Semințele de dovleac ( lat. semen cucurbitae ) sunt semințe comestibile de dovleac sau de dovleac , de obicei ovale și plate. În majoritatea soiurilor, dovlecii sunt acoperiți cu o coajă albă densă, tare. Matură, decojită din rămășițele pericarpului și uscată fără încălzire a semințelor sunt folosite pentru hrană.
După extragerea din fructe, semințele se spală bine sub jet de apă și se usucă în aer liber sub magazii sau în poduri bine ventilate, împrăștiate în strat subțire. Dacă nu sunt respectate regulile de uscare, acestea se întunecă, devin mucegai și capătă un miros străin. Semințele substandard nu trebuie consumate. Semințele sunt vândute cu amănuntul atât în coajă, cât și decojite.
Semințele de dovleac conțin ulei gras (până la 40%), care include gliceride de acizi linolenic (până la 45%), oleic (până la 25%), palmitic și stearic (aproximativ 30%); ulei esential, fitosteroli - cucurbitol , substante rasinoase, acizi organici ; vitaminele C , B 1 (până la 0,2 mg /%); carotenoizi și caroten împreună - 20 mg /%, aminoacizi .
O uncie (aproximativ 142 de semințe decojite) furnizează 14% proteine, 18 % vitamina K , 38% magneziu , 33% fosfor , 23% fier , 20% cupru și 20% zinc cu 14% [1] [2] . Dintre alimentele vegetale ușor disponibile, semințele și pasta de susan întregi sunt mai bogate în zinc [3] [4] .
Semințele de dovleac sunt cele mai populare în Mexic și Europa de Est . Semințele de dovleac sunt unul dintre ingredientele din sosul mexican pentru alunițe .
Semințele sunt consumate pentru o „ gustare ” în formă crudă sau fierte, prăjite, calcinate la cuptor cu adaos de zahăr , scorțișoară sau sare. Tratamentul termic reduce conținutul de vitamine , dar nu afectează conținutul de oligoelemente.
Măcinarea semințelor preînmuiate într- un blender cu apă (în combinație 1 până la 3) vă permite să obțineți un analog al laptelui de susan sau de migdale.
În medicină, semințele de dovleac nu apar în ghidurile clinice pentru tratamentul bolilor parazitare. [5]
În medicina alternativă , semințele de dovleac sunt folosite ca antihelmintic, inclusiv pentru infestarea cu tenia [6] . În medicina populară, semințele sunt recomandate pentru prostatita [7] . Preparatele pe bază de ulei de semințe de dovleac sunt folosite în medicina alternativă ca agenți hepatoprotectori , deși nu există dovezi ale eficacității lor [8] .
Dovleacul are nevoie de sol bogat în oligoelemente și iluminare bună.
Fructele mari, de înaltă calitate, se formează numai pe câmpuri deschise, bine aerisite.
Semănatul se face când solul se încălzește bine și înghețurile dispar. Timpul de semănat trebuie planificat astfel încât sezonul de vegetație să se încheie în a doua jumătate a lunii septembrie, până când fructele sunt complet coapte.
Dacă sunt semănate târziu, fructele vor fi lipsite de gust, necoapte și prost depozitate.
Dovleacul este semănat în mod obișnuit, schema de semănat este de 140x140 cm.Dacă densitatea este redusă, fructele vor fi mai mari.
Îngrijirea aterizării nu necesită mult efort. Principalul lucru este să îndepărtați buruienile din zonă înainte de formarea tulpinii principale.
Fructele încep să fie recoltate la mijlocul lunii septembrie pe vreme uscată. Un indicator al maturării unui dovleac este uscarea și înfundarea cozii.
Fructele sunt tăiate cu o tunderă cu tulpină. Apoi, dovleacul este mutat la locul de coacere (un loc uscat, ventilat sub un baldachin) și așezat în 1-2 straturi pe paleți sau scânduri de lemn. Acolo vor fi depozitate până în a doua decadă a lunii noiembrie.
Semințele prăjite fac ulei gros de semințe de dovleac . Datorită aromei sale puternice, se obișnuiește să se amestece cu alte tipuri de ulei vegetal la gătit. Culoarea variază de la maro roșcat la verde închis. Acest ulei este popular în sud-estul Europei, în special în țările care făceau parte din dominațiile habsburgice . S-a dovedit eficientă în atenuarea simptomelor HBP [9] . Medicamentul tykveol este produs din ulei de semințe de dovleac .