Găluștele de pâine ( germană Semmelknödel ) sunt o garnitură tradițională în sudul Germaniei, precum și în bucătăria austriacă și cehă . Găluștele de pâine sunt de obicei servite cu friptură de porc împreună cu varză murată înăbușită sau varză roșie , boishel , mâncăruri de linte sau ciuperci într-un sos cremos . În Germania și Austria, găluștele de pâine gata preparate sunt disponibile în pungi de fierbere .
Găluștele de pâine sunt făcute din rulouri albe învechite, tăiate în felii subțiri subțiri sau cuburi și înmuiate sub un capac în lapte fierbinte. În unele rețete, chiflele tăiate în jumătate sunt prăjite în unt înainte de a fi înmuiate . La masa de pâine rezultată se adaugă ouăle , sarea și pătrunjelul , puțină coajă de lămâie după gust și se frământă ușor cu mâinile, adăugând pesmet dacă este necesar . Găluștele de pâine se fierb timp de 20 de minute în apă clocotită cu sare sub un capac pe jumătate acoperit. Galustele sunt gata cand se ridica la suprafata apei si, daca au forma potrivita, incep sa se invarta incet.
În rețetele regionale, ingrediente precum ceapa și nucșoara pot fi incluse în masa pentru găluște de pâine . Deosebit de diverse sunt rețetele și metodele de preparare a găluștelor din bucătăria vieneză , care a fost influențată semnificativ de tradițiile culinare cehe. De exemplu, găluștele alungite de șervețel sunt fierte la abur și fierte în apă învelite într-un prosop de in. Găluștele de covrigi se prepară din covrigi învechiți . În Tirol , slănina se adaugă la găluște de pâine , acestea sunt servite cu salată sau varză murată, precum și în supe .
În 2016, în Aldersbach , lângă Passau , urmau să stabilească un record mondial pentru fabricarea unei găluște uriașe cu o greutate de peste 200 de kg, dar găluștea finită a căzut în două părți când a fost scoasă dintr-un cazan de doi metri diametru . 1] .