Cola a raportat că China, India și Nigeria au fost printre piețele cu cea mai rapidă creștere: piețe în care eforturile de expansiune ale companiei au inclus formarea și echiparea vânzătorilor ambulanți mobili pentru a-și vinde produsele [45] .

Revista Reason a susținut în 2018 că camioanele cu alimente erau supuse unor reglementări în orașele din SUA, menite să le împiedice să concureze cu restaurantele convenționale . În special: în Chicago , un regulament interzice camioanelor cu alimente „să vândă alimente pe o rază de 200 de picioare [aprox. 61 m] de restaurantele convenționale și, prin urmare, le interzice să opereze în tot centrul orașului”, pe care criticii l-au numit o regulă „anticoncurențială” pentru proprietarii de camioane cu alimente [46] .

Din 1984, San Francisco a găzduit „ Folsom Street Fair ”. Este un festival major BDSM , dar este și renumit pentru găzduirea unuia dintre cele mai diverse târguri de mâncare stradală din lume [47] [48] .

Din 2019, serialul Street Food TV este difuzat pe Netflix [49] [50] [51] [52] .

Sănătate și siguranță

În cele mai dezvoltate țări, încă din secolul al XIV-lea, oficialii guvernamentali au început să controleze munca vânzătorilor stradali de alimente [8] . În ultima vreme, odată cu creșterea globalizării și a turismului , siguranța hranei stradale a devenit una dintre problemele de sănătate publică : guvernele și oamenii de știință acordă atenție creșterii gradului de conștientizare a publicului [53] . Cu toate acestea, în ciuda preocupărilor legate de infecția vânzătorilor stradali de alimente, incidența unor astfel de cazuri este scăzută, iar studiile arată că aceste rate sunt comparabile cu cele ale cafenelelor și restaurantelor obișnuite [37] .

În Singapore în anii 1950 a fost identificată „problema vânzătorului ambulant”, din cauza faptului că vânzătorii stradali de mâncare nu respectau regulile de igienă. Ca soluție, acolo au fost deschise 113 „ centre de tăvi ” între 1971 și 1986, reducând semnificativ numărul vânzătorilor de mâncare stradală, menținând în același timp o cultură alimentară [54] .

În 2002, Organizația Mondială a Sănătății a efectuat un eșantion de 511 alimente stradale în Ghana , care a arătat că numărul de microbi din majoritatea acestora se încadra în limite acceptabile [55] ; iar un alt eșantion de 15 alimente stradale din Kolkata le-a găsit „bine echilibrate din punct de vedere nutrițional”, oferind aproximativ 200 de kilocalorii de energie pe rupia de cost [2] .

În Marea Britanie , Agenția pentru Standarde Alimentare oferă vânzătorilor ambulanți și vânzătorilor de produse alimentare din 2000 consiliere cuprinzătoare privind siguranța alimentelor [56] . Se aplică și alte modalități de îmbunătățire a siguranței produselor stradale: „ cumpărături misterioase ”, instruire, programe de stimulare a vânzătorilor, programe de reglementare și management al membrilor și programe de testare tehnică.

Cu toate acestea, există dificultăți majore în urmărirea cazurilor și lipsa sistemelor de raportare a bolilor, precum și lipsa unor studii de urmărire care să demonstreze o legătură de facto între consumul de alimente stradale și bolile transmise prin alimente. Cercetările ignoră faptul că mediul social și geografic determină în mare măsură adaptarea fiziologică și răspunsul consumatorilor la alimente, indiferent dacă sunt contaminate sau nu.

în 2007, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a recomandat să fie luate în considerare metode pentru adăugarea de nutrienți și aditivi la alimentele stradale care sunt consumate în mod obișnuit de o anumită cultură [37] .

Principala problemă a hranei stradale este legată de siguranța alimentelor, dar sunt semnalate și alte probleme, precum problemele de salubritate (acumularea de deșeuri pe străzi și acumularea de canalizare), aglomerația în oraș, inclusiv pentru pietoni (ocuparea trotuarelor de către stradă ). vânzători și accidente de circulație), ocuparea ilegală a spațiului public sau privat și problemele sociale (munca copiilor, concurența neloială în comerțul oficial etc.) [57]

Galerie

Vezi și

Note

  1. ↑ street food  (rusă) // Wikționar
  2. ↑ 1 2 3 4 Artemis P. Simopoulos, Ramesh Venkataraman Bhat. „Mâncare de stradă” (2000) // ed. Karger Publishers / ISBN 978-3-8055-6927-9 / Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine
  3. ↑ Christopher Wanjek. „Food at Work: Workplace Solutions for Malnutrition, Obezity and Chronic Diseases ” (2005, p. 278) / ed. Organizația Internațională a Muncii / ISBN 9789221170150 / Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine
  4. ↑ School kids and street food  // fao.org , februarie 2007 / Arhivat din original pe 9 aprilie 2015
  5. ↑ Cathy K. Kaufman. „Cooking in Ancient Civilizations” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2006) // ed. Greenwood Publishing Group // p. 75 // ISBN 978-0-313-33204-3
  6. ↑ Paul Friedman. „Food: The History of Taste ” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2007) // ed. University of California Press // pagina 97 // ISBN 978-0-520-25476-3
  7. ↑ 1 2 B. W. Higman. „How Food Made History” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2011) // ed. John Wiley & Sons // ISBN 978-1-4443-4465-3
  8. ↑ 1 2 3 Mary Ellen Snodgrass. „Enciclopedia istoriei bucătăriei” Arhivată 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2004) // ed. Taylor & Francis // ISBN 978-0-203-31917-8
  9. ↑ Bruce Craig, Colleen Taylor. „Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture ” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2013) // ed. ABC-CLIO // p. 358 // ISBN 978-1-59884-955-4
  10. ↑ Susan Toby Evans, David L. Webster. „Arheologia Mexicului Antic și Americii Centrale” arhivată la 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2001) // ed. Taylor & Francis // p. 276 // ISBN 978-0-8153-0887-4
  11. ↑ 1 2 Long Towell Long, Janet Long-Solis, Luis Alberto Vargas. „Food Culture in Mexico” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2005) // ed. Greenwood Publishing Group // ISBN 978-0-313-32431-4
  12. ↑ Ken Albala. „Food Cultures of the World Encyclopedia”, volumul 2 (2011) // ed. ABC-CLIO // p. 269 // ISBN 978-0-313-37626-9
  13. ↑ Ann Bauer. „Afro-American Foodways: Explorations of History and Culture ” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2008) // ed. Universitatea din Illinois // p. 71 // ISBN 978-0-252-07630-5
  14. ↑ Andrew F. Smith. „Eating History: 30 Turning Points in Making of American Cuisine ” (2009) // ed. Universitatea Columbia // p. 100 // ISBN 978-0-231-14093-5
  15. ↑ Harlan Walker. „Oxford Symposium on Food and Cookery 1991” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (1992) // ed. Simpozionul Oxford // ISBN 978-0-907325-47-5
  16. ↑ Clarissa Dixon Wright. „A History of English Food” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2011) // ed. Random House // p. 331 // ISBN 978-1-4481-0745-2
  17. ↑ Carlo Petrini, Ben Watson. „Slow Food: Collected Thoughts on Taste, Tradition and Honest Pleasures of Food ” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2007) // ed. Chelsea Green Publishing // p. 63 // ISBN 978-1-60358-172-1
  18. ↑ Stephanie Essmann, Eric Rath. „Japanese Foodways, Past and Present” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2010) // ed. Universitatea din Illinois // p. 260 // ISBN 978-0-252-07752-4
  19. ↑ David Thompson. „Thai Street Food: Authentic Recipes, Vibrant Traditions ” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2009) // ed. Ten Speed ​​​​Pres // ISBN 978-1-58008-284-6
  20. ↑ Tommy Firman. Modele de urbanizare și dezvoltare urbană Arhivat 19 ianuarie 2022 la Wayback Machine  // The Jakarta Post // 12 mai 2012
  21. ↑ 1 2 Istoria mâncării stradale și fapte interesante Arhivate 2 august 2019 la Wayback Machine la historyofffastfood.com 
  22. ↑ Jamaica Chicken Waffle Sandwichs: Jerks Could Actually Be Pretty Tasty Arhivat 19 septembrie 2020 la Wayback Machine // pepper.ph // 29 noiembrie 2018 
  23. ↑ Jing Xuan Teng. Cea mai bună mâncare stradală din Jakarta, Indonezia Arhivată 14 iulie 2022 la Wayback Machine // theculturetrip.com // 3 octombrie 2016 
  24. ↑ Street food stil indonezian Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine la foodandtravel.com.au 
  25. ↑ Ivan Shein. Mâncarea de stradă în Rusia - o retrospectivă // ​​ivshein.ru, 6 septembrie 2017 / Arhivat 13 iulie 2022 la Wayback Machine
  26. ↑ Irina Kirilina. Cum era mâncarea de stradă în Rusia țaristă? // culture.ru / Arhivat 14 iunie 2022 la Wayback Machine  (rusă)
  27. ↑ Ce mâncare națională de stradă puteți cumpăra în diferite regiuni ale Rusiei? // rbth.com / Arhivat 19 septembrie 2021 la Wayback Machine
  28. ↑ StreetFoodRussia.com Arhivat 4 august 2022 la Wayback Machine  (rusă)
  29. ↑ Festivaluri de mâncare stradală . Preluat la 4 august 2022. Arhivat din original la 4 august 2022.
  30. ↑ A devenit cunoscut programul festivalului street food din Smolensk . Preluat la 4 august 2022. Arhivat din original la 4 august 2022.
  31. ↑ Pentru prima dată, un festival gastronomic de amploare va avea loc la Rostov de Ziua Orașului . Preluat la 4 august 2022. Arhivat din original la 4 august 2022.
  32. ↑ Un festival de mâncare stradală a avut loc în Ufa
  33. ↑ StreetFoodFestival.ru Arhivat 25 iunie 2022 la Wayback Machine  (rusă)
  34. ↑ Heather Arndt Anderson. „Breakfast: A History ” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2013) // ed. Rowman & Littlefield // p. 33 // ISBN 978-0-7591-2165-2
  35. ↑ Dorling Kindersley. „Călătorii culinare finale: cele mai bune feluri de mâncare din lume și unde să le mănânci ” (2011) // ed. Penguin Group , p. 293 / ISBN 978-0-7566-9588-0 / Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine
  36. ↑ Origins Of Plate Lunch  // khnl.com // 27 noiembrie 2002 // Arhivat din original pe 5 ianuarie 2008
  37. ↑ 1 2 3 Naina Lilian Etkin. „Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that Mediate Sociability ” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2009) // ed. University of Arizona Press // ISBN 978-0-8165-2777-9
  38. ↑ Macr Wance. Top 16 sanctuare de mâncare stradală din Bangkok (Ești gata să mănânci?) Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine  // migrationology.com // 9 mai 2011
  39. ↑ Cele mai bune 10 orașe de mâncare stradală din lume, pe VirtualTourist.com, Frommer's Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine  // Daily News // 31 iulie 2012
  40. ↑ Linda Poon. Vânzătorii ambulanți din Bangkok nu sunt inamicii spațiului public Arhivat 4 noiembrie 2021 la Wayback Machine  // Bloomberg News // 24 aprilie 2017
  41. ↑ Onnucha Khutasingh. Cărucior inteligent de mâncare pentru a ajuta turismul gastronomic  // Bangkok Post // 17 februarie 2020
  42. ↑ Esther Ngan Chu, Esther Ngan-ling Chu, Katherine White Berheide. „Femeile, familia și politica: o perspectivă globală ” Arhivat la 14 iulie 2022 la Wayback Machine (1994) // ed. Universitatea de Stat din New York // p. 164 // ISBN 978-0-7914-1785-0
  43. ↑ Irene Tinker. Alimentele stradale: hrana urbană și ocuparea forței de muncă în țările în curs de dezvoltare (1997, p. 3) // ed. Universitatea Oxford / ISBN 978-0-19-535585-7
  44. ↑ Michael Ashkenazy, Jeanne Jacob. „Cultura alimentară în Japonia” (2003, p. 127) // ed. Greenwood Publishing Group / ISBN 978-0-313-32438-3
  45. ↑ 1 2 „Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food Security and Nutrition ” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2004) // ed. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură // p. 143 // ISBN 9789251052280
  46. ↑ Bailyn Linnekin. Food Trucks încă sub atac din partea autorităților de reglementare Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine  // Motiv , 3 martie 2018
  47. ↑ Christopher Rudolph. Faceți pofta de mâncare cu aceste fotografii de la Folsom Street Food Court  // logotv.com // 27 septembrie 2018
  48. ↑ Chris Bull. Fotografii: Târgul de pe Folsom Street poate fi doar despre băieții fierbinți, dar nu uitați de mâncarea stradală Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine // gaycities.com , 26 septembrie 2018 
  49. ↑ "Street Food Sezonul 1  pe Internet Movie Database
  50. ↑ "Street Food Sezonul 2  pe Internet Movie Database
  51. ↑ Alyssa Wilkinson. Minunatul Street Food de la Netflix se concentrează pe aspectul uman al mâncării obișnuite Arhivat 31 octombrie 2021 la Wayback Machine // vox.com // 28 aprilie 2019 
  52. ↑ John Anderson. „Street Food: Latin America” Review: A Platter of Vicarious Delights Arhivat 17 septembrie 2020 la Wayback Machine  // The Wall Street Journal , 16 iulie 2020
  53. ↑ The Informal Food Sector: Municipal Support Policies for Operators Arhivat la 1 septembrie 2022 la Wayback Machine // fao.org,  2003
  54. ↑ Goh Tyong Ann. Hawker Centres: The View from Above Arhivat 10 august 2022 la Wayback Machine // roots.gov.sg // ianuarie 2017 
  55. ↑ „Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food Security and Nutrition ” Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine (2004) // ed. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură // p. 11 // ISBN 9789251052280
  56. ↑ Mâncare mai sigură, afaceri mai bune Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine pe food.gov.uk 
  57. ↑ Street foods Arhivat 14 iulie 2022 la Wayback Machine  pe fao.org

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  În cataloagele bibliografice