| vin roșu natural demidulce | |
| Khvanchkara | |
|---|---|
| marfă. ხვანჭკარა | |
| Tara de origine | |
| Fondator |
Dmitri Kipiani Se crede că numele a fost dat vinovăției de către Stalin în 1932. |
| Anul înființării | 1907 |
| Fortăreață | 10,5-12% |
| Conținut de zahăr | 3-5% |
| Aciditate titrabilă | 6-7 g/l |
| Mărci înrudite | Kipianovskoe |
| Tip de | vin roșu natural demidulce |
" Khvanchkara " ( georgiană ხვანჭკარა , până în 1932 - kipiani ) este un vin roșu georgian semidulce natural produs de vinificatorii georgieni . Produs din struguri Alexandrouli și Mujuretuli , cultivați în regiunea Ambrolauri din zona Racha-Lechkhum din Georgia, microzona a satului Khvanchkara.
Este general acceptat că începutul producției acestui vin a fost pus în 1907 de către Levan și Dmitry Kipiani. Vinul a fost numit după creatorii lui Kipiani și a câștigat un premiu la o expoziție internațională din Belgia [1] . Cu toate acestea, însăși tehnologia fabricării sale este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri [2] . Din 1932, vinul a fost produs sub numele de marcă „Khvanchkara”. Este general acceptat că schimbarea numelui a fost inițiată de Iosif Stalin , era vinul său preferat [3] [4] . În URSS a primit numărul 20 [5] .
Culoarea este rubin închis . N. Mekhuzla își definește culoarea ca „granat suculent cu tonuri violete”. Aromă: zmeură, violetă de munte, trandafir roșu închis de catifea. Buchetul este puternic dezvoltat, gustul este armonios, cu tonuri de zmeura, catifelat, postgustul este lung [2] . Conditii vin: alcool 10,5-12%, zahar 3-5%, aciditate titrata 6-7 grame/litru. Strugurii se culeg cu un conținut de zahăr de cel puțin 22%, zdrobiți cu dezrășurare. Materialele vinicole se prepară prin fermentarea mustului pe pulpă cu un „cap” flotant sau scufundat la o temperatură de 28-32°C până la un conținut de zahăr de 5-7 grame/litru, urmată de răcire la 2-3°C. . [6] .
Fermentarea vinului se desfășoară în microzona Khvanchkara (cartierul municipal Racha -Ambrolauri, regiunea Racha ). Metoda de fabricare a vinului este asociată cu întreruperea fermentației mustului de struguri . Este baza tehnologiei Racha-Lechkhumi pentru producerea vinurilor demidulci natural. Strugurii din munții Racha-Lechkhumi sunt recoltați la sfârșitul lunii octombrie-noiembrie, moment în care vremea este rece, cu ore scurte de lumină, apar înghețuri nocturne. Sucul de struguri fermentează lent în astfel de condiții, iar iarna procesul se oprește până în martie [7] . Sucul fermentează împreună cu pulpa în qvevri , dar din cauza temperaturilor scăzute de la poalele Caucazului Mare , unde se află Racha , strugurii saturați cu zahăr nu sunt complet fermentați, iar în vin există zahăr rezidual [6] .
Vinul „Khvanchkara” este recomandat să fie servit cu deserturi și fructe [2] .
În ianuarie 2012, guvernul georgian a obținut recunoașterea dreptului la marca Khvanchkara [8] . Conform Legii Georgiei „Cu privire la regiunile controlate de origine a vinurilor” din 2010, numele Khvanchkara este inclus în lista denumirilor din Georgia și nu poate fi folosit de producătorii de vin din afara unei anumite regiuni geografice.
