Mâncare la pachet (ing. take-out / takeout ) - preparate ce pot fi comandate la unitățile de alimentație publică ( cafenele, restaurante, fast-food ) pentru consum în afara instituției. Acest concept de catering este remarcat de oamenii de știință din culturile antice; acum este răspândită în întreaga lume și este reprezentată de o varietate de bucătării naționale.
Însuși conceptul de mâncare la pachet își are originile din cele mai vechi timpuri: de exemplu, acest tip de catering era comun în Grecia Antică și Roma Antică [1] . În Pompei , arheologii au găsit ruinele a peste două sute de termopolie , care erau de fapt tarabe care vindeau mâncare gătită; judecând după absența facilităților de bucătărie în casele orașului antic, gătitul acasă nu era foarte obișnuit acolo [2] .
Vânzătorii stradali de mâncare au jucat un rol semnificativ în economia orașelor din Europa medievală. O astfel de mâncare era populară în rândul celor mai largi categorii ale populației, dar mai ales în rândul reprezentanților săi cei mai săraci, în ale căror locuințe nu existau loc pentru facilități de bucătărie [3] . În același timp, comercianții (și producătorii) au avut adesea probleme cu autoritățile orașului, care îi acuzau că vând produse stricate. Deci, în Norfolk , instanțele au luat în considerare cazuri de „scrumbie împuțită” și chiar „plăcinte mici ” [ 4] . Comerțul cu alimente la pachet a fost larg răspândit în Evul Mediu în China [5] , precum și pe teritoriul Egiptului modern [6] și Turciei [7] .
Pe teritoriul actualelor Statelor Unite, comerțul cu alimente la pachet a început la începutul secolului al XVIII-lea [8] [9] . Dezvoltarea industriei la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea a dat un impuls suplimentar dezvoltării comerțului cu alimente la pachet. Dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare de acum, au intrat în scenă hamburgerii din SUA și fish and chips din Marea Britanie [10] . Cam în aceeași perioadă, în Bombay , India , antreprenorii locali au început să furnizeze muncitorilor locali cutii de prânz [11] .
În secolul al XX-lea, mâncarea stradală și-a pierdut în mare măsură popularitatea, în primul rând în Europa și America de Nord [3] . Acest lucru se datorează, pe de o parte, dezvoltării pe scară largă a lanțurilor de catering specializate care comercializează alimente la pachet, iar pe de altă parte, înăspririi legislației în domeniul securității și protecției sănătății [3] . Cu toate acestea, vânzătorii de mâncare stradală sunt încă destul de obișnuiți în multe părți ale Asiei, Africii și în special Orientul Mijlociu [12] . În același timp, cifra de afaceri anuală a comerțului cu alimente stradale, de exemplu, în Bangladesh și Thailanda, este de obicei considerată ca un subiect foarte important al economiei acestor țări [13] .
Multe unități de catering oferă clienților posibilitatea de a comanda, plăti și primi mâncare fără a părăsi mașina [14] . Această idee a fost implementată pentru prima dată în 1931, la restaurantul fast-food Pig Stand Number 21 din California . Până în 1988, mai mult de jumătate din cifra de afaceri anuală a McDonald's provenea din astfel de vânzări, iar până în 1990 acestea reprezentau 31% din cifra de afaceri totală a alimentelor la pachet din Statele Unite [15] .
În ultimii ani, tot mai multe unități de mâncare la pachet oferă livrare de alimente, în care cumpărătorul contactează mai întâi punctul de catering prin telefon sau prin internet . În multe țări, inclusiv Australia , Canada , India, Marea Britanie , SUA și majoritatea țărilor UE , puteți comanda mâncare online, după care comanda este a) preluată de cumpărător, b) livrată chiar de restaurant , c) livrat printr-un serviciu special („terț”) [ 16] . Impulsul pentru o nouă etapă în dezvoltarea acestui domeniu de afaceri în anii 80 ai secolului trecut a fost dat de utilizarea pe scară largă a computerelor personale de acasă , iar mai târziu a dispozitivelor mobile și, în continuare, a aplicațiilor mobile specializate. Software-ul specializat de livrare de alimente determină cele mai eficiente rute pentru curieri, urmărește comenzile și livrările și îndeplinește alte funcții. Din 2008, navigația prin satelit a permis clienților să urmărească locația actuală a unui curier prin Internet în timp real [17] .
La sfârșitul anilor 2000, când smartphone-urile și aplicațiile mobile au devenit deosebit de răspândite, piața livrărilor de alimente a intrat într-o nouă rundă de dezvoltare - și în mare parte datorită companiilor specializate de livrare a alimentelor [18] . În același timp, pe piață au apărut rapid jucători mari. Așadar, conform unui studiu New York Times [19] [20] , în 2019, 80% din cifra de afaceri totală din comerțul din acest segment de piață aparținea a trei companii: GrubHub, Uber Eats și DoorDash. Concurența pe piață este foarte puternică: jucătorii mici, în cea mai mare parte, fie sunt absorbiți de cei mai mari, fie sunt nevoiți să se închidă [21] . Chiar și deținută de cel mai mare gigant IT, Amazon Restaurants (acum Prime Now ) a considerat cel mai bine să treacă pe segmentul livrărilor de alimente în iunie 2019, anunțând încetarea activității cu unitățile de catering [20] . În Rusia, în ceea ce privește cifra de afaceri pe acest segment, Delivery Club și Yandex.Food sunt lideri în ceea ce privește cifra de afaceri [22] [23] .
Unele companii oferă garanții de livrare într-un interval de timp specificat, în caz contrar rambursând plata comenzii [24] . Așadar, până la începutul anilor 1990, Domino's Pizza a desfășurat o campanie „30 de minute sau gratis” în Statele Unite de câțiva ani (campania a trebuit să fie redusă în 1993 din cauza numărului mare de procese legate de abundența accidentelor în care grăbirea au căzut curieri-șoferi) [25] .
Alimentele de luat la pachet pot fi ambalate în hârtie, carton, carton ondulat , spumă și alte materiale. De la începutul secolului trecut, așa-numita găleată de stridii , (literal - „găleată de stridii”): recipiente pliabile din carton cerat , au câștigat o popularitate deosebită, în mare parte datorită cateringului american-chinez . [26]
În Marea Britanie, popularul preparat fish and chips („Pește și cartofi prăjiți”) era în mod tradițional ambalat în ziare vechi, până când a fost interzis în anii 1980 din motive de sănătate [27] . Cu toate acestea, mulți sunt nostalgici pentru vechiul ambalaj; unii vânzători moderni ambalează alimente în hârtie de siguranță, căreia i se dă aspectul unui ziar [28] .
Containerele din carton ondulat și plastic spumă au o anumită izolare termică și pot fi folosite și de consumator în viitor. Păstrarea mai îndelungată a temperaturii preparatelor (atât înalte, cât și scăzute). Păstrarea mai îndelungată a temperaturii este asigurată de pungile termos și analogii lor.
Containerele din aluminiu sunt populare printre vânzători datorită costului lor scăzut. Polistirenul este adesea folosit pentru recipientele cu lichide fierbinți și tăvi pentru alimente: acest material este ușor și reține bine căldura [29] .
În scopuri de branding, toate tipurile de ambalaje pentru alimente la pachet pot include elemente de design corporativ și informații despre companie [30] .
| Fast food | |
|---|---|
| După tip | |
| Prize |
|
| Feluri principale |
|
| Lanțuri de restaurante | |
| Vezi si |
|
| Categorie • Wikimedia Commons • Portal de gătit | |