| ceviche | |
|---|---|
| Spaniolă ceviche | |
| Ceviche peruvian servit cu porumb fiert și copt | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucatarie peruana [1] | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | lime , lamaie , ardei iute , ceapa , peste , coriandru |
| Reprize | |
| Ritm. depunere | rece |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Ceviche ( sebiche , ceviche spaniol , cebiche, seviche sau sebiche ) este un preparat din pește sau fructe de mare originar din Peru [ 2 ] [ 3] . Felul de mâncare a devenit larg răspândit în bucătăriile multor țări din America Latină , deși rețetele pot varia foarte mult. De exemplu, în Columbia , pasta de roșii sau ketchup -ul este folosit la prepararea felului de mâncare .
Reteta originala de ceviche este peste crud tocat marunt de diverse soiuri marinat timp de 15 minute in suc de lamaie . După aceea, la pește se adaugă ceapa roșie tăiată rondele și uneori rocoto (ardei iute din Peru). Datorită conținutului de acid citric din sucul de lime, are loc denaturarea proteinelor conținute de pește.
Rețeta poate varia în funcție de țară sau regiune. Deci, la pește se adaugă uneori diverse fructe de mare, caz în care felul de mâncare se numește „ceviche asortat” ( spaniolă: ceviche mixto ). Dacă peștele și crustaceele sunt folosite crude, atunci restul fructelor de mare ( caracatiță , calmar și altele) este prefiert. Unele dintre cele mai comune opțiuni sunt ceviche de conchas negras - ceviche cu scoici negre , ceviche de ostras - ceviche cu stridii și ceviche con camarones - ceviche de creveți . Alte ingrediente sunt tulpini de telina , coriandru , ardei iute .
În Peru, ceviche-ul este de obicei servit cu cartofi dulci , porumb prăjit sau manioc ; în Ecuador , orez sau chipsuri de pătlagină sau floricele de porumb sunt , de asemenea, posibile ca garnitură . Marinada de ceviche, care are proprietăți afrodisiace, este servită și ca un fel de mâncare separat numit lapte de tigru.
În 2013, în Lima , capitala Peru , a fost dezvelit un monument al cevicheului [4] .